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一種黑魚的加工方法

文檔序號:9531005閱讀:1224來源:國知局
一種黑魚的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種黑魚的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭,財魚等多種名字。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品,李時珍說:“鱧首有七星,形長體圓,頭尾相等,細鱗、色黑,有斑花紋,頗類蝮蛇,形狀可憎,南人珍食之。”黑魚產(chǎn)地:黑魚在我國除西部地區(qū)陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外其他西北地區(qū)就極少分布,各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產(chǎn)。黑魚味道鮮美,非常有營養(yǎng),吃黑魚還有給傷口消炎的作用。但是現(xiàn)有的用黑魚做的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標準化,因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)價值高,營養(yǎng)豐富的黑魚的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]—種黑魚的加工方法,具體方法步驟如下:
[0006]1)黑魚驗收和挑選:對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查,進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測;挑選魚源時,需剔除死魚及全部雜質(zhì);
[0007]2)黑魚清養(yǎng):在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國家標準的飲用水,在水內(nèi)加入適量鹽,水與姜黃素的重量比為:1噸:300-400g,將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)2-3天;
[0008]3)清腥殺菌:把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘,在每1噸水中加入紅曲米500克、大蒜葉400克、番瀉葉500克、苦瓜片500克、紫薯片500克、葡萄酒300克、啤酒1000克、絲瓜藤250克、食鹽250克、甜味肽80克、抹茶200克、泡椒200克、米醋300克、板藍根100克、山楂100克、芝麻葉100克、桂皮150克、花椒葉100克、竹葉100克;起到有效的去腥殺菌功效,且不會產(chǎn)生不良影響,對魚肉沒有任何影響;
[0009]4)分切腌制:將清腥殺菌后的黑魚去除內(nèi)臟,清理干凈,將魚肉切片,魚骨切段,然后將魚肉片進行腌制,魚骨進行熬煮,熬煮時加6-8倍質(zhì)量的水在80-100°C的鍋內(nèi)蒸煮2小時,再加入佐料得到魚骨湯;
[0010]5)每100千克魚肉片所用腌料的配比為:食鹽2千克、白砂糖2千克、超微芝麻葉粉1千克、五味子籽粉0.5千克、棗核粉0.5千克、葡萄籽粉0.5千克、紫蘇籽粉0.5千克、高粱根粉0.5千克、紫薯粉0.5千克、秋葵籽粉0.5千克、玉米肽0.03千克、丁香提取物0.02千克、紅辣椒粉0.2千克、迷迭香粉0.03千克、復合磷酸鹽0.2千克;
[0011]本產(chǎn)品旨在生產(chǎn)出低鹽、健康、營養(yǎng)的魚制品,所以用鹽量較少,采用天然香辛粉料,能一定程度上對魚體進行抑菌防腐,添加的紫薯粉既是營養(yǎng)劑又是天然的抗氧化劑,分別能在腌制和風干階段對魚體進行保護,防止魚片氧化發(fā)黃問題;
[0012]6)將魚肉片放進容器中,按比例稱好腌料并混勻,一層魚一層腌料,將腌料均勻地撒在魚上,魚裝滿容器后在上面壓緊,封蓋;封蓋后放進0-4°C冷庫中靜腌72小時,且每6小時上下翻動一次,以確保同批產(chǎn)品腌制均勻;
[0013]7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟,配上佐料即可食用。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術(shù)方案是在大量試驗的基礎(chǔ)上并結(jié)合現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養(yǎng)的飲食需求以及產(chǎn)品市場流通需要,采用科學調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得到的。應(yīng)用本技術(shù)加工成的食品味道鮮美,風味獨特,營養(yǎng)價值高。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結(jié)合具體實施例,進一步闡述本發(fā)明。
[0016]實施例1
[0017]—種黑魚的加工方法,具體方法步驟如下:
[0018]1)黑魚驗收和挑選:對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查,進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測;挑選魚源時,需剔除死魚及全部雜質(zhì);
[0019]2)黑魚清養(yǎng):在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國家標準的飲用水,在水內(nèi)加入適量鹽,水與姜黃素的重量比為:1噸:300-400g,將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)2-3天;
[0020]3)清腥殺菌:把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘,在每1噸水中加入紅曲米500克、大蒜葉400克、番瀉葉500克、苦瓜片500克、紫薯片500克、葡萄酒300克、啤酒1000克、絲瓜藤250克、食鹽250克、甜味肽80克、抹茶200克、泡椒200克、米醋300克、板藍根100克、山楂100克、芝麻葉100克、桂皮150克、花椒葉100克、竹葉100克;起到有效的去腥殺菌功效,且不會產(chǎn)生不良影響,對魚肉沒有任何影響;
[0021]4)分切腌制:將清腥殺菌后的黑魚去除內(nèi)臟,清理干凈,將魚肉切片,魚骨切段,然后將魚肉片進行腌制,魚骨進行熬煮,熬煮時加6-8倍質(zhì)量的水在80-100°C的鍋內(nèi)蒸煮2小時,再加入佐料得到魚骨湯;
[0022]5)每100千克魚肉片所用腌料的配比為:食鹽2千克、白砂糖2千克、超微芝麻葉粉1千克、五味子籽粉0.5千克、棗核粉0.5千克、葡萄籽粉0.5千克、紫蘇籽粉0.5千克、高粱根粉0.5千克、紫薯粉0.5千克、秋葵籽粉0.5千克、玉米肽0.03千克、丁香提取物0.02千克、紅辣椒粉0.2千克、迷迭香粉0.03千克、復合磷酸鹽0.2千克;
[0023]本產(chǎn)品旨在生產(chǎn)出低鹽、健康、營養(yǎng)的魚制品,所以用鹽量較少,采用天然香辛粉料,能一定程度上對魚體進行抑菌防腐,添加的紫薯粉既是營養(yǎng)劑又是天然的抗氧化劑,分別能在腌制和風干階段對魚體進行保護,防止魚片氧化發(fā)黃問題;
[0024]6)將魚肉片放進容器中,按比例稱好腌料并混勻,一層魚一層腌料,將腌料均勻地撒在魚上,魚裝滿容器后在上面壓緊,封蓋;封蓋后放進0-4°C冷庫中靜腌72小時,且每6小時上下翻動一次,以確保同批產(chǎn)品腌制均勻;
[0025]7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟,配上佐料即可食用。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解,本發(fā)明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理,在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下,本發(fā)明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種黑魚的加工方法,其特征在于,具體方法步驟如下: 1)黑魚驗收和挑選:對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查,進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測;挑選魚源時,需剔除死魚及全部雜質(zhì); 2)黑魚清養(yǎng):在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國家標準的飲用水,在水內(nèi)加入適量鹽,水與姜黃素的重量比為:1噸:300-400克,將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)2-3天; 3)清腥殺菌:把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘,在每1噸水中加入紅曲米500克、大蒜葉400克、番瀉葉500克、苦瓜片500克、紫薯片500克、葡萄酒300克、啤酒1000克、絲瓜藤250克、食鹽250克、甜味肽80克、抹茶200克、泡椒200克、米醋300克、板藍根100克、山楂100克、芝麻葉100克、桂皮150克、花椒葉100克、竹葉100克; 4)分切腌制:將清腥殺菌后的黑魚去除內(nèi)臟,清理干凈,將魚肉切片,魚骨切段,然后將魚肉片進行腌制,魚骨進行熬煮,熬煮時加6-8倍質(zhì)量的水在80-100°C的鍋內(nèi)蒸煮2小時,再加入佐料得到魚骨湯; 5)每100千克魚肉片所用腌料的配比為:食鹽2千克、白砂糖2千克、超微芝麻葉粉1千克、五味子籽粉0.5千克、棗核粉0.5千克、葡萄籽粉0.5千克、紫蘇籽粉0.5千克、高粱根粉0.5千克、紫薯粉0.5千克、秋葵籽粉0.5千克、玉米肽0.03千克、丁香提取物0.02千克、紅辣椒粉0.2千克、迷迭香粉0.03千克、復合磷酸鹽0.2千克; 6)將魚肉片放進容器中,按比例稱好腌料并混勻,一層魚一層腌料,將腌料均勻地撒在魚上,魚裝滿容器后在上面壓緊,封蓋;封蓋后放進0-4°C冷庫中靜腌72小時,且每6小時上下翻動一次,以確保同批產(chǎn)品腌制均勻; 7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟,配上佐料即可食用。
【專利摘要】一種黑魚的加工方法,具體方法步驟如下:1)黑魚驗收和挑選:對捕撈水域的黑魚進行衛(wèi)生普查,進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測;挑選魚源時,需剔除死魚及全部雜質(zhì);2)黑魚清養(yǎng):將挑選好的黑魚放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)2-3天;3)清腥殺菌:把清養(yǎng)后的鮮活黑魚放入清水中浸泡30-50分鐘;4)分切腌制:將清腥殺菌后的黑魚去除內(nèi)臟,清理干凈,將魚肉切片,魚骨切段;5)配制腌料;6)將魚肉片放進容器中,按比例稱好腌料并混勻,一層魚一層腌料,將腌料均勻地撒在魚上,魚裝滿容器后在上面壓緊,封蓋;封蓋后放進0-4℃冷庫中靜腌72小時,且每6小時上下翻動一次,以確保同批產(chǎn)品腌制均勻;7)將腌制好的魚肉片入鍋蒸熟,配上佐料即可食用。
【IPC分類】A23L33/105, A23L5/20, A23L27/00, A23L17/10
【公開號】CN105285769
【申請?zhí)枴緾N201510700764
【發(fā)明人】陳玉海
【申請人】陳玉海
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月26日
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