一種高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]元宵即湯圓，傳統(tǒng)上我們以白糖、芝麻、花生、豆沙、果仁、等為餡，用糯米粉滾成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽?、油炸、蒸食，有團(tuán)圓美滿(mǎn)之意，是一種中國(guó)的傳統(tǒng)小吃，深受人們的喜愛(ài)。但是元宵的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化，不適宜腸胃功能不佳、老人及兒童的食用；糯米粉屬于精白主食，膳食纖維含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不符合現(xiàn)代健康理念；糯米皮加上豆沙、芝麻、花生、鮮肉等餡料，是一種高糖分、高熱量的非健康食品。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題，對(duì)食品的品質(zhì)提出了更高的要求與標(biāo)準(zhǔn)。因此研制開(kāi)發(fā)一種易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵將具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有高營(yíng)養(yǎng)功能的紫薯元宵及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)的。
[0005]本發(fā)明的一種高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵的制備方法，其特征在于操作步驟如下:
(1)元宵粉的制備:稱(chēng)取紫薯粉20~30份，藕粉5~10份，糯米粉30~40份，將以上3種粉倒入混合機(jī)中，攪拌混合均勻，備用；
(2)餡料的制備:制作各種口味不同的元宵餡料，如水果餡、果仁餡、肉餡；
(3)餡料成型、速凍:將步驟(2)制備的各種餡料團(tuán)成半徑為l~1.5cm的球體，分裝盒內(nèi)，-24°C快速冷凍，使中心溫度降至-8V ；
(4)成型餡料滾圓:將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，倒入元宵機(jī)在步驟(1)制備的元宵粉中滾球，至成為半徑為2~3cm的元宵；
(5)包裝、保藏:將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，置-10°C低溫庫(kù)中保藏。
[0006]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
紫薯粉中富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊高營(yíng)養(yǎng)功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。藕含有多種營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，具有清熱潤(rùn)肺，健脾開(kāi)胃、降壓、止血等多種功能，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補(bǔ)品。
混合而成的元宵粉，改善了傳統(tǒng)元宵以糯米粉為主，熱量高、不易消化，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維低的缺點(diǎn)，提高了元宵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和高營(yíng)養(yǎng)功能，不僅成為婦孺老幼皆可食用的美味食品，也是走親訪友饋贈(zèng)之佳品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0008]實(shí)施例:一種高營(yíng)養(yǎng)紫薯湯圓的制備方法，包括以下步驟:
(1)元宵粉的制備:稱(chēng)取紫薯粉300g，藕粉100g，糯米粉400g，將以上3種粉倒入同一個(gè)容器中，攪拌混合均勻，備用；
(2)餡料的制備:配制各種口味不同的元宵餡料，如芝麻餡料、花生餡料；
(3)餡料成型、速凍:將步驟(2)制備的各種餡料團(tuán)成半徑為1.5cm的球體，分裝盒內(nèi)，-24°C快速冷凍20min ；
(4)成型餡料滾圓:將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，倒入元宵機(jī)在步驟1)制備的元宵粉中滾球，制成為半徑為3cm的元宵；
(5)包裝、保藏:將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，在-10°C低溫庫(kù)中保藏。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵的制備方法，其特征在于操作步驟如下: (1)元宵粉的制備:稱(chēng)取紫薯粉20~30份，藕粉5~10份，糯米粉30~40份，將以上3種粉倒入混合機(jī)中，攪拌混合均勻，備用； (2)餡料的制備:制作各種口味不同的元宵餡料，如水果餡、果仁餡、肉餡； (3)餡料成型、速凍:將步驟(2)制備的各種餡料團(tuán)成半徑為1~1.5cm的球體，分裝盒內(nèi)，-24°C快速冷凍，使中心溫度降至-8V ； (4)成型餡料滾圓:將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，倒入元宵機(jī)在步驟(1)制備的元宵粉中滾球，至成為半徑為2~3cm的元宵； (5)包裝、保藏:將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，置-10°C低溫庫(kù)中保藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵的制備方法，其特征在于操作步驟如下: (1)元宵粉的制備:稱(chēng)取紫薯粉300g，藕粉100g，糯米粉400g，將以上3種粉倒入同一個(gè)容器中，攪拌混合均勻，備用； (2)餡料的制備:配制各種口味不同的元宵餡料，如芝麻餡料、花生餡料； (3)餡料成型、速凍:將步驟(2)制備的各種餡料團(tuán)成半徑為1.5cm的球體，分裝盒內(nèi)，-24°C快速冷凍20min ； (4)成型餡料滾圓:將步驟(3)制備的冷凍成型的餡料，浸水后快速撈出，倒入元宵機(jī)在步驟1)制備的元宵粉中滾球，制成為半徑為3cm的元宵； (5)包裝、保藏:將步驟(4)制備成型的元宵包裝后，在-10°C低溫庫(kù)中保藏。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵及其制備方法，由元宵粉的制備、餡料的制備、餡料成型、速凍、成型餡料滾圓、包裝、冷藏。本發(fā)明的高營(yíng)養(yǎng)紫薯元宵，以紫薯粉為主要原料，紫薯粉中富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊高營(yíng)養(yǎng)功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。藕含有多種營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，具有清熱潤(rùn)肺，健脾開(kāi)胃、降壓、止血等多種功能，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補(bǔ)品。
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L1/164, A23L1/216
【公開(kāi)號(hào)】CN105265884
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410321940
【發(fā)明人】侯霞
【申請(qǐng)人】侯霞
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2014年7月8日