用松木柴；
三、牛肉處理:將宰殺后的牛肉清理干凈，用洋蔥切成碎末后搓揉牛肉5分鐘后將牛肉剁成塊狀，剁成塊的牛肉放入清水中浸泡80分鐘，清洗去血水，而后將牛肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和紅酒一起浸泡，浸泡溫度2°C，浸泡時間2小時，并且每30分鐘對浸泡的牛肉翻動一次，翻動時間2分鐘；
四、燒制:取木柴生火，將地鍋溫度燒至60°C時，在地鍋內(nèi)放入植物油，待植物油熱而無煙時，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香以及步驟三中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟三處理后的牛肉倒入鍋中，大火煸炒至水分將干時加入滋補高湯，加入老抽和白糖，加蓋鍋蓋，鍋底火大火燒開，時間控制在10分鐘，然后轉(zhuǎn)為中火10分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉100分鐘；
五、貼餅:將份面粉350份、玉米粉220份放入盆中，加入雞蛋180份、精鹽4份和味精4份，而后加入適量清水揉成軟硬適中的大面團，把大面團制作成若干重量份為25份的小面團，小面團制作成薄餅貼在鍋邊上，貼好后，將鍋中湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒10分鐘，放入味精、雞精即可出鍋。
[0018]以重量份計，所述地鍋醬料由鮮紅辣椒30份磨碎后加入精鹽2份、五香粉0.5份和熟花生碎1份腌制而成，腌制溫度15°C，腌制時間40小時。
[0019]以重量份計，滋補高湯由豬棒骨450份、枸杞3份、黃芪0.5份、黨參0.6份與當歸0.3份一起加水大火煮開后，小火燜煮2小時制成。
[0020]實施例3
一種地鍋牛肉貼餅的燒制方法，其步驟如下:
一、原料選取:包括以下成分重量份:牛肉2200、植物油80、蔥35、姜50、蒜50、洋蔥200、八角18、花椒20、小茴香16、干紅辣椒5、地鍋醬料40、滋補高湯2600、紅酒80、老抽5、生抽8、精鹽30、味精12、雞精18、白糖4、面粉450、玉米粉260、雞蛋210、枸杞子7 ；
二、鍋灶柴火選取:灶選用泥磚砌成的土灶，鍋選用鐵鍋，柴火選用松木柴；
三、牛肉處理:將宰殺后的牛肉清理干凈，用洋蔥切成碎末后搓揉牛肉8分鐘后將牛肉剁成塊狀，剁成塊的牛肉放入清水中浸泡120分鐘，清洗去血水，而后將牛肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和紅酒一起浸泡，浸泡溫度6°C，浸泡時間3小時，并且每30分鐘對浸泡的牛肉翻動一次，翻動時間3分鐘；
四、燒制:取木柴生火，將地鍋溫度燒至70°C時，在地鍋內(nèi)放入植物油，待植物油熱而無煙時，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香以及步驟三中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟三處理后的牛肉倒入鍋中，大火煸炒至水分將干時加入滋補高湯，加入老抽和白糖，加蓋鍋蓋，鍋底火大火燒開，時間控制在20分鐘，然后轉(zhuǎn)為中火20分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉120分鐘；
五、貼餅:將份面粉450份、玉米粉260份放入盆中，加入雞蛋210份、精鹽5份和味精5份，而后加入適量清水揉成軟硬適中的大面團，把大面團制作成若干重量份為35份的小面團，小面團制作成薄餅貼在鍋邊上，貼好后，將鍋中湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒10分鐘，放入味精、雞精即可出鍋。
[0021]以重量份計，所述地鍋醬料由鮮紅辣椒35份磨碎后加入精鹽3份、五香粉0.8份和熟花生碎2份腌制而成，腌制溫度20°C，腌制時間30小時。
[0022]以重量份計，滋補高湯由豬棒骨500份、枸杞4份、黃芪0.7份、黨參0.8份與當歸0.5份一起加水大火煮開后，小火燜煮3小時制成。
[0023]盡管上文對本發(fā)明的【具體實施方式】給予了詳細描述和說明，但是應該指明的是，我們可以依據(jù)本發(fā)明的構(gòu)想對上述實施方式進行各種等效改變和修改，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種地鍋牛肉貼餅的燒制方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、原料選取:包括以下成分重量份:牛肉1800-2200、植物油60-80、蔥30-35、姜40-50、蒜40-50、洋蔥160-200、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干紅辣椒3-5、地鍋醬料30-40、滋補高湯2200-2600、紅酒70-80、老抽3-5、生抽5-8、精鹽20-30、味精10-12、雞精14-18、白糖3-4、面粉350-450、玉米粉220-260、雞蛋180-210、枸杞子4-7 ； 二、鍋灶柴火選取:灶選用泥磚砌成的土灶，鍋選用鐵鍋，柴火選用松木柴； 三、牛肉處理:將宰殺后的牛肉清理干凈，用洋蔥切成碎末后搓揉牛肉5-8分鐘后將牛肉剁成塊狀，剁成塊的牛肉放入清水中浸泡80-120分鐘，清洗去血水，而后將牛肉與精鹽、生抽、切段的蔥、切片的姜、剁碎的枸杞子和紅酒一起浸泡，浸泡溫度2-6°C，浸泡時間2-3小時，并且每30分鐘對浸泡的牛肉翻動一次，翻動時間2-3分鐘； 四、燒制:取木柴生火，將地鍋溫度燒至60-700C時，在地鍋內(nèi)放入植物油，待植物油熱而無煙時，放入干紅辣椒、八角、花椒、小茴香以及步驟三中的蔥和姜一起翻炒出香，且料顏色黃而不黑，然后繼續(xù)放入地鍋醬料炒香，而后將步驟三處理后的牛肉倒入鍋中，大火煸炒至水分將干時加入滋補高湯，加入老抽和白糖，加蓋鍋蓋，鍋底火大火燒開，時間控制在10-20分鐘，然后轉(zhuǎn)為中火10-20分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉100-120分鐘； 五、貼餅:將份面粉350-450份、玉米粉220-260份放入盆中，加入雞蛋180-210份、精鹽4-5份和味精4-5份，而后加入適量清水揉成軟硬適中的大面團，把大面團制作成若干重量份為25-35份的小面團，小面團制作成薄餅貼在鍋邊上，貼好后，將鍋中湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒10分鐘，放入味精、雞精即可出鍋。2.根據(jù)權利要求1所述的地鍋牛肉貼餅的燒制方法，其特征在于:以重量份計，地鍋醬料由鮮紅辣椒30-35份磨碎后加入精鹽2-3份、五香粉0.5-0.8份和熟花生碎1_2份腌制而成，腌制溫度15-20 °C，腌制時間30-40小時。3.根據(jù)權利要求1所述的地鍋牛肉貼餅的燒制方法，其特征在于:以重量份計，滋補高湯由豬棒骨450-500份、枸杞3-4份、黃芪0.5-0.7份、黨參0.6-0.8份與當歸0.3-0.5份一起加水大火煮開后，小火燜煮2-3小時制成。4.根據(jù)權利要求1所述的地鍋牛肉貼餅的燒制方法，其特征在于:大火為火苗上竄高度超過鐵鍋高度一半，中火為火苗上竄高度不超過鐵鍋高度的一半但是超過鐵鍋底部，小火為火苗上竄高度不超過鐵鍋的底部范圍。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種地鍋牛肉貼餅的燒制方法，其步驟如下：一、原料選?。喊ㄒ韵鲁煞种亓糠荩号Ｈ?800-2200、植物油60-80、蔥30-35、姜40-50、蒜40-50、洋蔥160-200、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干紅辣椒3-5、地鍋醬料30-40、滋補高湯2200-2600、紅酒70-80、老抽3-5、生抽5-8、精鹽20-30、味精10-12、雞精14-18、白糖3-4、面粉350-450、玉米粉220-260、雞蛋180-210、枸杞子4-7；二、鍋灶柴火選??；三、牛肉處理；四、燒制；五、貼餅。本發(fā)明對牛肉的腥味去除的同時將香味和營養(yǎng)保健功能融入肉中，健脾開胃。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/34, A23L13/00, A23L13/40, A23L13/70
【公開號】CN105231293
【申請?zhí)枴緾N201510813946
【發(fā)明人】孟玲琳
【申請人】孟玲琳
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年11月23日