一種肉松富硒紅米餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種肉松富砸紅米餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]富砸紅米不但具有普通大米中的各種營(yíng)養(yǎng)元素，還富含砸元素，砸是人體必需的微量元素，參與合成人體內(nèi)多種含砸酶和含砸蛋白。為了實(shí)現(xiàn)富砸食品的多樣化，將富砸紅米制成不同口味的餅干供人們選擇食用，但是，由于富砸紅米既不具備糯米的黏性，也不具備低筋面粉的蓬松性，一般的餅干制作方法是在制作過(guò)程中加入黏性劑、膨松劑等各種食品添加劑。然而過(guò)多的食用食品添加劑對(duì)人體的健康很不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種肉松富砸紅米餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種肉松富砸紅米餅干，由下列重量份的原料制成:
富砸紅米430-450、海帶14-15、菊花2.5_3、羊棲菜8_9、蘋(píng)果醬3_4、豬肉松9_11、當(dāng)歸0.6-0.7、青魚(yú)膽草0.5-0.7、五味子0.2-0.3、耳水莧0.8-0.9、食鹽10-12、水適量。
[0005]所述的一種肉松富砸紅米餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)先將富砸紅米進(jìn)行粗粉碎，然后將粗粉碎的富砸紅米送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，粉碎時(shí)間為30-40分鐘，得富砸紅米粉；
(2)將海帶采用其15倍質(zhì)量的2-3%淡鹽水泡發(fā)1-1.5小時(shí)，浸泡后用蒸餾水清洗干凈；再將海帶剪碎放在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)溫度為60°C下，干燥約5-7小時(shí)，干燥后的碎海帶用植物粉碎機(jī)粉碎至粗粉末狀，將粗海帶粉末過(guò)20目篩，即得海帶粉；將海帶粉與30倍水混合入鍋，大火煮沸后加入菊花，保持沸騰5分鐘，再轉(zhuǎn)至50°C水浴鍋中保溫20分鐘，過(guò)濾，得海帶汁；
(3)將當(dāng)歸、青魚(yú)膽草、五味子、耳水莧加6-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(4)將羊棲菜榨汁，所得汁液與蘋(píng)果醬混合，攪勻后噴淋在豬肉松上，再將豬肉松置于烤箱中烤制5-6分鐘，出料、揉碎；
(5)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤(pán)上的餅干模子中，然后將烤盤(pán)送入烤箱，在205°C下烤制8-10分鐘后出料，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明先將富砸紅米制成粉體，再在富砸紅米粉中加入海帶汁，由于海帶中富含海藻多糖等黏性物質(zhì)，制成的餅干烘烤前的糊狀物黏性強(qiáng)、彈性大、均勻細(xì)膩，而在烘烤的過(guò)程中，海帶中的海藻多糖具有良好的膨脹力，使得烘烤后的餅干疏松、多孔，吃起來(lái)酥脆可口 ；同時(shí)，在海帶汁中加入菊花并進(jìn)行水浴，可有效去除海帶汁中的腥味；此外，本發(fā)明采用的羊棲菜等輔料具有降血糖、降血脂、提高免疫力的功能，采用的當(dāng)歸、耳水莧等中草藥具有補(bǔ)血活血、健脾利濕的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種肉松富砸紅米餅干，由下列重量份的原料制成:
富砸紅米430、海帶14、菊花2.5、羊棲菜8、蘋(píng)果醬3、豬肉松9、當(dāng)歸0.6、青魚(yú)膽草0.5、五味子0.2、耳水莧0.8、食鹽10、水適量。
[0008]所述的一種肉松富砸紅米餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)先將富砸紅米進(jìn)行粗粉碎，然后將粗粉碎的富砸紅米送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，粉碎時(shí)間為30分鐘，得富砸紅米粉；
(2)將海帶采用其15倍質(zhì)量的2%淡鹽水泡發(fā)1小時(shí)，浸泡后用蒸餾水清洗干凈；再將海帶剪碎放在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)溫度為60°C下，干燥約5小時(shí)，干燥后的碎海帶用植物粉碎機(jī)粉碎至粗粉末狀，將粗海帶粉末過(guò)20目篩，即得海帶粉；將海帶粉與30倍水混合入鍋，大火煮沸后加入菊花，保持沸騰5分鐘，再轉(zhuǎn)至50°C水浴鍋中保溫20分鐘，過(guò)濾，得海帶汁；
(3)將當(dāng)歸、青魚(yú)膽草、五味子、耳水莧加6倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(4)將羊棲菜榨汁，所得汁液與蘋(píng)果醬混合，攪勻后噴淋在豬肉松上，再將豬肉松置于烤箱中烤制5分鐘，出料、揉碎；
(5)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤(pán)上的餅干模子中，然后將烤盤(pán)送入烤箱，在205°C下烤制8分鐘后出料，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種肉松富砸紅米餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 富砸紅米430-450、海帶14-15、菊花2.5_3、羊棲菜8_9、蘋(píng)果醬3_4、豬肉松9_11、當(dāng)歸0.6-0.7、青魚(yú)膽草0.5-0.7、五味子0.2-0.3、耳水莧0.8-0.9、食鹽10-12、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉松富砸紅米餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)先將富砸紅米進(jìn)行粗粉碎，然后將粗粉碎的富砸紅米送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，粉碎時(shí)間為30-40分鐘，得富砸紅米粉； (2)將海帶采用其15倍質(zhì)量的2-3%淡鹽水泡發(fā)1-1.5小時(shí)，浸泡后用蒸餾水清洗干凈；再將海帶剪碎放在鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)溫度為60°C下，干燥約5-7小時(shí)，干燥后的碎海帶用植物粉碎機(jī)粉碎至粗粉末狀，將粗海帶粉末過(guò)20目篩，即得海帶粉；將海帶粉與30倍水混合入鍋，大火煮沸后加入菊花，保持沸騰5分鐘，再轉(zhuǎn)至50°C水浴鍋中保溫20分鐘，過(guò)濾，得海帶汁； (3)將當(dāng)歸、青魚(yú)膽草、五味子、耳水莧加6-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (4)將羊棲菜榨汁，所得汁液與蘋(píng)果醬混合，攪勻后噴淋在豬肉松上，再將豬肉松置于烤箱中烤制5-6分鐘，出料、揉碎； (5)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)所得物料與上述工藝未用到的原料混合倒入攪拌器中，加適量水，攪拌成糊狀，將糊狀物倒入烤盤(pán)上的餅干模子中，然后將烤盤(pán)送入烤箱，在205°C下烤制8-10分鐘后出料，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種肉松富硒紅米餅干，由下列重量份的原料制成：富硒紅米430-450、海帶14-15、菊花2.5-3、羊棲菜8-9、蘋(píng)果醬3-4、豬肉松9-11、當(dāng)歸0.6-0.7、青魚(yú)膽草0.5-0.7、五味子0.2-0.3、耳水莧0.8-0.9、食鹽10-12、水適量。本發(fā)明采用的羊棲菜等輔料具有降血糖、降血脂、提高免疫力的功能，采用的當(dāng)歸、耳水莧等中草藥具有補(bǔ)血活血、健脾利濕的功效。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105230715
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510619514
【發(fā)明人】馬其友
【申請(qǐng)人】太湖縣毛安野生稻米種植農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年9月25日