一種玉竹刺角瓜面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是涉及一種玉竹刺角瓜面包的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]刺角瓜又名非洲角瓜,非洲黃瓜,火參果,火天桃,非洲蜜瓜。為葫蘆科黃瓜屬一年生的蔓性草本植物,表皮非常堅(jiān)硬、凹凸不平。肉質(zhì)細(xì)膩多籽,呈凝膠狀,口味清甜。
[0003]刺角瓜是一種高營養(yǎng)的特色水果,這種水果中有大量的維生素,人們食用以后可以起到安神補(bǔ)腦的作用,另外經(jīng)常食用對(duì)人類的心臟也有很好的保健功效,可以減少心臟病的發(fā)生。特別適合老年人或者從事腦力工作的人群食用。刺角瓜中有多種微量無素和氨基酸,人們食用以后可以起到排毒養(yǎng)顏以及減肥的美容等多種作用,是許多女性最喜歡食用的保健水果。刺角瓜中有大量的維生素C,果肉中還有許多粗纖維存在,人們食用這種水果以后可以起到清理腸胃的作用,減少食用油膩食用帶來的不適感??梢云鸬狡胶馍攀碃I養(yǎng)的作用。長期堅(jiān)持食用可以起到不錯(cuò)的減肥效果。
[0004]玉竹,為百合科多年生草本植物。根莖橫走,肉質(zhì)黃白色,密生多數(shù)須根。葉面綠色,下面灰色。花腋生,通常1?3朵簇生。原產(chǎn)中國西南地區(qū),但野生分布很廣。耐寒,亦耐陰,喜潮濕環(huán)境,適宜生長于含腐殖質(zhì)豐富的疏松土壤。《本草經(jīng)集注》云“莖干強(qiáng)直,似竹箭桿,有節(jié)。”故有玉竹之名。植物的根莖可供藥用,中藥名亦為玉竹,秋季采挖,洗凈,曬至柔軟后,反復(fù)揉搓,晾曬至無硬心,曬干,或蒸透后,揉至半透明,曬干,切厚片或段用。玉竹提取類黃酮物質(zhì)與桑葉提取物脫氧野尻霉素結(jié)合形成一種新物質(zhì)一一洗胰清糖素,具有降血糖、血脂、血壓等作用。味甘,性微寒。入肺、胃經(jīng)。具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑等。
[0005]本發(fā)明以新鮮刺角瓜與玉竹為原料制出的面包,目前在國內(nèi)市場(chǎng)還未見報(bào)道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明采用新鮮刺角瓜與玉竹為原料,充分利用了刺角瓜和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值,并添加白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃芩、白芍、蒲公英、山海棠等中藥成分,所用原料協(xié)同增效,達(dá)到了溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的保健功效,填補(bǔ)了目前國內(nèi)這一領(lǐng)域的空白。
[0007]本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的:
一種玉竹刺角瓜面包的制作方法,其特征在于,包括如下工藝步驟:
A.原料準(zhǔn)備:取小麥粉、白砂糖、雞蛋、牛奶、酵母、鹽,備用;
B.取50-60重量份鮮玉竹根莖,清洗干凈后,用切片機(jī)切成薄片,加入200-300重量份純凈水煎煮3-5小時(shí),過慮后得到玉竹煎煮液;
C.取中藥材白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃苳、白茍、蒲公英、山海棠,加入中藥材重15-20倍純凈水煎煮,再過濾得到中藥煎煮液;
D.取新鮮洗凈去皮的刺角瓜80-100重量份、白砂糖20-30重量份、檸檬汁2_4重量份,再加入步驟C制得的中藥煎煮液,放入打漿機(jī)打成果漿,將果漿加熱蒸發(fā)去部分水分,冷卻后制成刺角瓜果醬;
E.將步驟A中的所有原料和步驟B制得的玉竹煎煮液,放入到和面機(jī)中,開動(dòng)機(jī)器,5-10分鐘時(shí),加入40-50重量份黃油,繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán);
F.將面團(tuán)放入盆中,蓋保鮮膜在25-30攝氏度中發(fā)酵20-30分鐘,基礎(chǔ)發(fā)酵完成;
G.將面團(tuán)分割成小塊,搓圓再壓扁成圓形餅狀,在中間部位放上步驟D制得的果醬,將面餅如同包包子一樣將邊緣捏合,再滾圓,成型完成;
H.將成型的面團(tuán)排入鋪有錫紙的烤盤中,放28-35攝氏度濕度70-75%空間處,進(jìn)行二次發(fā)酵,經(jīng)過20-35分鐘,制成面包坯;
1.將發(fā)酵完成的面包坯,放入烤箱,按常規(guī)面包烘烤工藝烘烤,制成成品玉竹刺角瓜面包。
[0008]本發(fā)明步驟A中的原料配比為:高筋粉400-500重量份、白砂糖40-50重量份、雞蛋120-140重量份、牛奶220-250重量份、酵母4_6重量份、鹽3_5重量份。
[0009]本發(fā)明步驟C中的中藥材配比為:白螺螄殼0.4-0.5重量份、薦草0.2-0.4重量份、藏銚骨0.3-0.5重量份、草靈芝0.2-0.4重量份、云南小草蔻0.1-0.3重量份、豹皮樟0.1-0.2重量份、黃芩0.2-0.3重量份、白芍0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、山海棠0.2-0.3重量份。
[0010]本發(fā)明的作用機(jī)理:
檸檬:生津健胃,化痰止咳;白螺螄殼:和胃、斂瘡、治反胃、吐酸;薦草:主治食積氣滯,呃逆飽脹;藏銚骨:健脾開胃、利水消腫;草靈芝:主治肝胃氣痛,食欲不振;云南小草蔻:食欲不振、胃脘脹痛;豹皮樟:溫中止痛、主治胃脘脹痛;刺角瓜,安神補(bǔ)腦、排毒養(yǎng)顏;玉竹,養(yǎng)陰潤燥,生津止渴;黃芩:清熱燥濕,涼血解毒;白芍:養(yǎng)血柔肝,緩中止痛;蒲公英:清熱解毒,消腫散結(jié);山海棠:行氣止痛,活血祛瘀。利用以上多味中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā),肺的肅降,促進(jìn)脾的健運(yùn),固達(dá)溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的功效。
[0011]本發(fā)明采用新鮮刺角瓜、玉竹為原料,添加白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃芩、白芍、蒲公英、山海棠等中藥成分,通過原料預(yù)處理、中藥煎煮液制備、果醬制備、面團(tuán)制作、基礎(chǔ)發(fā)酵、二次發(fā)酵、烘焙,制備成面包。充分利用了刺角瓜和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值,所用原料與所添加中藥成分協(xié)同增效,使得本發(fā)明的面包不僅具有原料的既有營養(yǎng)成份,更具有溫中健脾、理氣養(yǎng)胃之保健功效,有利于人體健康,而且制備方法科學(xué)、易行,可操作性強(qiáng),成品面包口感松軟、香甜、并融合了刺角瓜的果香味,風(fēng)味獨(dú)特,并具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
以下結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1,一種玉竹刺角瓜面包的制作方法,采用以下步驟:
1.原料準(zhǔn)備:取小麥粉4000克、白砂糖50克、雞蛋1200克、牛奶2300克、酵母6克、鹽5克;
2.取50克鮮玉竹根莖,清洗干凈后,用切片機(jī)切成薄片,加入300克純凈水煎煮4小時(shí),過濾后得到玉竹煎煮液; 3.取中藥材白螺螄殼80克、薦草50克、藏銚骨60克、草靈芝40克、云南小草蔻30克、豹皮樟40克、黃芩40克、白芍30克、蒲公英20克、山海棠50克,加入8千克的純凈水煎煮,后過濾得到中藥煎煮液;
4.取新鮮洗凈去皮后的刺角瓜1000克、白砂糖200克、檸檬汁20克,加入步驟3制得的中藥煎煮液,放入食品打漿機(jī)打成果漿,將果漿加熱蒸發(fā),濃縮至103°C,冷卻后制成刺角瓜果普;
5.將步驟1中的所有原料和步驟2制得的玉竹煎煮液,放入到和面機(jī)中,開動(dòng)機(jī)器,7分鐘時(shí),加入400克黃油,繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán);
6.將面團(tuán)放入盆中