一種稗子水果富硒紅米醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種稗子水果富硒紅米醋及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：富硒紅米50-60、稗子20-30、菊芋35-45、油莎豆15-25、獼猴桃14-22、醋栗10-15、羅望子8-16、海棠果5-10、米糠80-100、麥麩60-80、酒曲30-40、醋曲30-40、酵母粉4-6、食鹽5-8。本發(fā)明制得的米醋風味獨特，口感好，既具有富硒紅米、稗子等自身獨特的清香，又有獼猴桃、醋栗等水果的果香，且營養(yǎng)豐富，保健價值高，不僅含有富硒紅米自身豐富的硒等多種微量元素，還含有獼猴桃、醋栗等水果特有的各種維生素，長期飲用，有益于提高機體免疫力，達到預防疾病的目的。
【專利說明】一種稗子水果富砸紅米醋及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種稗子水果富硒紅米醋及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]紅米，其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，富含的鋅、銅、鐵、硒、鑰、鈣錳等微量元素，還含有黃酮類化合物、生物堿、植物留醇以及胡蘿卜素等成份，還具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇(HD) L和提高機體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高、長智有益，具有強筋壯骨、補血養(yǎng)顏之功效；因此，深受廣大消費者的喜愛。富硒紅米，顧名思義就是含硒量較高的紅米，經常食用有益于增強紅細胞攜氧能力，提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防腫瘤、肝病等的發(fā)生。目前市場上關于富硒紅米的深加工產品比較少見，其中富硒紅米醋更是鮮見。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種風味獨特、口感好、營養(yǎng)豐富、保健價值高的稗子水果富硒紅米醋及其制備方法。
[0004]為實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種稗子水果富硒紅米醋，由以下重量份的原料制成:富硒紅米50-60、稗子20-30、菊芋35-45、油莎豆15-25、獼猴桃14-22、醋栗10-15、羅望子8-16、海棠果5-10、米糠80-100、麥麩60-80、酒曲30-40、醋曲30-40、酵母粉4-6、食鹽5-8。
[0005]一種稗子水果富硒紅米醋的制備方法，由下列步驟組成:
(1)將獼猴桃、醋栗、羅望子、海棠果清洗干凈，去皮去核，放入榨汁機內榨汁，待用
(2)將富硒紅米、稗子、菊芋、油莎豆去殼去皮，淘洗干凈，曬干，粉碎成粗狀物，潤濕拌勻，然后蒸煮至熟，待料溫晾至36-38°C時，加入酒曲、酵母粉以及步驟(I)制得的水果汁，充分攪拌均勻后裝入缸內密封酒精發(fā)酵5-7天，溫度控制在32-34°C ；
(3)將步驟(2)酒化的酒醅與米糠、麥麩、醋曲混合均勻，醋酸發(fā)酵8-12天，醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30°C，然后加入食鹽，再密封貯存20-30天，以進行后熟；
(4)將步驟(3)發(fā)酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，加清水浸泡，水的用量以淹過醋醅面5-10cm，5-10小時后放開淋孔，開始淋醋，直至醋液澄清結束；
(5)將步驟(4)淋出的醋液加熱至80-90°C度，保溫30-40分鐘，然后將煮沸的醋液放至缸中，冷卻至室溫，化檢合格后，即可包裝出廠。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的米醋風味獨特，口感好，既具有富硒紅米、稗子等自身獨特的清香，又有獼猴桃、醋栗等水果的果香，且營養(yǎng)豐富，保健價值高，不僅含有富硒紅米自身豐富的硒等多種微量元素，還含有獼猴桃、醋栗等水果特有的各種維生素，長期飲用，有益于提高機體免疫力，達到預防疾病的目的。

【具體實施方式】
[0007]—種稗子水果富硒紅米醋，由以下重量(kg)的原料制成:富硒紅米55、稗子25、菊芋40、油莎豆20、獼猴桃18、醋栗12、羅望子14、海棠果8、米糠90、麥麩70、酒曲35、醋曲35、酵母粉5、食鹽6。
[0008]一種稗子水果富硒紅米醋的制備方法，由下列步驟組成:
(1)將獼猴桃、醋栗、羅望子、海棠果清洗干凈，去皮去核，放入榨汁機內榨汁，待用
(2)將富硒紅米、稗子、菊芋、油莎豆去殼去皮，淘洗干凈，曬干，粉碎成粗狀物，潤濕拌勻，然后蒸煮至熟，待料溫晾至36-38°C時，加入酒曲、酵母粉以及步驟(I)制得的水果汁，充分攪拌均勻后裝入缸內密封酒精發(fā)酵5-7天，溫度控制在32-34°C ；
(3)將步驟(2)酒化的酒醅與米糠、麥麩、醋曲混合均勻，醋酸發(fā)酵8-12天，醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30°C，然后加入食鹽，再密封貯存20-30天，以進行后熟；
(4)將步驟(3)發(fā)酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，加清水浸泡，水的用量以淹過醋醅面5-10cm，5-10小時后放開淋孔，開始淋醋，直至醋液澄清結束；
(5)將步驟(4)淋出的醋液加熱至80-90°C度，保溫30-40分鐘，然后將煮沸的醋液放至缸中，冷卻至室溫，化檢合格后，即可包裝出廠。
[0009]上述實施例制得的米醋風味獨特，口感好，既具有富硒紅米、稗子等自身獨特的清香，又有獼猴桃、醋栗等水果的果香，且營養(yǎng)豐富，保健價值高，不僅含有富硒紅米自身豐富的硒等多種微量元素，還含有獼猴桃、醋栗等水果特有的各種維生素，長期飲用，有益于提高機體免疫力，達到預防疾病的目的。
【權利要求】
1.一種稗子水果富硒紅米醋，其特征在于，由以下重量份的原料制成:富硒紅米50-60、稗子20-30、菊芋35-45、油莎豆15-25、獼猴桃14-22、醋栗10-15、羅望子8-16、海棠果5-10、米糠80-100、麥麩60-80、酒曲30-40、醋曲30-40、酵母粉4-6、食鹽5-8。
2.根據權利要求1所述的稗子水果富硒紅米醋的制備方法，其特征在于，由下列步驟組成: (1)將獼猴桃、醋栗、羅望子、海棠果清洗干凈，去皮去核，放入榨汁機內榨汁，待用 (2)將富硒紅米、稗子、菊芋、油莎豆去殼去皮，淘洗干凈，曬干，粉碎成粗狀物，潤濕拌勻，然后蒸煮至熟，待料溫晾至36-38°C時，加入酒曲、酵母粉以及步驟(1)制得的水果汁，充分攪拌均勻后裝入缸內密封酒精發(fā)酵5-7天，溫度控制在32-34°C ； (3)將步驟(2)酒化的酒醅與米糠、麥麩、醋曲混合均勻，醋酸發(fā)酵8-12天，醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30°C，然后加入食鹽，再密封貯存20-30天，以進行后熟； (4)將步驟(3)發(fā)酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，加清水浸泡，水的用量以淹過醋醅面5-10cm，5-10小時后放開淋孔，開始淋醋，直至醋液澄清結束； (5)將步驟(4)淋出的醋液加熱至80-90°C度，保溫30-40分鐘，然后將煮沸的醋液放至缸中，冷卻至室溫，化檢合格后，即可包裝出廠。
【文檔編號】C12J1/02GK104450484SQ201410813297
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月24日 優(yōu)先權日:2014年12月24日
【發(fā)明者】馬其友 申請人:太湖縣毛安野生稻米種植農民專業(yè)合作社