一種海藻粉及其利用海藻粉制作的食品、飲料及面膜及制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海藻粉及其利用海藻粉制作的食品、飲料及面膜，并涉及食品的制作方法。
【背景技術】
[0002]豆腐它的性味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經，具有益中益氣，調和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒……等功效，因此豆腐是千家萬戶餐桌上的必備菜肴。由于豆腐不含膽固醇，它也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
[0003]傳統(tǒng)的豆腐多以大豆為原料，也有的加入其他豆類，經過清洗、磨漿、煮熟、加鹵水并點成腦狀、壓榨而成。為了提高豆腐的營養(yǎng)成份，也有的在豆?jié){中加入海藻類物質，如專利號為ZL01106260.6的中國發(fā)明專利說明書中公開了一種含有海藻成份的豆腐及其制備方法，即豆腐中具有一定量的海藻成份，海藻包括綠海藻和褐海藻。但在制作過程中將海藻制成提取液或海藻粉，制作時利用了沸稀堿水溶液燙漂，利用了乙醇浸提，對海藻的營養(yǎng)成份產生了影響，即破壞了其營養(yǎng)成份，同時對海藻的鮮美味道也造成了不同程度的影響。
[0004]目前其他食品中，包括傳統(tǒng)的面食、粉條、雞蛋菜、豆粉、飲料以及面膜等均不含有海藻成份，營養(yǎng)成份單一。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種制作方便、營養(yǎng)成份不被破壞的海藻粉及利用海藻粉制作出營養(yǎng)成份豐富的各類食品及其制作方法，克服現(xiàn)有技術的不足。
[0006]本發(fā)明的海藻粉，制備方法如下:
[0007]a、蒸熟，以褐海藻為原料，將其清洗去雜后置于籠屜上蒸熟，溫度控制在75?85°C，時間為I?1.5小時；蒸熟裝置上留有防止產生內部高壓的排氣口 ；
[0008]b、烘干，烘干溫度為75?85°C，烘干時間為1.5?2.5小時；
[0009]c、粉碎，粉碎后的粒度為180?240目。
[0010]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的海藻豆腐，所述的海藻豆腐是由熟豆?jié){加入海藻粉并用鹵水點腦后壓榨而成的；
[0011]所述的熟豆?jié){是以大豆為原料按傳統(tǒng)制作工藝制備出生豆?jié){后加熱煮熟而成的；
[0012]所述的生豆?jié){的濃度按如下方式控制??每500克大豆制備出3000?5000克生豆?jié){；
[0013]所述的海藻粉與熟豆?jié){的質量配比為:
[0014]海藻粉:熟豆?jié){=I?2: 50 ；
[0015]所述的鹵水與所述的熟豆?jié){的質量配比為:
[0016]鹵水:熟豆?jié){=5?6: 288?480。
[0017]利用本發(fā)明的海藻粉制作的海藻豆腐，所述的生豆?jié){的濃度按如下方式控制??每500克大豆制備出3000克生豆?jié){；所述的鹵水與所述的熟豆?jié){的質量配比為:鹵水:熟豆楽=5 ?6: 288。
[0018]海藻豆腐的制備方法如下:
[0019](I)、按傳統(tǒng)工藝，以大豆為原料制作生豆?jié){，生豆?jié){的濃度按如下方式控制??每500克大豆制備出3000?5000克生豆?jié){；
[0020](2)、將上一步驟制備的生豆?jié){煮熟；
[0021](3)、向熟豆?jié){內加入海藻粉并攪拌均勻，海藻粉與熟豆?jié){的質量配比為:海藻粉:熟豆?jié){=I?2: 50 ;
[0022](4)、向加入海藻粉的熟豆?jié){內加入鹵水點成腦狀；所述的鹵水與所述的熟豆?jié){的質量配比為:鹵水:熟豆?jié){=5?6: 288?480 ;鹵水用量確定好之后，一次性加入，并利用食品攪拌機立即進行攪拌，在3?10秒內攪拌完成；
[0023](5)、對成腦的豆?jié){按傳統(tǒng)工藝進行壓榨，形成豆腐；
[0024]所述的鹵水是鹵片與水的混合液體，鹵片與水的質量配比為:1?片:水=1: 4?5。
[0025]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的面食，面食中海藻粉與面粉的質量配比關系為:海藻粉的質量占海藻粉和面粉質量總和的1.5%?2.5%;所述的面食為面條或面皮或刀削面，所述的面皮為餃子皮或餛飩皮或包子皮。
[0026]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的粉條，粉條中海藻粉與淀粉的質量配比關系為:海藻粉的質量占海藻粉和淀粉質量總和的2.5%?3.5%;所述的淀粉為馬鈴薯粉或紅薯粉或地瓜粉。
[0027]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的豆渣面條，豆渣面條中海藻粉與豆渣和面粉的質量配比關系為:海藻粉的質量占海藻粉和豆渣和面粉的質量總和的2.5%?3.5%，豆渣的質量占海藻粉和豆渣和面粉的質量總和的15%?25%。
[0028]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的雞蛋菜，每個雞蛋配0.7?I克海藻粉，雞蛋菜中還配有青菜，青菜占海藻粉和雞蛋和青菜總量的30?50%。
[0029]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的海鮮豆腐，海鮮豆腐中海藻粉的質量占海藻粉和海鮮和豆腐質量總和的2%?3%，海鮮的質量占海藻粉和海鮮和豆腐質量總和的5%?
15%，所述的海鮮為海魚肉泥或海蝦肉泥或海膽肉泥或牡蠣肉泥。
[0030]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的豆粉，豆粉中海藻粉的質量占海藻粉和豆粉質量總和的2?3%。
[0031]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的飲料，飲料中海藻粉與蜂蜜的質量配比為:I: 15?20，并加入適量溫開水拌均。
[0032]—種利用本發(fā)明的海藻粉制作的面膜，所述的面膜包括海藻粉和蜂蜜，海藻粉和蜂蜜的質量配比為:3?5: 20?30。
[0033]本發(fā)明的海藻粉工藝簡單，生產成本低，在制作過程中海藻的制熟是通過長時間低溫蒸制的方式進行的，而且溫度控制為75?85°C，時間控制為I?1.5小時，并不是高溫蒸煮，更不加入任何有損于海藻營養(yǎng)成分的物質，對海藻的營養(yǎng)成分沒有任何的破壞和流失。利用海藻粉制作的海藻豆腐營養(yǎng)成份更全，色澤更佳，口感更好，味道更為鮮美。利用海藻粉配制的各類食品和飲料及面膜都含有海藻的營養(yǎng)成份，同樣具有色美味好、營養(yǎng)價值高的特點。
【具體實施方式】
[0034]本發(fā)明的海藻粉，制備方法如下:
[0035]a、蒸熟，以褐色海藻(海帶、裙帶菜等)為原料，將其清洗去雜后置于籠屜上蒸熟，溫度控制為75°C或80°C或85°C，即在75?85°C之間均可，時間為I?1.5小時。；蒸熟裝置上留有防止產生內部高壓的排氣口，即防止在高壓狀態(tài)下蒸熟。
[0036]b、烘干，烘干溫度為75°C或80 °C或85 °C，即在75?85 °C之間均可，烘干時間為
1.5?2.5小時，使其含水率達O?10%，最佳為O?3%。
[0037]C、粉碎，粉碎后的粒度為180目或190目或200目或210目或220目或230目或240目，即在180?240目之間均可。
[0038]本發(fā)明的海藻豆腐是由熟豆?jié){加入海藻粉并用鹵水點腦后壓榨而成的。其中熟豆?jié){是以大豆為原料按傳統(tǒng)制作工藝制備出生豆?jié){后加熱煮熟而成的。
[0039]生豆?jié){的濃度按如下方式控制:每500克大豆制備出3000?5000克生豆?jié){，只要按傳統(tǒng)工藝，即清洗、浸泡、加水磨漿、過濾去渣，每500克大豆在制作過程中去除豆腐渣后形成的豆?jié){在3000?5000克即可。每500克大豆制成3000克生豆?jié){時，豆?jié){濃度為最佳。
[0040]海藻粉與熟豆?jié){的質量配比為:
[0041]海藻粉:熟豆?jié){=I或1.5或2: 50。
[0042]鹵水與熟豆?jié){的質量配比為:
[0043]鹵水:熟豆?jié){=5?6: 288?480。
[0044]鹵水與熟豆?jié){的質量配比最佳為:鹵水:熟豆?jié){=5?6: 288。
[0045]本發(fā)明的海藻豆腐的制備方法，步驟如下:
[0046]1、按傳統(tǒng)工藝，以大豆為原料制作生豆?jié){，即對大豆進行清洗、浸泡、加水磨漿、過濾去渣，生豆?jié){的濃度按如下方式控制??每500克大豆制備出3000克或3500克或4000克或4500克或5000克生豆?jié){，即在3000?5000克之間均可；如每500克大豆制成3000克生豆?jié){，豆?jié){濃度為最佳。
[0047]2、將上一步驟制備的生豆?jié){煮熟。
[0048]3、向熟豆?jié){內加入海藻粉并攪拌均勻，海藻粉與熟豆?jié){的質量配比為:海藻粉:熟豆?jié){=I或1.5或2: 50。
[0049]4、向加入海藻粉的熟豆?jié){內加入鹵水點成腦狀，鹵水與熟豆?jié){的質量配比為滷水:熟豆?jié){=5?6: 288?480，最佳配比為鹵水:熟豆?jié){=5?6: 288。鹵水用量確定好之后，一次性加入