一種紅薯粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅薯粉的制備方法，屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，原名番薯，又名茴芋、甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯等，屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，葉片通常為寬卵形，長(zhǎng)4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長(zhǎng)3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。又俗稱(chēng)地瓜。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰”，并說(shuō)海中之人食之長(zhǎng)壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。
[0003]紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類(lèi)食品中比較缺乏的賴(lài)氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0004]紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類(lèi)食品中比較缺乏的賴(lài)氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0005]中國(guó)專(zhuān)利，申請(qǐng)?zhí)?201410129369.2公開(kāi)一種紅薯淀粉的精提取方法，包括以下步驟:(1)不對(duì)紅薯進(jìn)行清洗，直接將紅薯粉碎，得紅薯漿；(2)將紅薯漿用水稀釋?zhuān)t薯漿與水的重量比為1: 3?5;然后過(guò)濾，得濾液；(3)往濾液中加入生石膏的研磨粉、紅薯葉提取物和大豆油的混合液，混合液的加入量為濾液重量的0.1%，然后攪拌均勻；配制混合液時(shí)，生石膏的研磨粉、紅薯葉提取物和大豆油的重量配比為10: I: 1，先將生石膏的研磨粉放入水中溶解成飽和石膏水，然后加入紅薯葉提取物和大豆油，攪拌均勻即得混合液。
(4)攪拌均勻后，靜置沉淀，濾液中泥土、紅薯淀粉和水便分離為上、中、下三層，(5)抽干上層的水，然后取出紅薯淀粉；(6)將紅薯淀粉曬干或烘干，裝包。但是該方法提取步驟復(fù)雜，而且提取并不是紅薯全粉。因此開(kāi)發(fā)一種提取紅薯粉的方法具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種紅薯粉的制備方法，本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，最大限度的保留紅薯營(yíng)養(yǎng)成分，制成粉狀易于保存。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種紅薯粉的制備方法，包括以下步驟: 將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)100-500目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶3000-5000U/g,果膠酶 2000-4000U/g，在 30-40°C下酶解 l_4h，過(guò)濾收集濾液，在 50_80°C下干燥5-10h，打粉即可。
[0008]原料紅薯需要采用廣東惠州小金口生產(chǎn)的紅薯。
[0009]護(hù)色液采用檸檬酸:碳酸氫鈉1:1配成。
[0010]干燥打粉后的紅薯粉過(guò)500目篩。
[0011]
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，最大限度的保留紅薯營(yíng)養(yǎng)成分，制成粉狀易于保存。
[0012]
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0014]實(shí)施例1
將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)100目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶3000U/g，果膠酶2000U/g，在30°C下酶解lh，過(guò)濾收集濾液，在50°C下干燥5h，打粉即可。
[0015]原料紅薯需要采用廣東惠州小金口生產(chǎn)的紅薯。
[0016]護(hù)色液采用檸檬酸:碳酸氫鈉1:1配成。
[0017]干燥打粉后的紅薯粉過(guò)500目即可。
[0018]實(shí)施例2
將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)200目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶4000U/g，果膠酶3000U/g，在32°C下酶解2h，過(guò)濾收集濾液，在55°C下干燥6h，打粉即可。
[0019]原料紅薯需要采用廣東惠州小金口生產(chǎn)的紅薯。
[0020]護(hù)色液采用檸檬酸:碳酸氫鈉1:1配成。
[0021]干燥打粉后的紅薯粉過(guò)500目即可。
[0022]實(shí)施例3
將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)300目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶5000U/g，果膠酶4000U/g，在34°C下酶解3h，過(guò)濾收集濾液，在60°C下干燥7h，打粉即可。
[0023]原料紅薯需要采用廣東惠州小金口生產(chǎn)的紅薯。
[0024]護(hù)色液采用檸檬酸:碳酸氫鈉1:1配成。
[0025]干燥打粉后的紅薯粉過(guò)500目即可。
[0026]實(shí)施例4
將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)400目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶3000U/g，果膠酶2000U/g，在36°C下酶解4h，過(guò)濾收集濾液，在65°C下干燥8h，打粉即可。
[0027]原料紅薯需要采用廣東惠州小金口生產(chǎn)的紅薯。
[0028]護(hù)色液采用檸檬酸:碳酸氫鈉1:1配成。
[0029]干燥打粉后的紅薯粉過(guò)500目即可。
[0030]實(shí)施例5 將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)500目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶5000U/g，果膠酶4000U/g，在40°C下酶解4h，過(guò)濾收集濾液，在80°C下干燥10h，打粉即可。
[0031]原料紅薯需要采用廣東惠州小金口生產(chǎn)的紅薯。
[0032]護(hù)色液采用檸檬酸:碳酸氫鈉1:1配成。
[0033]干燥打粉后的紅薯粉過(guò)500目即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)100-500目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶3000-5000U/g,果膠酶 2000-4000U/g，在 30-40°C下酶解 l_4h，過(guò)濾收集濾液，在 50_80°C下干燥5-10h，打粉即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉的制備方法，其特征在于:護(hù)色液采用檸檬酸:碳酸氫鈉的質(zhì)量百分比為1:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉的制備方法，其特征在于:干燥打粉后的紅薯粉過(guò)500目篩ο
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種紅薯粉的制備方法，屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域；該提取方法包括以下步驟：將紅薯去皮后浸泡在護(hù)色液中，攪拌，過(guò)100-500目紗布，往沉淀物中添加淀粉酶3000-5000U/g，果膠酶2000-4000U/g，在30-40℃下酶解1-4h，過(guò)濾收集濾液，在50-80℃下干燥5-10h，打粉即可；該生產(chǎn)方法操作簡(jiǎn)單，最大限度的保留紅薯營(yíng)養(yǎng)成分，制成粉狀易于保存。
【IPC分類(lèi)】A23P1/06, A23L1/03, A23L1/214
【公開(kāi)號(hào)】CN105211793
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510772893
【發(fā)明人】陳啟芬
【申請(qǐng)人】陳啟芬
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日