一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大豆黃漿水又稱“豆腐水”，我國作為大豆原產地，豆制品種類繁多，在豆制品生產過程中會產生大量的黃漿水，約為大豆重量的5.5-7倍，黃漿水中蛋白質和還原糖的含量相對較高，約為0.47%和0.086%，此外還含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生長環(huán)境。目前受加工工藝和設備的制約，大多企業(yè)直接將黃漿水當成廢水排放掉，不但污染環(huán)境，而且浪費資源。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成:
黃漿水500-550、櫻桃葉0.7-0.8、檸檬草0.9-1.1、白術0.6-0.8、陳皮1-1.2、鴨肉40-45、糯米20-23、紅薯30-32、木瓜蛋白酶適量、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0005]所述的一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準備硅藻土及12g/L的量準備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調節(jié)糖度到17%，調整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(3)將鴨肉切碎，加入木瓜蛋白酶在85°C下充分水解后置于離心機內在3000r/min下離心20min，取上清液備用；
(4)將櫻桃葉、檸檬草、白術、陳皮加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取紅薯切丁與糯米一同混合入鍋內蒸煮得紅薯糯米飯，盛出飯加2倍水攪和得紅薯飯漿；
(5)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){及步驟(3)所得上清液并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風條件下發(fā)酵8d，再經巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(6)將成品醋與中藥液、紅薯飯漿及剩余各原料充分混合后均質處理并置于0-4°C下靜置4-5h后過濾即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的醋酸飲料酸度適口，加入熊果酸極大的降低了黃漿水內脂肪氧化酶的活性，再經過高溫煮沸，徹底出去豆腥味，澄清劑采用活性炭與硅藻土的混合體并使用分批次加入的方式進行，避免了一次性加入時后部分時間的“澄清疲勞”，使得澄清效果更佳，得到的飲品口味純正爽口，營養(yǎng)豐富，適合于各種人群，味香醇厚且具有獨特的豆腐風味；本發(fā)明可有效解決大豆制品生產過程所產生的廢水對環(huán)境的污染，并且可以帶來客觀的經濟效益。
[0007]本發(fā)明中所加入的紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有溫胃健脾、利尿解毒、滋潤皮膚、消除水腫、補氣和中的功效。
【具體實施方式】
[0008]—種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料，有以下重量份(千克)原料制成:
黃漿水500、櫻桃葉0.7、檸檬草0.9、白術0.6、陳皮1、鴨肉40、糯米20、紅薯30、木瓜蛋白酶適量、豆?jié){35、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0009]所述的一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準備硅藻土及12g/L的量準備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調節(jié)糖度到17%，調整溫度在18°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(3)將鴨肉切碎，加入木瓜蛋白酶在85°C下充分水解后置于離心機內在3000r/min下離心20min，取上清液備用；
(4)將櫻桃葉、檸檬草、白術、陳皮加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；取紅薯切丁與糯米一同混合入鍋內蒸煮得紅薯糯米飯，盛出飯加2倍水攪和得紅薯飯漿；
(5 )在步驟(2 )所得料液中兌入豆?jié){及步驟(3 )所得上清液并加入體系重量6%的醋酸菌，維持品溫在35°C，通風條件下發(fā)酵8d，再經巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(6)將成品醋與中藥液、紅薯飯漿及剩余各原料充分混合后均質處理并置于0°C下靜置4h后過濾即得。
【主權項】
1.一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料，其特征在于有以下重量份原料制成: 黃漿水500-550、櫻桃葉0.7-0.8、檸檬草0.9-1.1、白術0.6-0.8、陳皮1-1.2、鴨肉40-45、糯米20-23、紅薯30-32、木瓜蛋白酶適量、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。2.根據權利要求1所述的一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)加入適量醋酸調節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準備硅藻土及12g/L的量準備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液； (2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調節(jié)糖度到17%，調整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用； (3)將鴨肉切碎，加入木瓜蛋白酶在85°C下充分水解后置于離心機內在3000r/min下離心20min，取上清液備用； (4)將櫻桃葉、檸檬草、白術、陳皮加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取紅薯切丁與糯米一同混合入鍋內蒸煮得紅薯糯米飯，盛出飯加2倍水攪和得紅薯飯漿； (5)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){及步驟(3)所得上清液并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風條件下發(fā)酵8d，再經巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋； (6)將成品醋與中藥液、紅薯飯漿及剩余各原料充分混合后均質處理并置于0-4°C下靜置4-5h后過濾即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾養(yǎng)胃黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成：黃漿水500-550、櫻桃葉0.7-0.8、檸檬草0.9-1.1、白術0.6-0.8、陳皮1-1.2、鴨肉40-45、糯米20-23、紅薯30-32、木瓜蛋白酶適量、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量；本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有溫胃健脾、利尿解毒、滋潤皮膚、消除水腫、補氣和中的功效。
【IPC分類】A23L2/80, C12J1/00, A23L2/52, A23L2/84, A23L2/38
【公開號】CN105192818
【申請?zhí)枴緾N201510508694
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月19日