一種速食櫻桃醬三文魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及櫻桃速食制品領(lǐng)域，尤其涉及一種速食櫻桃醬三文魚。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃被譽為“水果中的鉆石”，因為它具有非凡的營養(yǎng)價值，對痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等病有特殊的食療效果。櫻桃含鐵量較高，比蘋果高20-30倍，鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成、能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要作用。同時也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程密切相關(guān)。櫻桃中同樣含有褪黑激素，因此具有雙倍的抗衰老作用，是名副其實“美味又美麗”的水果。櫻桃含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及多種維生素，低熱量，高纖維。維生素A比葡萄高4倍，維生素C的含量更高。最新研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃還含有花色素、花青素、紅色素等，這些生物素都有重要的醫(yī)藥價值。它的有效抗氧化劑，比維生素E的抗衰老作用更強，可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助尿酸的排泄，能緩解痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎所引起的不適，其止痛消炎的效果，被認(rèn)為比阿司匹林還要好。
[0003]三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。三文魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美嚳.口 ，
[0004]櫻桃保存時間較短，難于儲存，而三文魚同樣存在儲存難的問題，大多數(shù)人習(xí)慣將三文魚生吃，然后也有部分人無法接受生魚片的吃法，因此，如何將這兩種食物更容易的保存以及提升口感，并使其中的營養(yǎng)元素互相促進(jìn)吸收是本發(fā)明的研究內(nèi)容。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述技術(shù)問題，提供一種方便速食且營養(yǎng)豐富的櫻桃制品，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
[0006]—種速食櫻桃醬三文魚，包括以下原料:鮮櫻桃1000g、三文魚肉1500g、米酒200ml、白糖50g、姜汁50g、檸檬汁30g。其中，櫻桃含鐵量高、且富含豐富的維生素，三文魚中則主要是蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸含量高，三文魚中的蛋白質(zhì)和脂肪酸能夠提高櫻桃中鐵元素的吸收效率，同時櫻桃中富含的各類維生素可以在一定程度上促進(jìn)三文魚中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的吸收，且三文魚和櫻桃皆具有抗氧化作用。原料中的米酒主要用于去除三文魚的腥味，同時可以增加魚肉的香味，酒精還能作為防腐劑延長食品的保質(zhì)期，加入白糖則是為了提味，姜汁和檸檬汁可以去除腥味，增加香味，檸檬汁中富含維生素，具有生津健脾的作用。
[0007]—種速食櫻桃醬三文魚的制備方法，包括以下步驟:
[0008]S1、制作櫻桃醬和櫻桃酒，將鮮櫻桃洗凈、去皮、去籽，果肉搗碎，取其中2/3的果肉和白糖一同熬煮，旺火煮沸后小火煮至粘稠，加入適量檸檬汁微煮后晾涼即得櫻桃醬；制成櫻桃醬可以使得口感更濃厚；另將剩余的1/3櫻桃果肉置壇中，加米酒浸泡，密封15-20天即得櫻桃酒；
[0009]S2、使用櫻桃酒腌制三文魚，先將三文魚去皮并沿魚肉紋理斜刀切片，后置于櫻桃酒中腌制2-3h，取出后均勻涂抹姜汁以及剩余的檸檬汁；取用櫻桃泡酒腌制三文魚比用純米酒腌制能使腌制時間縮短，這是由于櫻桃中的果酸有助于降低細(xì)胞粘連性，涂抹姜汁和檸檬汁則是為了去腥和增香。
[0010]S3、晾干水分:將腌制后的三文魚片置于竹簾上曬制3-5天，每天翻動兩次直至水分曬干；曬干水分后更容易保存。
[0011]S4、將櫻桃醬和曬干的三文魚混合均勻:將曬干后的三文魚干與櫻桃醬一起攪拌均勻；櫻桃醬與三文魚的搭配口感好且水分適宜。
[0012]S5、真空包裝:將櫻桃三文魚分小袋真空包裝，便于存儲。
[0013]進(jìn)一步的，原料中還可以加入適量的天然防腐劑，在保證食品安全性的同時延長保質(zhì)期。
[0014]進(jìn)一步的，所述天然防腐劑可以是丁香油、大蒜素或者茶多酚，這些天然防腐劑成分天然且略帶香味。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟S3的晾干水分步驟可以采用機器烘干的方式，烘干時間短且操作方便。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:在解決了櫻桃與三文魚保存的基礎(chǔ)上，利用原材料中各種營養(yǎng)物質(zhì)相互促進(jìn)吸收的效果使得營養(yǎng)更豐富、吸收率更高、口感更美味，在增強人體免疫、抗衰老、促進(jìn)血液循環(huán)方面有顯著功效。
【具體實施方式】
[0017]首先準(zhǔn)備好原材料，鮮櫻桃1000g、三文魚肉1500g、米酒200ml、白糖50g、姜汁50g、檸檬汁30g，其中先櫻桃可以選用個體較小的，有利于節(jié)省成本，三文魚可以選用食用生魚片后的部分，由于后期的腌制曬干等會改變魚肉的肉質(zhì)，破壞魚肉的肌纖維，因此取用三文魚時只需考慮其營養(yǎng)成分，口感通過后期改善即可，有助于降低原料成本。
[0018]將原料進(jìn)行加工，一種速食櫻桃醬三文魚的制備方法，包括以下步驟:
[0019]S1、制作櫻桃醬和櫻桃酒，將鮮櫻桃洗凈、去皮、去籽，果肉搗碎，取其中2/3的果肉和白糖一同熬煮，旺火煮沸后小火煮至粘稠，加入適量檸檬汁微煮后晾涼即得櫻桃醬；制成櫻桃醬可以使得口感更濃厚；另將剩余的1/3櫻桃果肉置壇中，加米酒浸泡，密封15-20天即得櫻桃酒；本實施例中櫻桃醬中加入少許丁香油作為防腐劑；
[0020]S2、使用櫻桃酒腌制三文魚，先將三文魚去皮并沿魚肉紋理斜刀切片，后置于櫻桃酒中腌制2-3h，取出后均勻涂抹姜汁以及剩余的檸檬汁；取用櫻桃泡酒腌制三文魚比用純米酒腌制能使腌制時間縮短，這是由于櫻桃中的果酸有助于降低細(xì)胞粘連性，涂抹姜汁和檸檬汁則是為了去腥和增香。
[0021]S3、晾干水分:將腌制后的三文魚片置于烘干機上烘干，直至水分曬干；烘干水分后更谷易保存。
[0022]S4、將櫻桃醬和曬干的三文魚混合均勻:將曬干后的三文魚干與櫻桃醬一起攪拌均勻；櫻桃醬與三文魚的搭配口感好且水分適宜，本實施例中可以根據(jù)櫻桃醬的濃度決定與三文魚的混合比例，大約為1:1。
[0023]S5、真空包裝:將櫻桃三文魚分小袋真空包裝，便于存儲，本實施例中每25g分為一小袋，取食方便。
[0024]本發(fā)明的實施例制作的速食櫻桃醬三文魚，操作簡單、口感醇厚，每天取食2-3小袋可以增強人體免疫、抗衰老、促進(jìn)血液循環(huán)。
[0025]以上述依據(jù)本發(fā)明理想實施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。
【主權(quán)項】
1.一種速食櫻桃醬三文魚，其特征在于，包括以下原料:鮮櫻桃lOOOg、三文魚肉1500g、米酒200ml、白糖50g、姜汁50g、檸檬汁30g。2.一種速食櫻桃醬三文魚的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、制作櫻桃醬和櫻桃酒，將鮮櫻桃洗凈、去皮、去籽，果肉搗碎，取其中2/3的果肉和白糖一同熬煮，旺火煮沸后小火煮至粘稠，加入適量檸檬汁微煮后晾涼即得櫻桃醬；另將剩余的1/3櫻桃果肉置壇中，加米酒浸泡，密封15-20天即得櫻桃酒； 52、使用櫻桃酒腌制三文魚，先將三文魚去皮并沿魚肉紋理斜刀切片，后置于櫻桃酒中腌制8-12h，取出后均勻涂抹姜汁以及剩余的檸檬汁； 53、晾干水分:將腌制后的三文魚片置于竹簾上曬制3-5天，每天翻動兩次直至水分曬干; 54、將櫻桃醬和曬干的三文魚混合均勻:將曬干后的三文魚干與櫻桃醬一起攪拌均勻； 55、真空包裝:將櫻桃三文魚分小袋真空包裝。3.如權(quán)利要求1所述的一種速食櫻桃醬三文魚，其特征在于:原料中還可以加入適量的天然防腐劑。4.如權(quán)利要求3所述的一種速食櫻桃醬三文魚，其特征在于:所述天然防腐劑可以是丁香油、大蒜素或者茶多酚。5.如權(quán)利要求2所述的一種速食櫻桃醬三文魚的制備方法，其特征在于:所述步驟S3的晾干水分步驟可以采用機器烘干的方式。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速食櫻桃醬三文魚，制作原料包括鮮櫻桃1000g、三文魚肉1500g、米酒1000ml、白糖50g、姜汁50g、檸檬汁30g，制作步驟包括分別制作櫻桃醬和櫻桃酒、使用櫻桃酒腌制三文魚、晾干水分、將櫻桃醬和曬干的三文魚混合均勻、真空包裝。本發(fā)明以櫻桃和三文魚為主料制作速食魚干，三文魚中的蛋白質(zhì)和脂肪酸能夠提高櫻桃中鐵元素的吸收效率，同時櫻桃中富含的各類維生素可以在一定程度上促進(jìn)三文魚中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的吸收，且三文魚和櫻桃皆具有抗氧化作用，同食可以在增強人體免疫、抗衰老、促進(jìn)血液循環(huán)方面有顯著功效，且制備過程簡單、口味佳。
【IPC分類】A23L3/3472
【公開號】CN105192759
【申請?zhí)枴緾N201510732474
【發(fā)明人】李波, 鄭國強, 何月秋, 蔣澤平, 蔣建平
【申請人】江蘇碧云天農(nóng)林科技有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月2日