用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及用于澆制在菜品上的調(diào)料，具體涉及用于蓋澆在烤魚上的調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]風(fēng)味是食品的最重要的食用品質(zhì)之一，風(fēng)味的好壞影響廣品最終的品質(zhì)，為此，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了各種不同風(fēng)味的烤魚調(diào)味產(chǎn)品。為了迎合喜食辣椒的消費群體，在制備調(diào)味料時需要添加大量各式辣椒以增加消費者的口感，由于辣椒中含有的大量辣椒素，大量辣椒素進入人體體內(nèi)后會使消費者的胃和腸道產(chǎn)生灼燒感而影響人體的正常消化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供了一種對人體消化系統(tǒng)刺激小的用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料及其制備方法。
[0004]為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
第一方面，提供一種用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料，所述調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分制成:
菜籽油40-70份、辣椒4-7份、生姜4-7份、蒜4_7份、野山椒0.8-1.6份、豆鼓0.8-1.5份、芽菜 0.7-1.8 份、山奈 0.08-0.18 份、丁香 0.08-0.14、八角 0.1-0.17 份、回香 0.1-0.17份、廣香0.1-0.17份、香葉0.05-0.8份、沙仁0.1-0.17份、白蔻0.1-0.17份、桂皮0.1-0.17份、孜然0.1-0.17份、胡椒0.1-0.17份、草果0.1-0.17份、香果0.1-0.17份、雞精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、鹽0.2-0.4份、白糖0.2-0.4份、生豆瓣0.2-0.4份和火鍋料0.7-0.13份。
[0005]第二方面，提供一種用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料的制備方法，其包括以下步驟:
向燒沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和經(jīng)煮透進行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成顆粒的芽菜和切成段狀的野山椒進行熬制；
當菜籽油由渾濁熬制清亮?xí)r，加入火鍋底料炒制；
待火鍋底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、廣香、香葉、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入雞精、味精和鹽；
待雞精、味精和鹽均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起鍋。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:該調(diào)味料可以直接與青辣椒、甜椒、洋蔥、土豆、藕等炒制好后形成的配菜可以直接蓋澆于已烤好的烤魚上蒸煮一段時間進行食用，充分吸收配菜中調(diào)味料的烤魚具有產(chǎn)品色澤清爽、鮮香自然，口感辣味純正，其具有生津和胃的功效，食用后不發(fā)干，食欲旺盛。
[0007]調(diào)味料中加入的砂仁和山奈能夠降解野山椒、辣椒和火鍋料中的部分辣椒素，即使人體在大量攝入由具有該調(diào)味料的烤魚，仍不會出現(xiàn)由于辣椒素對腸胃刺激而引起不適感等癥狀。
[0008]調(diào)味料中加入的廣香具有行氣止痛，健脾消食的作用，從而使該調(diào)味料能夠使人體攝入的烤魚快速地在消化系統(tǒng)中進行消化，從而保證了辣椒素被快速地消化降解。
[0009]調(diào)味料中的加入的芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，可大幅度地提高烤魚的鮮味，激發(fā)人體的食欲。
[0010]野山椒、辣椒和火鍋料中還富含大量的維生素A、B1、B2、鈣、鐵、辣椒素、纖維素和蛋白質(zhì)等利用人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)，同時這些物質(zhì)還能夠幫助烤魚與消化酶之間很好的融合，增進消化吸收。
【具體實施方式】
[0011]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】進行描述，以便于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員理解本發(fā)明，但應(yīng)該清楚，本發(fā)明不限于【具體實施方式】的范圍，對本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來講，只要各種變化在所附的權(quán)利要求限定和確定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，這些變化是顯而易見的，一切利用本發(fā)明構(gòu)思的發(fā)明創(chuàng)造均在保護之列。
[0012]實施例1
用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分制成:
菜籽油40份、辣椒4.1份、生姜4.3份、蒜4.2份、野山椒0.8份、豆鼓0.9份、芽菜0.8份、山奈0.14份、丁香0.08、八角0.11份、回香0.1份、廣香0.1份、香葉0.47份、沙仁0.14份、白蔻0.1份、桂皮0.1份、孜然0.15份、胡椒0.153份、草果0.1份、香果0.1份、雞精1.5份、味精各1.5份、鹽0.2份、白糖0.2份、生豆瓣0.2份和火鍋料0.7份。
[0013]該用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料是通過如下步驟制得:
向燒沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和經(jīng)煮透進行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成顆粒的芽菜和切成段狀的野山椒進行熬制；
當菜籽油由渾濁熬制清亮?xí)r，加入火鍋底料炒制；
待火鍋底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、廣香、香葉、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入雞精、味精和鹽；
待雞精、味精和鹽均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起鍋。
[0014]實施例2
用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分制成:
菜籽油50份、辣椒5份、生姜5份、蒜5份、野山椒I份、豆鼓I份、芽菜I份、山奈0.1份、丁香0.14、八角0.15份、回香0.15份、廣香0.15份、香葉0.09份、沙仁0.12份、白蔻
0.13份、桂皮0.14份、孜然0.1份、胡椒0.11份、草果0.15份、香果0.15份、雞精2份、味精2份、鹽0.3份、白糖0.35份、生豆瓣0.3份和火鍋料0.9份。
[0015]該用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料是通過如下步驟制得:
向燒沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和經(jīng)煮透進行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成顆粒的芽菜和切成段狀的野山椒進行熬制；
當菜籽油由渾濁熬制清亮?xí)r，加入火鍋底料炒制；
待火鍋底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、廣香、香葉、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入雞精、味精和鹽； 待雞精、味精和鹽均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起鍋。
[0016]實施例3
用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分制成:
菜籽油68份、辣椒7份、生姜6.8份、蒜6.75份、野山椒1.6份、豆鼓1.5份、芽菜0.17份、山奈0.18份、丁香0.1、八角0.167份、回香0.17份、廣香0.17份、香0.73份、沙仁0.17份、白蔻0.17份、桂皮0.17份、孜然0.17份、胡椒0.169份、草果0.17份、香果0.17份、雞精2.5份、味精各2.5份、鹽0.4份、白糖0.4份、生豆瓣0.4份和火鍋料0.13份。
[0017]該用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料是通過如下步驟制得:
向燒沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和經(jīng)煮透進行粉碎后的辣椒；
待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成顆粒的芽菜和切成段狀的野山椒進行熬制；
當菜籽油由渾濁熬制清亮?xí)r，加入火鍋底料炒制；
待火鍋底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、廣香、香葉、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入雞精、味精和鹽；
待雞精、味精和鹽均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起鍋。
[0018]綜上所述，該調(diào)味料用于制備烤魚的配菜時，直接與青辣椒、甜椒、洋蔥、土豆、藕等炒制好后形成的配菜可以直接蓋澆于已烤好的烤魚上蒸煮一段時間進行食用，減少了使用各種調(diào)味料混合調(diào)配的時間；
降低了炒制蓋澆于烤魚上配菜的勞動強度；蓋澆上配菜蒸煮后的烤魚具有產(chǎn)品色澤清爽、鮮香自然，口感辣味純正，對人體消化系統(tǒng)刺激小等優(yōu)點。
【主權(quán)項】
1.一種用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料，其特征在于，調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分制成: 菜籽油40-70份、辣椒4-7份、生姜4-7份、蒜4_7份、野山椒0.8-1.6份、豆鼓0.8-1.5份、芽菜 0.7-1.8 份、山奈 0.08-0.18 份、丁香 0.08-0.14、八角 0.1-0.17 份、回香 0.1-0.17份、廣香0.1-0.17份、香葉0.05-0.8份、沙仁0.1-0.17份、白蔻0.1-0.17份、桂皮0.1-0.17份、孜然0.1-0.17份、胡椒0.1-0.17份、草果0.1-0.17份、香果0.1-0.17份、雞精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、鹽0.2-0.4份、白糖0.2-0.4份、生豆瓣0.2-0.4份和火鍋料0.7-0.13份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料，其特征在于，調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分制成: 菜籽油50份、辣椒5份、生姜5份、蒜5份、野山椒I份、豆鼓I份、芽菜I份、山奈0.1份、丁香0.14、八角0.15份、回香0.15份、廣香0.15份、香葉0.09份、沙仁0.12份、白蔻0.13份、桂皮0.14份、孜然0.1份、胡椒0.11份、草果0.15份、香果0.15份、雞精2份、味精2份、鹽0.3份、白糖0.35份、生豆瓣0.3份和火鍋料0.9份。3.—種權(quán)利要求1或2所述的用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料的制備方法，其包括以下步驟: 向燒沸的菜籽油中加入生姜、粉碎后的蒜和經(jīng)煮透進行粉碎后的辣椒； 待粉碎后的蒜炒化之后，加入豆鼓、切成顆粒的芽菜和切成段狀的野山椒進行熬制； 當菜籽油由渾濁熬制清亮?xí)r，加入火鍋底料炒制； 待火鍋底料炒化之后，加入粉碎后的山奈、丁香、八角、回香、廣香、香葉、沙仁、白蔻、桂皮、孜然、胡椒、草果和香果之后，再加入雞精、味精和鹽； 待雞精、味精和鹽均熔化后，加入白糖和生豆瓣炒制，直至白糖熔化后起鍋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了用于制備蓋澆于烤魚上配菜的調(diào)味料及其制備方法，該調(diào)味料由以下重量份數(shù)的組分制成：菜籽油40-70份、辣椒4-7份、生姜4-7份、蒜4-7份、野山椒0.8-1.6份、豆鼓0.8-1.5份、芽菜0.7-1.8份、山奈0.08-0.18份、丁香0.08-0.14、八角0.1-0.17份、回香0.1-0.17份、廣香0.1-0.17份、香葉0.05-0.8份、沙仁0.1-0.17份、白蔻0.1-0.17份、桂皮0.1-0.17份、孜然0.1-0.17份、胡椒0.1-0.17份、草果0.1-0.17份、香果0.1-0.17份、雞精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、鹽0.2-0.4份、白糖0.2-0.4份、生豆瓣0.2-0.4份和火鍋料0.7-0.13份。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/20
【公開號】CN105192660
【申請?zhí)枴緾N201510525166
【發(fā)明人】袁康
【申請人】袁康
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月25日