血脂和降 血糖的作用：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鷹嘴豆泥制品動(dòng)物組的TC含量分別降低了 39.0% (P< 0.01) (高劑量組），30.5%(?<0.01)(中劑量組），32.6%(?<0.01)(低劑量組）；0^-(：指 標(biāo)分別降低了 40.3% (P< 0.01)(高劑量組），31.0% (P< 0.05)(中劑量組），30.8% (P < 0.05)(低劑量組）；高脂模型組肝組織切片脂肪空泡明顯增多（P< 0.01)，鷹嘴豆復(fù)合 泥制品三個(gè)劑量組與高脂模型組肝組織切片比較，脂肪空泡顯著減少（P< 0.05);表明， 本發(fā)明提供的鷹嘴豆復(fù)合泥制品可以降低SD高脂大鼠模型血脂4項(xiàng)指標(biāo)中的TC、LDC-L的 值，且能顯著減少SD大鼠肝臟的脂肪細(xì)胞的數(shù)量，說明其具有顯著的降血脂和降血糖的 功效。
【附圖說明】
[0032] 圖1顯示為鷹嘴豆復(fù)合泥的制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0033] 本發(fā)明中選用的所有試劑、儀器、原輔材料都為本領(lǐng)域熟知選用的，但不限制本發(fā) 明的實(shí)施，其他本領(lǐng)域熟知的一些試劑和設(shè)備都可適用于本發(fā)明以下實(shí)施方式的實(shí)施。本 發(fā)明采用的％按照原料總重量百分比核計(jì)。
[0034] 實(shí)施例一：鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制備
[0035] 參見附圖1，鷹嘴豆復(fù)合泥制品的具體制備方法步驟如下，其中％以原料總重的百 分比計(jì)：
[0036] (1)原料的預(yù)處理：鷹嘴豆粉碎，制備為鷹嘴豆粉；分別稱取4.8%的鷹嘴豆粉、 4. 8%的白芝麻醬、4. 9%的植物油、77. 7 %的水、4. 9 %的皮牙子、1. 6 %的大蒜、1 %的食用 鹽、0.3%的味精，備用。
[0037] 所述的鷹嘴豆粉碎后制備的鷹嘴豆粉呈均勻一致淺黃色，干燥粉末、無結(jié)塊、無硬 粒、無焦粉，具有鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉特有的風(fēng)味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)的。
[0038] 所述的白芝麻醬呈棕黃色，無霉斑，有顯著的芝麻醬香味，無焦糊、無母變味或其 它不良?xì)馕?，口感無牙珍，無不良滋味。
[0039]所述的植物油符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，具有產(chǎn)品 正常的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。
[0040] 所述的水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
[0041]所述的皮牙子的鱗莖指數(shù)差別< 5%，色澤正常，表面光滑，大小均勻一致，橫徑差 異小于3%。
[0042] 所述的大蒜應(yīng)符合商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10348大蒜的相關(guān)規(guī)定，同一品種，成熟，色澤 一致，形狀規(guī)則，堅(jiān)實(shí)飽滿，完整，干燥，潔凈，氣味正常，無霉變、發(fā)芽、日灼傷、蟲蝕、散瓣、 皺縮空腔、僵蒜、多層蒜、獨(dú)頭蒜和機(jī)械傷。
[0043] 所述的食用鹽應(yīng)符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1040綠色食品食用鹽的相關(guān)規(guī)定，白色、無 可見外來雜物、咸味、無苦濕味、無異味。
[0044] 所述的味精應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8967谷氨酸鈉的相關(guān)規(guī)定，無色至白色結(jié)晶狀 顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見雜質(zhì)，具有特殊鮮味，無異味。
[0045] (2)皮牙子大蒜漿的制備：將步驟（1)稱好的皮牙子和大蒜用粉碎機(jī)粉碎，直到肉 眼看不到蒜顆粒為止；再加入步驟（1)稱好的食鹽、味精和植物油，攪拌，混合均勻。
[0046] (3)溫水的制備：將步驟（1)制備的水加熱，使得水溫為60°C。
[0047] (4)鷹嘴豆?jié){的制備：將步驟（3)制備的溫水的2/3加入到步驟（1)制備的鷹嘴 豆粉中，攪拌，使鷹嘴豆粉溶解，制備為鷹嘴豆?jié){。
[0048] (5)芝麻醬的制備：將步驟（3)制備的溫水的1/3加入到步驟（1)稱好的芝麻醬 中，攪拌均勻，制備為芝麻醬。
[0049] (6)混料：將步驟（4)制備的鷹嘴豆?jié){和步驟（5)制備的芝麻醬混合均勻。
[0050] (7)成型：小火煮熟步驟（2)制備的皮牙子大蒜漿，并不停地?cái)嚢?，同時(shí)將上述步 驟（6)制備的混料慢慢加入鍋中，不停的攪拌，小火煮熟3-5min。
[0051] (8)冷卻：將步驟（7)成型的物質(zhì)在室溫下冷卻20分鐘。
[0052] (9)灌裝：按包裝盒要求將步驟⑶冷卻后的產(chǎn)品裝到包裝盒中，封口，即可制備 獲得鷹嘴豆復(fù)合泥制品。
[0053] 上述提供的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的具體制備方法中，關(guān)于新發(fā)明新創(chuàng)造采用現(xiàn)有公 知常識作為現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)的問題。事實(shí)上，除了開創(chuàng)性的發(fā)明外，任何一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造都是 離不開現(xiàn)有技術(shù)手段和技術(shù)要素為基礎(chǔ)，都是在現(xiàn)有技術(shù)手段基礎(chǔ)上經(jīng)過進(jìn)一步創(chuàng)新的結(jié) 果。對于挑選、煮制、攪拌、混合、冷卻等技術(shù)都是現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)，但是如何使得鷹嘴豆中的 營養(yǎng)物質(zhì)得到充分的保留，如何使得鷹嘴豆中營養(yǎng)物質(zhì)在經(jīng)過一系列的工藝后保留其活性 以及如何使得制備的鷹嘴豆復(fù)合泥符合亞洲人群的口味都需要通過系列不可預(yù)見的科學(xué) 試驗(yàn)反復(fù)驗(yàn)證得出。正是由于這些原因，本申請雖然利用了常規(guī)技術(shù)手段為基礎(chǔ)，并在此基 礎(chǔ)上經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)提供了鷹嘴豆復(fù)合泥制品及其制備方法，提供的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制 備方法中的九個(gè)技術(shù)步驟形成整體，具有整體不可分割性、不能隨意肢解其中的技術(shù)步驟， 這些制備方法整體才能夠制備的鷹嘴豆復(fù)合泥色澤為乳白色，香味濃郁，口感細(xì)膩，均勻， 濃稠適中，質(zhì)地均勻，不分層，甜度適中，甜味醇正，適合亞洲人群食用，具有降血脂、血糖的 作用，具有本申請?zhí)峁┑您椬於箯?fù)合泥制品特有的典型性和風(fēng)格。因此本發(fā)明提供了具體 而詳實(shí)的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制備方法，才能夠制備的鷹嘴豆復(fù)合泥制品具有明顯的降血 月旨、血糖功效，且符合"安全、健康、營養(yǎng)"的現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要求，是一種安全、健康、營 養(yǎng)、符合時(shí)代發(fā)展的新型食品，可見獲得顯著的技術(shù)效果。
[0054] 實(shí)施例二：鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制備
[0055] 鷹嘴豆粉碎制備為鷹嘴豆粉，分別稱取鷹嘴豆粉、白芝麻醬、植物油、水、皮牙子、 大蒜、食用鹽、味精；將稱好的皮牙子和大蒜用粉碎機(jī)粉碎，直到肉眼看不到蒜顆粒為止，再 加食鹽、味精和植物油，攪拌，混合均勻；水加熱到60°C，2/3的60°C水加入到鷹嘴豆粉中， 攪拌，使鷹嘴豆粉溶解，制備為鷹嘴豆?jié){；1/3的60°C水加入到芝麻醬中，攪拌均勻，制備為 芝麻醬；將鷹嘴豆?jié){和芝麻醬混合均勻，制備為混料；小火煮熟皮牙子大蒜漿，并不停地?cái)?拌，同時(shí)將混料慢慢加入鍋中，不停的攪拌，小火煮熟3-5min，在室溫下冷卻20分鐘，按包 裝盒要求將冷卻后的產(chǎn)品裝到包裝盒中，封口，即為成品。
[0056] 上述制備的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的色澤為乳白色，香味濃郁，口感細(xì)膩，均勻，濃稠 適中，質(zhì)地均勻，不分層，甜度適中，甜味醇正，具有降血脂和降血糖的作用，復(fù)合亞洲人群 的口味，適合亞洲人群食用。因此本發(fā)明制備的鷹嘴豆復(fù)合泥制品符合"安全、健康、營養(yǎng)" 的現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要求，是一種安全、健康、營養(yǎng)、符合時(shí)代發(fā)展的新型食品。
[0057] 實(shí)施例三：鷹嘴豆復(fù)合泥制品的最佳配方確定試驗(yàn)
[0058] 1、實(shí)驗(yàn)過程
[0059] 按照實(shí)施例一、二鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制備方法，根據(jù)表1不同鷹嘴豆復(fù)合泥制 品的配方表制備鷹嘴豆復(fù)合泥制品，并根據(jù)表2鷹嘴豆復(fù)合泥制品感官評定表對制備的鷹 嘴豆復(fù)合泥制品進(jìn)行品評，從而得出最佳的鷹嘴豆復(fù)合泥配方表。
[0060] 表1鷹嘴豆復(fù)合泥制品的不同配方表
[0061]

[0062] 表2鷹嘴豆復(fù)合泥制品感官評定表
[0063]
[0065] 2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0066] 通過比較11種配方的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的總分，可知配方10制備的鷹嘴豆復(fù)合 泥制品在色、香、味、質(zhì)地、甜度這5方面均優(yōu)于其它配方制備的鷹嘴豆復(fù)合泥，且配方10制 備的鷹嘴豆復(fù)合泥符合亞洲人群飲食習(xí)慣，適宜亞洲人群食用。
[0067] 實(shí)施例四：鷹嘴豆復(fù)合泥制品的質(zhì)量評價(jià)實(shí)驗(yàn)
[0068] I、實(shí)驗(yàn)過程
[0069] (1)感官評定
[0070] 根據(jù)表2鷹嘴豆復(fù)合泥制品感官評定表對實(shí)施例1制備的鷹嘴豆復(fù)合泥進(jìn)行感官 評定。
[0071] (2)部分營養(yǎng)成分含量的測定
[0072] 脂肪按照GB/T 5009. 6-2003的方法測定；碳水化合物按照GB/T9695. 31-2008的 方法測定；蛋白質(zhì)按照GB5009. 5-2010的方法測定；鈉按照GB/T 5009. 91-2003的方法測 定；
[0073] 2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0074] (1)感官評定結(jié)果
[0075] 本發(fā)明制備的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的色澤為乳白色，