一種鷹嘴豆復(fù)合泥制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品制備的技術(shù)領(lǐng)域。具體的說，本發(fā)明涉及一種具有降血脂、降血糖 作用的鷹嘴豆復(fù)合泥制品制備的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 鷹嘴豆中含有多種化學(xué)成分，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的醫(yī)療保健作用。張濤 等對(duì)鷹嘴豆中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維及礦物質(zhì)成分進(jìn)行了研究，其研 究結(jié)果表明鷹嘴豆中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4% - 6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還 要高出2倍以上。鷹嘴豆的礦物質(zhì)成分包括：鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鋅、銅、磷、鐵、硒，其中鉀、鈉 的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過花生仁（生）和雞蛋。
[0003] 鷹嘴豆（學(xué)名：Cicer arietinum)，為豆科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆 等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常 用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和 近東地區(qū)。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國(guó) 的種植面積占全世界的80%以上，中國(guó)只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹嘴 豆在新疆維吾爾醫(yī)藥中的應(yīng)用已有2500多年的歷史，具有廣泛的藥用價(jià)值。
[0004] 經(jīng)檢索，目前有很多關(guān)于提取鷹嘴豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的報(bào)道，關(guān)于制備鷹嘴豆復(fù)合泥 制品的研究未見報(bào)道，同時(shí)，鷹嘴豆中含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、以及礦物質(zhì)元素，是一種 重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，探索和研究鷹嘴豆這一物質(zhì)在食品中應(yīng)用的研究很重要，鷹嘴豆復(fù) 合泥制品的研制使鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值得到最大發(fā)揮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)目前未見鷹嘴豆復(fù)合泥制品的研究現(xiàn)狀，本發(fā)明旨在于提供一種鷹嘴豆復(fù)合 泥制品及其制備方法，目的在于充分利用鷹嘴豆資源，以及充分發(fā)揮鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研 究開發(fā)了一種工藝簡(jiǎn)單的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制備工藝，且制備的鷹嘴豆復(fù)合泥色澤為乳 白色，香味濃郁，口感細(xì)膩，均勻，濃稠適中，質(zhì)地均勻，不分層，甜度適中，甜味醇正，適合亞 洲人群食用，具有降血脂、降血糖的作用，符合"安全、健康、營(yíng)養(yǎng)"的現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要 求，是一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、符合時(shí)代發(fā)展的新型食品，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，具有廣 泛的實(shí)用價(jià)值。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0007] 本發(fā)明通過以鷹嘴豆、白芝麻醬、植物油、水、皮牙子、大蒜、食用鹽、味精為原料， 皮牙子和大蒜用粉碎機(jī)粉碎，并加食鹽、味精和植物油制備為皮牙子大蒜漿；鷹嘴豆粉碎， 用水溶解，制備為鷹嘴豆?jié){；芝麻醬用水稀釋，制備為芝麻醬；將鷹嘴豆?jié){和芝麻醬混合均 勻，制備為混料；小火煮熟皮牙子大蒜漿，并將混料慢慢加入鍋中，不停的攪拌，小火煮熟 3-5min，在室溫下冷卻20分鐘，按包裝盒要求將冷卻后的產(chǎn)品裝到包裝盒中，封口，即為制 備的鷹嘴豆復(fù)合泥制品。并對(duì)制備的鷹嘴豆復(fù)合泥制品進(jìn)行感官評(píng)定和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表 明本發(fā)明制備的鷹嘴豆復(fù)合泥色澤為乳白色，香味濃郁，口感細(xì)膩，均勻，濃稠適中，質(zhì)地均 勻，不分層，甜度適中，甜味醇正，適合亞洲人群食用，是一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、符合時(shí)代發(fā) 展的新型食品、制備過程能耗低、能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，具有降血脂和降血糖的作用。
[0008] 本發(fā)明具體提供一種鷹嘴豆復(fù)合泥制品及其制備方法，％按照產(chǎn)品總重量百分比 計(jì)，具體制備方法步驟如下：
[0009] (1)原料的預(yù)處理：鷹嘴豆粉碎，制備為鷹嘴豆粉，并分別稱取4. 8%的鷹嘴豆粉、 4. 8%的白芝麻醬、4. 9%的植物油、77. 7 %的水、4. 9 %的皮牙子、1. 6 %的大蒜、1 %的食用 鹽、0.3%的味精，備用。
[0010] (2)皮牙子大蒜漿的制備：將步驟（1)稱好的皮牙子和大蒜用粉碎機(jī)粉碎，直到肉 眼看不到蒜顆粒為止；再加入步驟（1)稱好的食鹽、味精和植物油，攪拌，混合均勻。
[0011] (3)溫水的制備：將步驟（1)制備的水加熱，使得水溫為60°C。
[0012] (4)鷹嘴豆?jié){的制備：將步驟（3)制備的溫水的2/3加入到步驟（1)制備的鷹嘴 豆粉中，攪拌，使鷹嘴豆粉溶解，制備為鷹嘴豆?jié){。
[0013] (5)芝麻醬的制備：將步驟（3)制備的溫水的1/3加入到步驟（1)稱好的芝麻醬 中，攪拌均勻，制備為芝麻醬。
[0014] (6)混料：將步驟（4)制備的鷹嘴豆?jié){和步驟（5)制備的芝麻醬混合均勻。
[0015] (7)成型：小火煮熟步驟（2)制備的皮牙子大蒜漿，并不停地?cái)嚢?，同時(shí)將上述步 驟（6)制備的混料慢慢加入鍋中，不停的攪拌，小火煮熟3-5min。
[0016] (8)冷卻：將步驟（7)成型的物質(zhì)在室溫下冷卻20分鐘。
[0017] (9)灌裝：按包裝盒要求將步驟（8)冷卻后的產(chǎn)品裝到包裝盒中，封口，即可制備 獲得鷹嘴豆復(fù)合泥制品。
[0018] 本發(fā)明中，所述的鷹嘴豆粉碎后制備的鷹嘴豆粉呈均勻一致淺黃色，干燥粉末、無 結(jié)塊、無硬粒、無焦粉，具有鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉特有的風(fēng)味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)的。
[0019] 本發(fā)明中，所述的白芝麻醬呈棕黃色，無霉斑，有顯著的芝麻醬香味，無焦糊、無母 變味或其它不良?xì)馕叮诟袩o牙珍，無不良滋味。
[0020] 本發(fā)明中，所述的植物油符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要 求，具有產(chǎn)品正常的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其它異味。
[0021] 本發(fā)明中，所述的水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
[0022] 本發(fā)明中，所述的皮牙子的鱗莖指數(shù)差別< 5 %，色澤正常，表面光滑，大小均勻一 致，橫徑差異小于3%。
[0023] 本發(fā)明中，所述的大蒜應(yīng)符合商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10348大蒜的相關(guān)規(guī)定，同一品種， 成熟，色澤一致，形狀規(guī)則，堅(jiān)實(shí)飽滿，完整，干燥，潔凈，氣味正常，無霉變、發(fā)芽、日灼傷、蟲 蝕、散瓣、皺縮空腔、僵蒜、多層蒜、獨(dú)頭蒜和機(jī)械傷。
[0024] 本發(fā)明中，所述的食用鹽應(yīng)符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1040綠色食品食用鹽的相關(guān)規(guī) 定，白色、無可見外來雜物、咸味、無苦濕味、無異味。
[0025] 本發(fā)明中，所述的味精應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8967谷氨酸鈉的相關(guān)規(guī)定，無色至 白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰?，易溶于水，無肉眼可見雜志，具有特殊鮮味，無異味。
[0026] 關(guān)于新發(fā)明新創(chuàng)造采用現(xiàn)有公知常識(shí)作為現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)的問題。事實(shí)上，除了開 創(chuàng)性的發(fā)明外，任何一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造都是離不開現(xiàn)有技術(shù)手段和技術(shù)要素為基礎(chǔ)，都是在現(xiàn) 有技術(shù)手段基礎(chǔ)上經(jīng)過進(jìn)一步創(chuàng)新的結(jié)果。對(duì)于挑選、煮制、攪拌、混合、冷卻等技術(shù)都是現(xiàn) 有技術(shù)基礎(chǔ)，但是如何使得鷹嘴豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分的保留，如何使得鷹嘴豆中營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)在經(jīng)過一系列的工藝后保留其活性以及如何使得制備的鷹嘴豆復(fù)合泥符合亞洲人群 的口味都需要通過系列不可預(yù)見的科學(xué)試驗(yàn)反復(fù)驗(yàn)證得出。正是由于這些原因，本申請(qǐng)雖 然利用了常規(guī)技術(shù)手段為基礎(chǔ)，并在此基礎(chǔ)上經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)提供了鷹嘴豆復(fù)合泥制品及其 制備方法，提供的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制備方法中的九個(gè)技術(shù)步驟形成整體，具有整體不 可分割性、不能隨意肢解其中的技術(shù)步驟，這些制備方法整體才能夠制備的鷹嘴豆復(fù)合泥 色澤為乳白色，香味濃郁，口感細(xì)膩，均勻，濃稠適中，質(zhì)地均勻，不分層，甜度適中，甜味醇 正，適合亞洲人群食用，具有降血脂、血糖的作用，具有本申請(qǐng)?zhí)峁┑您椬於箯?fù)合泥制品特 有的典型性和風(fēng)格。因此本發(fā)明提供了具體而詳實(shí)的鷹嘴豆復(fù)合泥制品的制備方法，才能 夠制備的鷹嘴豆復(fù)合泥制品具有明顯的降血脂、血糖功效，且符合"安全、健康、營(yíng)養(yǎng)"的現(xiàn) 代食品工業(yè)發(fā)展的要求，是一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、符合時(shí)代發(fā)展的新型食品，可見獲得顯著 的技術(shù)效果。
[0027] 通過實(shí)施本發(fā)明具體的
【發(fā)明內(nèi)容】
可以達(dá)到以下有益效果：
[0028] (1)本發(fā)明制備的鷹嘴豆復(fù)合泥的感官品質(zhì)好：本發(fā)明制備的鷹嘴豆復(fù)合泥的色 澤為乳白色，香味濃郁，口感細(xì)膩，均勻，濃稠適中，質(zhì)地均勻，不分層，甜度適中，甜味醇正。
[0029] (2)本發(fā)明制備的鷹嘴豆復(fù)合泥適合亞洲人群食用。
[0030] (3)本發(fā)明制備的鷹嘴豆復(fù)合泥安全且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：采用提供的制備方法制備的 鷹嘴豆復(fù)合泥制品，符合"安全、健康、營(yíng)養(yǎng)"的現(xiàn)在食品工業(yè)發(fā)展的要求，且制備的鷹嘴豆 復(fù)合泥制品保留了鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及其營(yíng)養(yǎng)活性。
[0031] (4)采用本申請(qǐng)?zhí)峁┑闹苽浞椒芭浞街苽涞您椬於箯?fù)合泥制品具有降