一種百香果藍(lán)莓果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種百香果藍(lán)莓果醬及其制備方法，屬于果醬技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果，俗稱西番蓮、雞蛋果、巴西果，原產(chǎn)南美洲，因其果汁散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、桃子、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽(yù)為“百香果”，也是其英文名“Pass1nfruit”的譯音，在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。百香果營養(yǎng)豐富，芳香宜人，但因酸含量高而不宜鮮食，大部分用來加工果汁，食用人群少。
[0003]果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。目前，也有百香果果醬的相關(guān)報(bào)道研究，但配方大多過于單一，不夠豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種百香果藍(lán)莓果醬及其制備方法。本發(fā)明的果醬，色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的百香果香味，營養(yǎng)保健價(jià)值尚O
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種百香果藍(lán)莓果醬，包括如下重量份數(shù)的原料:百香果果肉80?120份、藍(lán)莓40?60份、金銀花5?15份、絞股藍(lán)5?15份、食用糖50?70份、果膠10?20份、黃原膠4?10份、檸檬酸鈉2?3份和水105?210 份。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，所述原料的重量份數(shù)為:百香果果肉100份、藍(lán)莓50份、金銀花10份、絞股藍(lán)10份、食用糖60份、果膠15份、黃原膠7份、檸檬酸鈉2.5份和水160份。
[0008]進(jìn)一步，所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜中的一種或幾種。
[0009]本發(fā)明所采用的幾種原料的功效分別為:
[0010]百香果果肉，味甘，酸、性平，歸心、大腸經(jīng)，有寧心安神、活血止痛、澀腸止瀉之功效。藍(lán)莓，果實(shí)中除了富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，還含有花色素苷、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健功效，其功效包括增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫等，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、橘子等水果，被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。金銀花，味甘，性寒，歸肺、心、胃經(jīng)，有清熱解毒、疏散風(fēng)熱功效。絞股藍(lán)，味苦，性寒，歸肺、脾、腎經(jīng)，有消炎解毒、止咳祛痰之功效。
[0011]一種百香果藍(lán)莓果醬的制備方法，包括如下步驟:
[0012](I)稱取如下重量份數(shù)的原料:藍(lán)莓40?60份、金銀花5?15份、絞股藍(lán)5?15份、食用糖50?70份、果膠10?20份和檸檬酸鈉2?3份；
[0013](2)取百香果，剖開，取出百香果果肉；
[0014](3)取步驟(I)稱取的藍(lán)莓，在質(zhì)量百分濃度為2?3%的食鹽水中浸泡15分鐘后，取出，榨汁，過濾得到藍(lán)莓果汁；
[0015](4)取步驟(I)稱取的金銀花和絞股藍(lán)，分別粉碎后，加入重量份數(shù)為50?100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小時(shí)，過濾，將濾渣再加重量份數(shù)為50?100份的水，先武火煮沸，再文火煎煮2?3小時(shí)，過濾，合并兩次的濾液，得到提取液；
[0016](5)取步驟⑴稱取的檸檬酸鈉，加入重量份數(shù)為5?10份的水中，溶解，得到檸檬酸鈉溶液；
[0017](6)取重量份數(shù)為80?120份的步驟(2)所得百香果果肉、步驟(3)所得藍(lán)莓果汁、步驟(4)所得提取液、步驟(5)所得檸檬酸鈉溶液，再取步驟(I)稱取的的食用糖和果膠，倒入鍋中，混合均勻后，邊加熱邊攪拌，至食用糖和果膠溶解，然后進(jìn)行真空熬煮，至可溶性固形物含量為20?30%，即得所述百香果藍(lán)莓果醬。
[0018]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0019]進(jìn)一步，步驟(I)所述原料的重量份數(shù)為:百香果果肉100份、藍(lán)莓50份、金銀花10份、絞股藍(lán)10份、食用糖60份、果膠15份、黃原膠7份和檸檬酸鈉2.5份。
[0020]進(jìn)一步，所述食用糖為白砂糖、麥芽糖、蜂蜜中的一種或幾種。
[0021]進(jìn)一步，步驟(4)所述水的重量份數(shù)均為76份。
[0022]進(jìn)一步，步驟(5)所述水的重量份數(shù)為8份。
[0023]進(jìn)一步，步驟(6)所述真空熬煮的時(shí)間為40?50分鐘，真空度為0.1?0.2MPa。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:
[0025](I)本發(fā)明的果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的百香果香味，拓寬了百香果的應(yīng)用領(lǐng)域。
[0026](2)本發(fā)明的果醬，以百香果和藍(lán)莓為主要原料，還添加了金銀花和絞股藍(lán)的提取液，營養(yǎng)保健價(jià)值高。
[0027](3)本發(fā)明的制備方法簡單、食用方便、成本低，市場前景廣闊，適合規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0028]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0029]實(shí)施例1:
[0030]—種百香果藍(lán)莓果醬，包括如下重量的原料:百香果果肉80kg、藍(lán)莓60kg、金銀花5kg、絞股藍(lán)15kg、白砂糖50kg、果膠20kg、黃原膠4kg、梓檬酸鈉3kg和水105L。
[0031]一種百香果藍(lán)莓果醬的制備方法，包括如下步驟:
[0032](I)稱取如下重量的原料:藍(lán)莓60kg、金銀花5kg、絞股藍(lán)15kg、白砂糖50kg、果膠20kg、黃原膠4kg、梓檬酸鈉3kg ；
[0033](2)取百香果，剖開，取出百香果果肉；
[0034](3)取步驟⑴稱取的藍(lán)莓，在質(zhì)量百分濃度為2?3%的食鹽水中浸泡15分鐘后，取出，榨汁，過濾得到藍(lán)莓果汁；
[0035](4)取步驟⑴稱取的金銀花和絞股藍(lán)，分別粉碎后，加入50L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2小時(shí)，過濾，將濾渣再加50L的水，先武火煮沸，再文火煎煮2小時(shí)，過濾，合并兩次的濾液，得到提取液；
[0036](5)取步驟(I)稱取的檸檬酸鈉，加入5L的水中，溶解，得到檸檬酸鈉溶液；
[0037](6)取80kg的步驟⑵所得百香果果肉、步驟(3)所得藍(lán)莓果汁、步驟⑷所得提取液、步驟(5)所得檸檬酸鈉溶液，再取步驟(I)稱取的的食用糖和果膠，倒入鍋中，混合均勻后，邊加熱邊攪拌，至食用糖和果膠溶解，然后進(jìn)行真空熬煮，真空熬煮的時(shí)間為40分鐘，真空度為0.2MPa,至可溶性固形物含量為20%，即得所述百香果藍(lán)莓果醬。
[0038]實(shí)施例2:
[0039]—種百香果藍(lán)莓果醬，包括如下重量的原料:百香果果肉100kg、藍(lán)莓50kg、金銀花