一種桂花米酒甜面醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種桂花米酒甜面醬，尤其涉及一種桂花米酒甜面醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們在日常生活中經(jīng)常食用醬，醬有辣醬、甜醬等，種類較多。醬可作為做菜的調(diào)味品，也可直接食用，口感很好。傳統(tǒng)的醬在制作時(shí)主要注重其口感，在其保健養(yǎng)生領(lǐng)域沒有過多涉及，而人們對很多食品包括醬的保健功能越來越重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種桂花米酒甜面醬。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種桂花米酒甜面醬，由以下重量份原料制成:面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe鹽水240-260、米酒50-60、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液30-35、純牛奶70-80、蔗糖6_8、乳酸菌5-6、奶油35-40、黑豆35-40、白醋50-60、干桂花15-20、陳皮5-7、甘草6-8、薄荷葉8_10、丁香3_5、臘梅花5_6、陽荷3_4、水適量。
[0005]一種桂花米酒甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將面粉的三分之二取出，置于容器中，加入適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28-30°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、適量水，再次攪拌和面，3-4小時(shí)后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；
(2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，放入曲床，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53-55°C條件下發(fā)酵7-8天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；
(3)將蛹蟲草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40-41°C條件下發(fā)酵4-5小時(shí)，得蛹蟲草酸奶；
(4)將干桂花磨成粉末，得桂花粉備用；將黑豆洗凈，用清水浸泡3-4小時(shí)，取出后置于蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的黑豆取出，置于容器中，倒入白醋，密封浸泡10-15天，取黑豆備用；
(5)將陳皮、甘草、薄荷葉、丁香、臘梅花、陽荷用5-10倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；
(6)將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草酸奶、桂花粉、黑豆、中藥濃縮液合并，充分?jǐn)嚢?，混勻后包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的甜面醬，添加米酒、桂花，使甜面醬有米酒的香氣和桂花的香氣，更加香醇；還特別添加蛹蟲草酸奶，蛹蟲草菇清香、酸甜適口、凝乳均勻，對于促進(jìn)人們身體健康、提供風(fēng)味獨(dú)特的功能性食品，添加在甜面醬中，提供抗病、抗腫瘤等的保健功能，搭配陳皮、甘草、薄荷葉、丁香等提取物，有祛痰止咳、解毒的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種桂花米酒甜面醬，由以下重量份(Kg)原料制成:面粉200、酵母粉15、米曲霉16、14oBe鹽水240、米酒50、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液30、純牛奶70、蔗糖6、乳酸菌5、奶油35、黑豆35、白醋50、干桂花15、陳皮5、甘草6、薄荷葉8、丁香3、臘梅花5、陽荷3、水適量。
[0008]一種桂花米酒甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將面粉的三分之二取出，置于容器中，加入適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、適量水，再次攪拌和面，3小時(shí)后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；
(2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，放入曲床，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53°C條件下發(fā)酵7天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；
(3)將蛹蟲草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40°C條件下發(fā)酵4小時(shí)，得蛹蟲草酸奶；
(4)將干桂花磨成粉末，得桂花粉備用；將黑豆洗凈，用清水浸泡3小時(shí)，取出后置于蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的黑豆取出，置于容器中，倒入白醋，密封浸泡10-15天，取黑豆備用；
(5)將陳皮、甘草、薄荷葉、丁香、臘梅花、陽荷用5倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；
(6)將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草酸奶、桂花粉、黑豆、中藥濃縮液合并，充分?jǐn)嚢瑁靹蚝蟀b即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桂花米酒甜面醬，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe鹽水240-260、米酒50-60、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液30-35、純牛奶70-80、蔗糖6-8、乳酸菌5-6、奶油35-40、黑豆35-40、白醋50-60、干桂花15-20、陳皮5-7、甘草6-8、薄荷葉8-10、丁香3-5、臘梅花5-6、陽荷3_4、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種桂花米酒甜面醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將面粉的三分之二取出，置于容器中，加入適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28-30°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的面粉、米酒、適量水，再次攪拌和面，3-4小時(shí)后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用； (2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，放入曲床，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53-55°C條件下發(fā)酵7-8天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用； (3)將蛹蟲草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，攪拌后置于容器中，于40-41°C條件下發(fā)酵4-5小時(shí)，得蛹蟲草酸奶； (4)將干桂花磨成粉末，得桂花粉備用；將黑豆洗凈，用清水浸泡3-4小時(shí)，取出后置于蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的黑豆取出，置于容器中，倒入白醋，密封浸泡10-15天，取黑豆備用； (5)將陳皮、甘草、薄荷葉、丁香、臘梅花、陽荷用5-10倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用； (6)將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草酸奶、桂花粉、黑豆、中藥濃縮液合并，充分?jǐn)嚢?，混勻后包裝即可。
【專利摘要】一種桂花米酒甜面醬，由以下重量份原料制成：面粉200-230、酵母粉15-16、米曲霉16-18、14oBe鹽水240-260、米酒50-60、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液30-35、純牛奶70-80、蔗糖6-8、乳酸菌5-6、奶油35-40等；本發(fā)明的甜面醬，添加米酒、桂花，使甜面醬有米酒的香氣和桂花的香氣，更加香醇；還特別添加蛹蟲草酸奶，蛹蟲草菇清香、酸甜適口、凝乳均勻，對于促進(jìn)人們身體健康、提供風(fēng)味獨(dú)特的功能性食品，添加在甜面醬中，提供抗病、抗腫瘤等的保健功能，搭配陳皮、甘草、薄荷葉、丁香等提取物，有祛痰止咳、解毒的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105146493
【申請?zhí)枴緾N201510699863
【發(fā)明人】劉正發(fā)
【申請人】合肥劉老四調(diào)味品廠
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月26日