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一種蒜香速凍苔干及其制備方法

文檔序號(hào):9424937閱讀:226來(lái)源:國(guó)知局
一種蒜香速凍苔干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種蒜香速凍苔干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品冷凍保存是一種高效的食品保存方法,它既能保持高質(zhì)量的食品,又不會(huì)使食品受到污染。但新鮮果蔬一般不宜直接冷藏,因?yàn)樗賰鲞^(guò)程并不能殺滅原料中微生物及鈍化內(nèi)源酶,各種酶類(lèi)作用會(huì)使果蔬在冷藏過(guò)程中品質(zhì)變劣,嚴(yán)重影響果蔬的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,降低可食用性。傳統(tǒng)漂燙工藝雖然能將酶鈍化,但由于傳統(tǒng)漂燙工藝對(duì)果蔬熱處理極易過(guò)度,使果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重。因此,如何滅酶并最大限度保持果蔬的色、香、味等品質(zhì)成為亟待解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種蒜香速凍苔干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蒜香速凍苔干,由下列重量份的原料制成:
笞干200-210、生耗10-11、大蒜8-9、柴胡3-4、霍香葉1-2、蒲公英3-4、板藍(lán)根2-3、乳清蛋白適量。
[0005]所述的蒜香速凍苔干的制備方法,包括以下步驟:
(1)將柴胡、藿香葉、蒲公英、板藍(lán)根加8-9倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,收集濾液;
(2)將生蠔、大蒜、橄欖油混合入鍋,大火炒香,然后加入4-5倍的水大火煮沸,過(guò)濾除渣,所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻;
(3)將豌豆莢洗凈,于步驟(2)所得物料中浸泡20-25分鐘,然后取出,進(jìn)行超聲波處理,超聲波功率為58W,超聲波脈沖值為50%,超聲波時(shí)間為0.7min,然后將所得物料送入冷水中冷卻,水溫為4-15°C,沖冷時(shí)間為8-12min,再將物料取出,瀝去多余水分;
(4)將上述工藝未用到的原料加水配置成濃度為5%的溶液,然后放入步驟(3)所得物料,浸泡5分鐘后取出,晾干;
(5)將步驟(4)所得物料裝入盤(pán)中,在-35至-32°C下冷凍8-15分鐘,包裝,即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明在速凍前采用超聲波處理,可鈍化過(guò)氧化物酶,且因其產(chǎn)生空穴效應(yīng),形成超聲波速凍快速跨越最大冰晶形成帶,縮短凍結(jié)時(shí)間,且本發(fā)明在凍結(jié)前經(jīng)乳清蛋白溶液浸泡,在表面形成一層膜,可減少在速凍及貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,此夕卜,本發(fā)明還含有多種中藥成分,具有預(yù)防感冒的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種蒜香速凍苔干,由下列重量份(千克)的原料制成: 苔干200、生牦10、大蒜8、柴胡3、藿香葉1、蒲公英3、板藍(lán)根2、乳清蛋白適量。
[0008]所述的蒜香速凍苔干的制備方法,包括以下步驟:
(O將柴胡、藿香葉、蒲公英、板藍(lán)根加8倍的水文火煎煮40分鐘,過(guò)濾除渣,收集濾液;
(2)將生蠔、大蒜、橄欖油混合入鍋,大火炒香,然后加入4倍的水大火煮沸,過(guò)濾除渣,所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻;
(3)將豌豆莢洗凈,于步驟(2)所得物料中浸泡20分鐘,然后取出,進(jìn)行超聲波處理,超聲波功率為58W,超聲波脈沖值為50%,超聲波時(shí)間為0.7min,然后將所得物料送入冷水中冷卻,水溫為4°C,沖冷時(shí)間為8min,再將物料取出,瀝去多余水分;
(4)將上述工藝未用到的原料加水配置成濃度為5%的溶液,然后放入步驟(3)所得物料,浸泡5分鐘后取出,晾干;
(5)將步驟(4)所得物料裝入盤(pán)中,在至。C下冷凍8分鐘,包裝,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒜香速凍苔干,其特征在于由下列重量份的原料制成: 笞干200-210、生耗10-11、大蒜8-9、柴胡3-4、霍香葉1-2、蒲公英3-4、板藍(lán)根2-3、乳清蛋白適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜香速凍苔干的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將柴胡、藿香葉、蒲公英、板藍(lán)根加8-9倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,收集濾液; (2)將生蠔、大蒜、橄欖油混合入鍋,大火炒香,然后加入4-5倍的水大火煮沸,過(guò)濾除渣,所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻; (3)將豌豆莢洗凈,于步驟(2)所得物料中浸泡20-25分鐘,然后取出,進(jìn)行超聲波處理,超聲波功率為58W,超聲波脈沖值為50%,超聲波時(shí)間為0.7min,然后將所得物料送入冷水中冷卻,水溫為4-15°C,沖冷時(shí)間為8-12min,再將物料取出,瀝去多余水分; (4)將上述工藝未用到的原料加水配置成濃度為5%的溶液,然后放入步驟(3)所得物料,浸泡5分鐘后取出,晾干; (5)將步驟(4)所得物料裝入盤(pán)中,在-35至-32°C下冷凍8-15分鐘,包裝,即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蒜香速凍苔干,由下列重量份的原料制成:苔干200-210、生牦10-11、大蒜8-9、柴胡3-4、藿香葉1-2、蒲公英3-4、板藍(lán)根2-3、乳清蛋白適量。本發(fā)明在速凍前采用超聲波處理,可鈍化過(guò)氧化物酶,且因其產(chǎn)生空穴效應(yīng),形成超聲波速凍快速跨越最大冰晶形成帶,縮短凍結(jié)時(shí)間,且本發(fā)明在凍結(jié)前經(jīng)乳清蛋白溶液浸泡,在表面形成一層膜,可減少在速凍及貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,此外,本發(fā)明還含有多種中藥成分,具有預(yù)防感冒的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L3/36, A23L1/30, A23L1/025, A23L1/221, A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN105146429
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510493143
【發(fā)明人】望正光, 張文泉, 方源, 望月
【申請(qǐng)人】安徽光正食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月13日
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