一種薇菜干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種薇菜干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薇菜是一種為紫萁科多年生草本蕨類植物的嫩葉柄，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脫皮留酮、鞣質(zhì)等成份，薇菜營養(yǎng)豐富，味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用，根莖可提取淀粉，微菜質(zhì)脆而少纖維、味美爽口，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)無機(jī)鹽、抗壞血酸含量均高于普通青菜十幾倍，具有潤肺理氣，補(bǔ)虛疏絡(luò)，清熱解毒等功效，可治療吐血、遺精、腹痛等癥，目前市場上薇菜主要出口至國外，如果新鮮薇菜采回后不及時(shí)處理，很快老化變硬，將薇菜制成干菜是薇菜的一種保存方式，但如果操作不當(dāng)，薇菜干成品中很容易出現(xiàn)霉變、蛀蟲等劣質(zhì)干菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種薇菜干的制作方法，其加工步驟簡單，能夠提高薇菜干成品質(zhì)量和保存期限。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種薇菜干的制作方法，其步驟如下:
1、選擇新鮮、粗壯、組織嫩脆、無干枯、無腐爛、無病蟲害的薇菜進(jìn)行適時(shí)采收，采收后立即放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡；
2、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%,BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將薇菜除雜，切除根部后，放入其中翻煮1-2分鐘；
3、將煮好的薇菜快速利水后，在其表面均勻施撒食鹽和食用小蘇打，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮薇菜重量的0.1-0.3倍，食用小蘇打的施撒量為新鮮薇菜重量的0.02-0.023倍；
4、薇菜攤鋪晾曬過程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)薇菜含水量低至18%-20%時(shí)，將薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
[0004]本發(fā)明制作方法簡單，將新鮮薇菜放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，能夠抑制其木質(zhì)化代謝進(jìn)程，減輕褐變，在充足的時(shí)間內(nèi)保持新鮮薇菜的營養(yǎng)及品質(zhì)，由啤酒、檸檬酸、黃原膠、BHA配置成的煮制液可進(jìn)一步對薇菜起到護(hù)色作用，同時(shí)可提高薇菜蛋白質(zhì)和灰分的含量，用食鹽和食用小蘇打與薇菜混合后進(jìn)行搓揉，可加快破壞薇菜原有組織纖維，有利于快速曬干，當(dāng)薇菜含水量低至18%-20%時(shí)，將薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%，可進(jìn)一步降低成品薇菜的含水量，降低成品薇菜干在貯存過程中的吸潮性，延長其保質(zhì)期，經(jīng)本發(fā)明工藝處理后的薇菜中蛋白質(zhì)含量相對于新鮮薇菜中蛋白質(zhì)含量提高了 1.34-1.35倍，灰分提高了 1.12-1.14倍，成品薇菜干呈棕褐色，有光澤，葉面卷曲多皺紋，干爽且富有彈性，泡漲性好，不含雜質(zhì)和苦澀味。
【具體實(shí)施方式】
[0005]選擇新鮮、粗壯、組織嫩脆、無干枯、無腐爛、無病蟲害的薇菜進(jìn)行適時(shí)采收，采收后立即放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，將啤酒、檸檬酸、黃原膠、BHA混合制成煮制液，其中煮制液中啤酒的重量百分比占99.665%、檸檬酸的重量百分比占0.23%、黃原膠的重量百分比占0.08%、BHA的重量百分比占0.025%，將薇菜除雜，切除根部后放入煮沸的煮制液中，翻煮1-2分鐘，將煮好的薇菜快速利水后，在其表面均勻施撒食鹽和食用小蘇打，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮薇菜重量的0.1-0.3倍，食用小蘇打的施撒量為新鮮薇菜重量的0.02-0.023倍，薇菜攤鋪晾曬過程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)薇菜含水量低至18%-20%時(shí)，將薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薇菜干的制作方法，其特征在于，其步驟如下: I)、選擇新鮮、粗壯、組織嫩脆、無干枯、無腐爛、無病蟲害的薇菜進(jìn)行適時(shí)采收，采收后立即放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡； 2)、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%,BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將薇菜除雜，切除根部后，放入其中翻煮1-2分鐘； 3)、將煮好的薇菜快速利水后，在其表面均勻施撒食鹽和食用小蘇打，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮薇菜重量的0.1-0.3倍，食用小蘇打的施撒量為新鮮薇菜重量的0.02-0.023倍； 4)、薇菜攤鋪晾曬過程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)薇菜含水量低至18%-20%時(shí)，將薇菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種薇菜干的制作方法，選擇新鮮薇菜進(jìn)行適時(shí)采收，采收后立即放入抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA0.025%混合均勻煮沸后，將薇菜除雜，切除根部后，放入其中翻煮，將煮好的薇菜快速利水后，在其表面均勻施撒食鹽和食用小蘇打，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，薇菜攤鋪晾曬過程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)薇菜含水量低至18%-20%時(shí)，將薇菜放入烘箱中，在30-35℃的低溫下烘干至含水量低于10%。經(jīng)本發(fā)明制成的成品薇菜干呈棕褐色，有光澤，葉面卷曲多皺紋，干爽且富有彈性，泡漲性好，不含雜質(zhì)。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105146426
【申請?zhí)枴緾N201510457065
【發(fā)明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請人】合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月30日