一種調(diào)味薇菜及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味薇菜及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤肺理氣、補虛舒絡(luò)、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經(jīng)不調(diào)等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
[0003]目前薇菜產(chǎn)品主要是干制品，也有一些是以鮮品為原料加工成鹽漬菜。薇菜作為傳統(tǒng)特色產(chǎn)品一直具有市場基礎(chǔ)，能夠創(chuàng)造一定的經(jīng)濟效益。但由于其加工品種單一，加工方式粗放，附加值極低，薇菜的真正價值很難得到體現(xiàn)。本發(fā)明旨在利用現(xiàn)代食品生物技術(shù)改造傳統(tǒng)加工方式，進行薇菜精加工為即食產(chǎn)品，以期獲得最大的經(jīng)濟效益和社會效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種提高營養(yǎng)價值、保證產(chǎn)品食用安全、可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的調(diào)口味開袋即食薇菜的方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006]—種調(diào)味薇菜及其加工方法，所述調(diào)味薇菜加工方法包括以下步驟:
[0007](I)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0008](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0009](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0010](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0011]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、無水醋酸鈉0.08%,脫氫乙酸鈉0.12 %、濃口醬油4 %、海帶味調(diào)液4 %、鰹魚味調(diào)液3 %、酵母提取物0.8%,水解植物蛋白粉0.4 %、還原淀粉糖化物3.6 %、調(diào)和油2 %、氯化鈉2 % ;
[0012](5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果:采用獨特的調(diào)配方，味道獨特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨特，開袋即食，具有豐富的維生素、抗病毒、治創(chuàng)傷功效。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0015]按重量百分比計取以下材料:薇菜段8 O %、無水醋酸鈉0.0 8 %、脫氫乙酸鈉0.12 %、濃口醬油4 %、海帶味調(diào)液4 %、鰹魚味調(diào)液3 %、酵母提取物0.8%、水解植物蛋白粉0.4 %、還原淀粉糖化物3.6 %、調(diào)和油2 %、氯化鈉2 %。
[0016]按以下步驟制作:(1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0017](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0018](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0019](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0020]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、無水醋酸鈉0.08%,脫氫乙酸鈉0.12 %、濃口醬油4 %、海帶味調(diào)液4 %、鰹魚味調(diào)液3 %、酵母提取物0.8%,水解植物蛋白粉0.4 %、還原淀粉糖化物3.6 %、調(diào)和油2 %、氯化鈉2 % ;
[0021 ] (5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0022]實施例1
[0023]按重量百分比計取以下材料:薇菜段80 %、無水醋酸鈉0.08 %、脫氫乙酸鈉0.12 %、濃口醬油4 %、海帶味調(diào)液4 %、鰹魚味調(diào)液3 %、酵母提取物0.8%、水解植物蛋白粉0.4 %、還原淀粉糖化物3.6 %、調(diào)和油2 %、氯化鈉2 %。
[0024]按以下步驟制作:(1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡4分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0025](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉10次，曬干為止；
[0026](3)將干菜放入85°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待3小時，再加入80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4公分；
[0027](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制40分鐘；
[0028]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、無水醋酸鈉0.08%,脫氫乙酸鈉0.12 %、濃口醬油4 %、海帶味調(diào)液4 %、鰹魚味調(diào)液3 %、酵母提取物0.8%,水解植物蛋白粉0.4 %、還原淀粉糖化物3.6 %、調(diào)和油2 %、氯化鈉2 % ;
[0029](5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85熱水中殺菌65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0030]上述具體實施例僅是本發(fā)明的具體個案，本發(fā)明的專利保護范圍包括但不限于上述具體實施例，任何符合本發(fā)明權(quán)利要求書且任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對其所做的適當(dāng)變化或修飾，皆應(yīng)落入本發(fā)明的專利保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種調(diào)味薇菜及其加工方法，其特征在于，所述調(diào)味薇菜加工方法包括以下步驟: (1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止； (2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止； (3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2-3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分； (4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘； 其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80 %、無水醋酸鈉0.08 %、脫氫乙酸鈉0.12 %、濃口醬油4 %、海帶味調(diào)液4 %、鰹魚味調(diào)液3 %、酵母提取物0.8 %、水解植物蛋白粉0.4%、還原淀粉糖化物3.6 %、調(diào)和油2 %、氯化鈉2 % ; (5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)味薇菜及其加工方法，以新鮮薇菜苗為飲材，經(jīng)過殺青、搓揉曬干、熱水復(fù)原、挑選切段、精選配料、真空包裝、高溫殺菌等工藝，采用獨特的調(diào)配方，味道獨特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨特，開袋即食。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/226
【公開號】CN105077055
【申請?zhí)枴緾N201510409397
【發(fā)明人】張先華, 趙從圣, 趙永飛
【申請人】舒城圣桂食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月10日