一種辣木營養(yǎng)面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣木營養(yǎng)面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣木，為辣木科辣木屬多年生植物，原產(chǎn)于熱帶、南亞熱帶的干旱或半干旱地區(qū)，種植6個月后即可開花結(jié)實(shí)為多用途速生喬木樹種。辣木是一棵完美的植物，它豐富的蛋白質(zhì)及維生素、氨基酸及礦物質(zhì)元素，不僅是發(fā)達(dá)國家素食者的理想食物，還是貧窮地區(qū)婦女和兒童的天然營養(yǎng)庫。辣木葉被廣泛食用，其營養(yǎng)價值是當(dāng)前國際社會普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心測定證明，每10g的辣木葉片中含有蛋白質(zhì)27.1克，約為牛奶的2倍；含維生素C200毫克，約為鮮橙的7倍；含維生素A16.3毫克，約為胡蘿卜的4倍；含鐵28.2毫克，約為波菜的3倍；含鈣2003毫克，約為牛奶的4倍；含鉀1324毫克，約為香蕉的3倍。因此，200g的鮮葉就能滿足兒童每天的VA和VC需求，10g鮮葉能滿足I?3歲兒童所需的鈣、75%的鐵和蛋白質(zhì)；25g的葉粉，含有幼兒每日所需270%的VA、42%的蛋白質(zhì)、125%的鈣、70%的鐵及22%的Vc ；50g的葉粉能滿足孕期和哺乳期婦女全天所需的鐵和鈣。
[0003]現(xiàn)有的辣木營養(yǎng)食品生產(chǎn)方法簡單，直接將辣木葉粉末加入食品中，口感苦澀，不能為大多數(shù)人所接受。面條是大多數(shù)人喜愛的食品之一，消費(fèi)量大，老幼皆宜，制作辣木營養(yǎng)面條有助于改善辣木葉粉的口感，在日常飲食中就能達(dá)到保健營養(yǎng)的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種辣木營養(yǎng)面條及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有的辣木營養(yǎng)食品生產(chǎn)方法簡單，產(chǎn)品單一，無法在日常生活中普及推廣的問題。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種辣木營養(yǎng)面條的制備方法，所述辣木營養(yǎng)面條的制備方法是先制備辣木葉濃縮提取液，將預(yù)先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)，以辣木葉與純化水質(zhì)量比為1: 4?1: 6的比例加入50-60°C的純化水，浸提20min后收集提取液，剩余葉渣再按1: 2的比例加50-60°C純化水浸提2次，每次15min，收集提取液；將辣木葉中的水溶性成分充分提取到提取液中。
[0006]進(jìn)一步，所述將預(yù)先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)之前需要先用飼料粉碎機(jī)粗切辣木葉，再用LTP錘擊機(jī)細(xì)切，飼料粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為200r/min，LTP錘擊機(jī)1400r/min，獲取碎片，過100目篩。
[0007]進(jìn)一步，所述將收集好的辣木提取液需要用100目濾網(wǎng)過濾，再6000r/min離心1min,得上清液，通過加熱蒸發(fā)濃縮后再進(jìn)行高效真空冷凍濃縮，將提取液濃縮至所加辣木葉質(zhì)量的2倍為止，得辣木葉濃縮提取液。
[0008]進(jìn)一步，濃縮提取液之后按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合，用pH值為6.5-8.0，硬度低于8度的軟水和面，軟水和面的溫度為25-30攝氏度，時間為15-20分鐘。
[0009]進(jìn)一步，和面之后需要采用低速攪拌的方法熟化，面團(tuán)熟化時間為20分鐘，溫度25-30攝氏度；用壓片機(jī)壓成薄片，面片通過切條機(jī)構(gòu)縱切成寬度為0.8-10.0mm,厚度為
0.6-1.4mmο
[0010]進(jìn)一步，面片切條之后在低溫烘房干燥，烘干后成品含水率為12.5-14.5%，然后切斷包裝。
[0011]本發(fā)明的另一目的在于提供一種辣木營養(yǎng)面條，所述辣木營養(yǎng)面條按照質(zhì)量份包括:面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份。
[0012]本發(fā)明提供的辣木營養(yǎng)面條及其制備方法，通過水溶液浸提的方法提取辣木葉中溶于水的多種活性成分然后加入面條中，使生產(chǎn)的辣木營養(yǎng)面條不僅含有豐富的膳食纖維及蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，而且克服了直接食用辣木葉粉苦澀辛辣的不良感覺，把辣木葉加工成為人人喜愛的家常食品，適合各年齡段人群。
【附圖說明】
[0013]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的辣木營養(yǎng)面條的制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0015]本發(fā)明旨在將一種天然植物即辣木的嫩葉通過水溶液浸提的方法提取出辣木葉中溶于水的多種活性成分，然后將浸提液加入面條里；辣木營養(yǎng)面條由下列質(zhì)量份組成:面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份，按常規(guī)方法進(jìn)行和面、熟化、壓片、切條、烘干、切斷制成。
[0016]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的應(yīng)用原理作詳細(xì)的描述。
[0017]本發(fā)明實(shí)施例的辣木營養(yǎng)面條按照質(zhì)量份包括:面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份。
[0018]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的辣木營養(yǎng)面條的制備方法包括以下步驟:
[0019]SlOl:先用飼料粉碎機(jī)粗切辣木葉，再用LTP錘擊機(jī)細(xì)切，飼料粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速掌握在200r/min，LTP錘擊機(jī)1400r/min，獲取粉碎均勻，粉碎完全的碎片，過100目篩；
[0020]S102:將預(yù)先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)，以辣木葉與純化水質(zhì)量比為1: 4?1: 6的比例加入50-60°C的純化水，浸提20min后收集提取液，剩余葉渣再按I: 2的比例加50-60°C純化水浸提2次，每次15min，收集提取液；將3次提取液混合；
[0021]S103:提取液用100目濾網(wǎng)過濾，再6000r/min離心lOmin，取已除去碎片懸浮物和不溶性物質(zhì)的上清液，通過加熱蒸發(fā)濃縮后再進(jìn)行高效真空冷凍濃縮，將提取液濃縮至所加辣木葉質(zhì)量的2倍為止，得辣木葉濃縮提取液；
[0022]S104:原料按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合，用pH值為6.5-8.0，硬度低于8度的軟水和面，溫度為25-30度，時間為15-20分鐘；
[0023]S105:采用低速攪拌的方法熟化，面團(tuán)熟化時間為20分鐘，溫度25_30攝氏度；用壓片機(jī)壓成薄片，面片通過切條機(jī)構(gòu)縱切成一定長度和寬度，要求表面光滑，厚薄均勻，面條寬度為0.8-10.0mm,厚度為0.6-1.4mm ；
[0024]S106:面條在低溫烘房進(jìn)行干燥，烘干后成品含水率為12.5-14.5%，然后切斷包裝。
[0025]在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述面粉為市售高筋粉，粗蛋白質(zhì)含量> 11.5%，應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定，水分< 14.5，粗細(xì)度為CB36全部通過，CB42留存量不超過15.0%。
[0026]所述純化水，要求電導(dǎo)率小于2.0 μ S/cm ;所述雞蛋為市售新鮮雞蛋；所述食用鹽為符合GB5461-2000要求；所述食用堿為市售普通食用堿。
[0027]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣木營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，所述辣木營養(yǎng)面條的制備方法是先制備辣木葉濃縮提取液，將預(yù)先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)，以辣木葉與純化水質(zhì)量比為1: 4?1: 6的比例加入50-60°C的純化水，浸提20min后收集提取液；剩余葉渣再按1: 2的比例加50-60 °C純化水浸提2次，每次15min，收集提取液；3次提取液混合后過濾離心得上清液；上清液加熱蒸發(fā)濃縮，再進(jìn)行高效真空冷凍濃縮得濃縮提取液；按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合制備辣木營養(yǎng)面條。2.如權(quán)利要求1所述的辣木營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，所述將預(yù)先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)之前需要先用飼料粉碎機(jī)粗切辣木葉，再用LTP錘擊機(jī)細(xì)切，飼料粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為200r/min，LTP錘擊機(jī)1400r/min，獲取碎片，過100目篩。3.如權(quán)利要求1所述的辣木營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，所述辣木提取液經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，再6000r/min離心lOmin，取已除去碎片懸浮物和不溶性物質(zhì)的上清液，通過加熱蒸發(fā)濃縮后再進(jìn)行高效真空冷凍濃縮，將提取液濃縮至所加辣木葉質(zhì)量的2倍為止，得辣木葉濃縮提取液。4.如權(quán)利要求1所述的辣木營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合，用pH值為6.5-8.0，硬度低于8度的軟水和面，軟水和面的溫度為25-30攝氏度，時間為15-20分鐘。5.如權(quán)利要求1所述的辣木營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，和面之后需要采用低速攪拌的方法熟化，面團(tuán)熟化時間為20分鐘，溫度25-30攝氏度；熟化后面團(tuán)用壓片機(jī)壓成薄片，面片通過切條機(jī)構(gòu)縱切成寬度為0.8-10.0mm，厚度為0.6-1.4mm。6.如權(quán)利要求1所述的辣木營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，面片切條之后需要在低溫烘房進(jìn)行干燥，烘干后成品含水率為12.5-14.5%，然后切斷包裝。7.一種利用權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述的制備方法制備的辣木營養(yǎng)面條。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣木營養(yǎng)面條及其制備方法，辣木營養(yǎng)面條按照質(zhì)量份包括：面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份；將辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)，加入純化水，浸提后收集提取液；剩余葉渣再加純化水浸提2次，收集提取液；3次提取液混合后過濾離心得上清液；上清液加熱蒸發(fā)濃縮，再進(jìn)行高效真空冷凍濃縮得濃縮提取液；將辣木葉濃縮提取液與其他原料混合，制成辣木營養(yǎng)面條。本發(fā)明生產(chǎn)的辣木營養(yǎng)面條不僅含有豐富的膳食纖維及蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，而且克服了直接食用辣木葉粉苦澀辛辣的不良感覺，把辣木葉加工成為人人喜愛的家常食品，適合各年齡段人群。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/32, A23L1/30, A23L1/16
【公開號】CN105146329
【申請?zhí)枴緾N201510599422
【發(fā)明人】李佳忠, 崔進(jìn)梅, 王坤, 李振海
【申請人】李佳忠
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月21日