鮮劑由以下步驟制備:
(1)將膨潤(rùn)土原土粉碎、洗凈、烘干、研磨后，過(guò)400目篩；
(2)將過(guò)篩后的膨潤(rùn)土在250°C加熱活化Ih;
(3)將16重量份活化膨潤(rùn)土加入180重量份水中，攪拌均勻后，再加入8重量份茶多酚，5重量份抗菌肽，混合均勻后即得所述保鮮劑。
[0021]實(shí)施例2
一種香燜米飯，由以下重量份的組分燒制而成:梗米90份，玉米粒8份，香菇8份，黃豆4份，植物油5份，食鹽3份，醬油4份，味精3份，大蒜4份，羅勒葉5份，保鮮劑4份。
[0022]上述組分的香燜米飯的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(1)在梗米中，加入與梗米質(zhì)量比為1:1.4的水，煮制為梗米飯，煮熟后，隨機(jī)將梗米飯劃松，置入篩盤中冷卻至22°C，待用；
(2)將玉米粒、香菇、黃豆、大蒜、羅勒葉洗凈，并將香菇、大蒜切丁，羅勒葉切碎；
(3)在鍋中倒入植物油，加熱，然后將步驟(2)中洗凈的玉米粒、黃豆、切成丁的香菇倒入鍋中，混合翻炒9min，翻炒溫度220 °C ;
(4)將步驟(I)中冷卻后的梗米飯倒入步驟(3)翻炒后的混合物中，加入步驟(2)中切成丁的大蒜、切碎的羅勒葉，以110°C翻炒40s后，加入食鹽、醬油、味精，繼續(xù)翻炒40s后，停止加熱，利用余熱燜2.5min得煮熟的米飯；
(5)將步驟(4)煮熟的米飯冷卻，加入保鮮劑，攪勻后使用耐高溫蒸煮袋分裝，抽真空后，采用高壓滅菌鍋于115°C滅菌12min，即得香燜米飯，將所得的香燜米飯置于7°C冷藏即可。
[0023]其中，保鮮劑由以下步驟制備:
(1)將膨潤(rùn)土原土粉碎、洗凈、烘干、研磨后，過(guò)450目篩；
(2)將過(guò)篩后的膨潤(rùn)土在270°C加熱活化1.5h ;
(3)將18重量份活化膨潤(rùn)土加入190重量份水中，攪拌均勻后，再加入10重量份茶多酚，7重量份抗菌肽，混合均勻后即得所述保鮮劑。
[0024]實(shí)施例3
一種香燜米飯，由以下重量份的組分燒制而成:梗米100份，玉米粒10份，香菇10份，黃豆6份，植物油6份，食鹽4份，醬油6份，味精4份，大蒜6份，羅勒葉7份，保鮮劑5份。
[0025]上述組分的香燜米飯的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(I)在梗米中，加入與梗米質(zhì)量比為1:1.5的水，煮制為梗米飯，煮熟后，隨機(jī)將梗米飯劃松，置入篩盤中冷卻至25 °C，待用；
(2)將玉米粒、香菇、黃豆、大蒜、羅勒葉洗凈，并將香菇、大蒜切丁，羅勒葉切碎；
(3)在鍋中倒入植物油，加熱，然后將步驟(2)中洗凈的玉米粒、黃豆、切成丁的香菇倒入鍋中，混合翻炒lOmin，翻炒溫度250°C ；
(4)將步驟(I)中冷卻后的梗米飯倒入步驟(3)翻炒后的混合物中，加入步驟(2)中切成丁的大蒜、切碎的羅勒葉，以120°C翻炒45s后，加入食鹽、醬油、味精，繼續(xù)翻炒45s后，停止加熱，利用余熱燜3min得煮熟的米飯；
(5)將步驟(4)煮熟的米飯冷卻，加入保鮮劑，攪勻后使用耐高溫蒸煮袋分裝，抽真空后，采用高壓滅菌鍋于135°C滅菌lOmin，即得香燜米飯，將所得的香燜米飯置于8°C冷藏即可。
[0026]其中，保鮮劑由以下步驟制備:
(1)將膨潤(rùn)土原土粉碎、洗凈、烘干、研磨后，過(guò)450目篩；
(2)將過(guò)篩后的膨潤(rùn)土在300°C加熱活化1.5h ;
(3)將20重量份活化膨潤(rùn)土加入200重量份水中，攪拌均勻后，再加入12重量份茶多酚，10重量份抗菌肽，混合均勻后即得所述保鮮劑。
[0027]本發(fā)明制得的香燜米飯味道鮮美，適合大眾口味，營(yíng)養(yǎng)全面，而且保存時(shí)間長(zhǎng)，食用方便快捷，不含化學(xué)防腐物質(zhì)，符合現(xiàn)代人對(duì)健康快捷食品的需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香燜米飯，其特征在于，由以下重量份的組分燒制而成:梗米80~100份，玉米粒5-10份，香菇5~10份，黃豆3~6份，植物油3~6份，食鹽2~4份，醬油3~6份，味精2~4份，大蒜3~6份，羅勒葉4~7份，保鮮劑3~5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香燜米飯，其特征在于，所述保鮮劑由以下步驟制備: (1)將膨潤(rùn)土原土粉碎、洗凈、烘干、研磨后，過(guò)400~450目篩； (2)將過(guò)篩后的膨潤(rùn)土加熱活化1~1.5h ； (3)將16~20重量份活化膨潤(rùn)土加入180~200重量份水中，攪拌均勻后，再加入8~12重量份茶多酚，5-10重量份抗菌肽，混合均勻后即得所述保鮮劑。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香燜米飯，其特征在于，所述步驟(2)活化溫度為250?300 cC ο4.一種如權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的香燜米飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)在梗米中，加入與梗米質(zhì)量比為1:1.3-1.5的水，煮制為梗米飯，煮熟后，隨機(jī)將梗米飯劃松，置入篩盤中冷卻至20~25°C，待用； (2)將玉米粒、香菇、黃豆、大蒜、羅勒葉洗凈，并將香菇、大蒜切丁，羅勒葉切碎； (3)在鍋中倒入植物油，加熱，然后將步驟(2)中洗凈的玉米粒、黃豆、切成丁的香菇倒入鍋中，混合翻炒8~10min，翻炒溫度180~250°C ； (4)將步驟(I)中冷卻后的梗米飯倒入步驟(3)翻炒后的混合物中，加入步驟(2)中切成丁的大蒜、切碎的羅勒葉，以100~120°C翻炒30~45s后，加入食鹽、醬油、味精，繼續(xù)翻炒30~45s后，停止加熱，利用余熱燜2~3min得煮熟的米飯； (5)將步驟(4)煮熟的米飯冷卻，加入保鮮劑，攪勻后分裝、抽真空、殺菌后即得香燜米飯，將所得的香燜米飯置于5~8°C冷藏即可。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種香燜米飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟(4)分裝使用的包裝袋為耐高溫蒸煮袋。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種香燜米飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟(4)殺菌采用高壓滅菌鍋于105~135°C滅菌10~15min。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香燜米飯及其生產(chǎn)工藝，所述香燜米飯由以下重量份的組分燒制而成：梗米80~100份，玉米粒5~10份，香菇5~10份，黃豆3~6份，植物油3~6份，食鹽2~4份，醬油3~6份，味精2~4份，大蒜3~6份，羅勒葉4~7份，保鮮劑3~5份。本發(fā)明中添加的保鮮劑是以茶多酚、抗菌肽為活性成分，以活性膨潤(rùn)土為吸附載體制得，將此保鮮劑用于香燜米飯的生產(chǎn)中，減少了保鮮劑活性成分在香燜米飯加工過(guò)程中的流失，延長(zhǎng)了香燜米飯的保質(zhì)期，由于活性膨潤(rùn)土良好的保水性，避免了香燜米飯變得干硬，而且不添加化學(xué)成分，營(yíng)養(yǎng)全面，符合現(xiàn)代人對(duì)健康快捷食品的需求。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/10, A23L1/03, A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN105146287
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510503309
【發(fā)明人】俞明富
【申請(qǐng)人】浙江舟富食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月17日