一種香燜米飯及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香燜米飯及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是我國一半以上人口的主食，隨著生活節(jié)奏的加快，對富含營養(yǎng)、食用快捷、口感好的食品需求越來越多，迫切需要以大米為主料的方便食品進(jìn)入消費者生活中。目前，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的快餐中，炒飯因其營養(yǎng)豐富、制作快捷、配料多樣，而越來越受到人們的青睞。但是自己制作炒飯所需原料繁多，時間長，不適合快節(jié)奏的生活需求。速凍食品因其能較好的保持新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)，被廣泛接受，成為食品市場的主力軍。目前工業(yè)化冷凍炒飯產(chǎn)品在市場上少見，現(xiàn)在市場上的炒飯配料也比較單一，不僅導(dǎo)致炒飯口感較差，而且營養(yǎng)成分較少，難以滿足人們對日常營養(yǎng)成分?jǐn)z取的需求。
[0003]中國專利公告號CN102232522B，公告日2013年2月13日公開了方便米飯的生產(chǎn)方法，該方法包括原料米經(jīng)篩檢、洗淘、浸泡、蒸煮與離散得到一種米飯，接著用熱風(fēng)進(jìn)行第一次干燥，使其米飯水分含量降低至30~40%，再讓所述米飯與由功能性糖與食鹽組成的滲透液接觸進(jìn)行滲透處理，再用熱風(fēng)進(jìn)行第二次干燥，所得到方便米飯的水含量15~20%，水分活度0.55-0.65，復(fù)水時間8~10min。該方法使用了功能性糖的滲透液對米飯進(jìn)行滲透處理，處理后的米飯具有特殊的營養(yǎng)特性，具有高水分含量、低水分活度，但是該方法制得的方便米飯只是單純的米飯，不方便即時食用，不能滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的主要是克服現(xiàn)有米飯不適合即時食用的問題，提供一種營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長而且便于快速食用的香燜米飯及其生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明的具體技術(shù)方案為:一種香燜米飯，由以下重量份的組分燒制而成:梗米80-100份，玉米粒5~10份，香菇5~10份，黃豆3~6份，植物油3~6份，食鹽2~4份，醬油3~6份，味精2~4份，大蒜3~6份，羅勒葉4~7份，保鮮劑3~5份。
[0006]采用本發(fā)明配方制備的香燜米飯，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，而且使用真空包裝、高溫滅菌，同時配合使用了生物保鮮劑，不僅適合長期保存，而且還便于快速食用，滿足人們對營養(yǎng)健康食品的需求，適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活。
[0007]作為優(yōu)選，所述保鮮劑由以下步驟制備:
(1)將膨潤土原土粉碎、洗凈、烘干、研磨后，過400~450目篩；
(2)將過篩后的膨潤土加熱活化1~1.5h ；
(3)將16~20重量份活化膨潤土加入180~200重量份水中，攪拌均勻后，再加入8~12重量份茶多酚，5-10重量份抗菌肽，混合均勻后即得所述保鮮劑。
[0008]本發(fā)明采用高溫焙燒活化膨潤土，使膨潤土失去部分自身含有的吸附水，并使膨潤土內(nèi)部的空氣逸出，從而在膨潤土內(nèi)部形成許多細(xì)小的空隙，增大了比表面積，增強(qiáng)膨潤土的吸附能力?；罨蟮呐驖櫷量梢杂行奖ｕr劑中的活性成分茶多酚和抗菌肽，避免了茶多酚、抗菌肽在香燜米飯加工過程中流失，同時活化膨潤土還有良好的保水功能，避免香燜米飯在保存過程中變得干硬，另外膨潤土進(jìn)入腸道內(nèi)，還可以清除體能的重金屬。
[0009]作為優(yōu)選，所述步驟(2)活化溫度為250~300°C。溫度越高，膨潤土自身吸附水失去的越多，膨潤土的比表面積越大，吸附能力會越強(qiáng)，但是膨潤土吸附能力太強(qiáng)，進(jìn)入腸道內(nèi)會影響人體對營養(yǎng)元素的正常吸收。
[0010]—種香燜米飯的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(1)在梗米中，加入與梗米質(zhì)量比為1:1.3-1.5的水，煮制為梗米飯，煮熟后，隨機(jī)將梗米飯劃松，置入篩盤中冷卻至20~25°C，待用；
(2)將玉米粒、香菇、黃豆、大蒜、羅勒葉洗凈，并將香菇、大蒜切丁，羅勒葉切碎；
(3)在鍋中倒入植物油，加熱，然后將步驟(2)中洗凈的玉米粒、黃豆、切成丁的香菇倒入鍋中，混合翻炒8~10min，翻炒溫度180~250°C ；
(4)將步驟(I)中冷卻后的梗米飯倒入步驟(3)翻炒后的混合物中，加入步驟(2)中切成丁的大蒜、切碎的羅勒葉，以100~120°C翻炒30~45s后，加入食鹽、醬油、味精，繼續(xù)翻炒30~45s后，停止加熱，利用余熱燜2~3min得煮熟的米飯；
(5)將步驟(4)煮熟的米飯冷卻，加入保鮮劑，攪勻后分裝、抽真空、殺菌后即得香燜米飯，將所得的香燜米飯置于5~8°C冷藏即可。
[0011]本發(fā)明制備的香燜米飯，味道鮮美，營養(yǎng)全面，不含化學(xué)防腐劑，保質(zhì)期長，滿足現(xiàn)代人對健康快捷食品的需要。
[0012]作為優(yōu)選，所述步驟(4)分裝使用的包裝袋為耐高溫蒸煮袋。采用耐高溫蒸煮袋，便于抽真空，而且在高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌不會變形。
[0013]作為優(yōu)選，所述步驟(4)殺菌采用高壓滅菌鍋于105~135°C滅菌10~15min。經(jīng)滅菌處理后，香燜米飯在保鮮劑的作用下，可以保存較長時間。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以活性膨潤土為吸附載體，以茶多酚、抗菌肽為活性物質(zhì)，制備保鮮劑，有效減少了活性物質(zhì)的流失，將制備的保鮮劑用于香燜米飯的制備中，延長了香燜米飯的保存時間，由于膨潤土良好的保水性，避免了香燜米飯變得干硬，而且不含化學(xué)物質(zhì)，營養(yǎng)全面，符合現(xiàn)代人對健康快捷食品的需求。
【具體實施方式】
[0015]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說明。
[0016]本發(fā)明采用的茶多酚購自北京力得士化工有限公司，抗菌肽購自博凱國際(香港)集團(tuán)有限公司。
[0017]本發(fā)明所采用的其他原料和設(shè)備若非特指，均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的，實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0018]實施例1
一種香燜米飯，由以下重量份的組分燒制而成:梗米80份，玉米粒5份，香菇5份，黃豆3份，植物油3份，食鹽2份，醬油3份，味精2份，大蒜3份，羅勒葉4份，保鮮劑3份。
[0019]上述組分的香燜米飯的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(I)在梗米中，加入與梗米質(zhì)量比為1:1.3的水，煮制為梗米飯，煮熟后，隨機(jī)將梗米飯劃松，置入篩盤中冷卻至20°C，待用； (2)將玉米粒、香菇、黃豆、大蒜、羅勒葉洗凈，并將香菇、大蒜切丁，羅勒葉切碎；
(3)在鍋中倒入植物油，加熱，然后將步驟(2)中洗凈的玉米粒、黃豆、切成丁的香菇倒入鍋中，混合翻炒8min，翻炒溫度180°C ;
(4)將步驟(I)中冷卻后的梗米飯倒入步驟(3)翻炒后的混合物中，加入步驟(2)中切成丁的大蒜、切碎的羅勒葉，以100°C翻炒30s后，加入食鹽、醬油、味精，繼續(xù)翻炒30s后，停止加熱，利用余熱燜2min得煮熟的米飯；
(5)將步驟(4)煮熟的米飯冷卻，加入保鮮劑，攪勻后使用耐高溫蒸煮袋分裝，抽真空后，采用高壓滅菌鍋于105°C滅菌15min，即得香燜米飯，將所得的香燜米飯置于5°C冷藏即可。
[0020]其中，保