辣木普洱茶晶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，具體是辣木普洱茶晶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中含有兒茶素、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為〃世界三大飲料之一"。其中，普洱茶，又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干?、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。但人們泡茶后剩余的茶葉均不吃，因而成了一種污染環(huán)境的垃圾，而且這類垃圾會(huì)越來(lái)越多。
[0003]普洱茶晶是普洱熟茶經(jīng)生物工藝純水提取，不含任何食品添加劑的100%普洱茶精華，系普洱熟茶提取液濃縮干燥結(jié)晶而成。其形態(tài)黑褐色，顆粒狀，有光澤，易溶于水，因其工藝過(guò)程，普洱茶晶還帶特殊的咖啡香味。方便攜帶和沖泡。但是在制備過(guò)程中容易使茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分揮發(fā)出去，并且在干燥過(guò)程中，茶晶容易氧化，造成茶晶的純度較差，營(yíng)養(yǎng)單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供口感好、營(yíng)養(yǎng)更全面的辣木普洱茶晶的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
辣木普洱茶晶的制備方法，包括以下步驟:
1)將辣木干燥、除雜和篩選后進(jìn)行機(jī)械粉碎，粉碎后過(guò)篩，形成辣木末；
2)在辣木末中加入1-2%辣木末質(zhì)量的纖維素酶，再加入10-12倍辣木末質(zhì)量的水，加熱至45°C恒溫60-75分鐘；然后升溫至85-90°C恒溫，并用500-600W超聲功率浸提，每次1-2小時(shí)，浸提3次；
3)將浸提后的辣木水溶液與50-60%辣木水溶液質(zhì)量的純食用乙醇混合，靜置18-20小時(shí)后分離將下層物質(zhì)進(jìn)行脫水、真空冷凍、干燥后形成辣木粗品；
4)在辣木粗品中加入50-60%辣木粗品質(zhì)量的水，充分混合后用二乙氨基乙基纖維素柱層析，并用純食用乙醇進(jìn)行洗脫、濃縮后，得到辣木濃縮液；
5)普洱茶葉粉碎后，向普洱茶葉末中加入10-12倍普洱茶葉末質(zhì)量的水，加熱至45°C恒溫10-15分鐘后；在此溫度下用500-600W超聲功率浸提，每次1_2小時(shí)，浸提3次后合并浸提液，形成粗茶液；
6)將粗茶液進(jìn)行碟式離心分離，去掉大顆粒的雜物，分離出細(xì)茶液； 7)將細(xì)茶液進(jìn)行膜分離，膜的孔徑在0.03-0.06cm之間，從而對(duì)細(xì)茶液進(jìn)行凈化、分離、濃縮、超濾，將大分子有機(jī)物分離出來(lái)后除去，然后加入辣木濃縮液，升溫至45°C并保持15-20分鐘，再進(jìn)行反滲透，僅讓水通過(guò)膜孔，出水為無(wú)離子水，從而分離出濃縮辣木茶液；
8)將濃縮辣木茶液放入到真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，直至濃縮辣木茶液形成晶體狀即得辣木普洱茶晶。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟2)中，在辣木末中加入1.5%辣木末質(zhì)量的纖維素酶。
[0007]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟2)中，超聲浸提功率為600W，每次超聲浸提時(shí)間為1.5小時(shí)。
[0008]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟2)中，超聲浸提溫度為88°C。
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟3)將浸提后的辣木水溶液與55%辣木水溶液質(zhì)量的純食用乙醇混合。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟5)中，普洱茶葉粉碎后，向普洱茶葉末中加入11倍普洱茶葉末質(zhì)量的水。
[0011]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟5)中，超聲浸提功率為600W，每次超聲浸提時(shí)間為1.5小時(shí)。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明能最大限度地保持普洱茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，有效地防止干燥過(guò)程中的氧化、營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)的變化。在茶晶中還添加了辣木，使茶晶的營(yíng)養(yǎng)更全面，口感好，制備過(guò)程簡(jiǎn)單，易操作，適于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，辣木普洱茶晶的制備方法，包括以下步驟:將辣木干燥、除雜和篩選后進(jìn)行機(jī)械粉碎，粉碎后過(guò)篩，形成辣木末。在辣木末中加入1%辣木末質(zhì)量的纖維素酶，再加入10倍辣木末質(zhì)量的水，加熱至45°C恒溫60分鐘；然后升溫至85°C恒溫，并用500W超聲功率浸提，每次I小時(shí)，浸提3次。將浸提后的辣木水溶液與50%辣木水溶液質(zhì)量的純食用乙醇混合，靜置18小時(shí)后分離將下層物質(zhì)進(jìn)行脫水、真空冷凍、干燥后形成辣木粗品。在辣木粗品中加入50%辣木粗品質(zhì)量的水，充分混合后用二乙氨基乙基纖維素柱層析，并用純食用乙醇進(jìn)行洗脫、濃縮后，得到辣木濃縮液。普洱茶葉粉碎后，向普洱茶葉末中加入10倍普洱茶葉末質(zhì)量的水，加熱至45°C恒溫10分鐘后；在此溫度下用500W超聲功率浸提，每次I小時(shí)，浸提3次后合并浸提液，形成粗茶液。將粗茶液進(jìn)行碟式離心分離，去掉大顆粒的雜物，分離出細(xì)茶液。將細(xì)茶液進(jìn)行膜分離，膜的孔徑在0.03-0.06cm之間，從而對(duì)細(xì)茶液進(jìn)行凈化、分尚、濃縮、超濾，將大分子有機(jī)物分尚出來(lái)后除去，然后加入辣木濃縮液，升溫至45°C并保持15分鐘，再進(jìn)行反滲透，僅讓水通過(guò)膜孔，出水為無(wú)離子水，從而分離出濃縮辣木茶液。將濃縮辣木茶液放入到真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥，直至濃縮辣木茶液形成晶體狀即得辣木普洱茶晶。
[0015]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，辣木普洱茶晶的制備方法，包括以下步驟:將辣木干燥、除雜和篩選后進(jìn)行機(jī)械粉碎，粉碎后過(guò)篩，形成辣木末。在辣木末中加入2%辣木末質(zhì)量的纖維素酶，再加入12倍辣木末質(zhì)量的水，加熱至45°C恒溫75分鐘；然后升溫至90°C恒溫，并用600W超聲功率浸提，每次1-2小時(shí)，浸提3次。將浸提后的辣