F之間，更具體地約180° F-300° F的筒身溫度上發(fā)生。
[0042] 隨著材料在擠出機(jī)內(nèi)通過(guò)擠出機(jī)中機(jī)械能的損耗而移動(dòng)，熱量還在材料內(nèi)通過(guò)摩 擦產(chǎn)生，就牛頓流體而言，其等于黏度和剪切率平方的乘積。剪切由擠出機(jī)螺桿的設(shè)計(jì)和螺 桿速度所控制。黏度為淀粉結(jié)構(gòu)、溫度、含水量、脂肪含量和剪切的函數(shù)。面團(tuán)溫度在擠出 機(jī)中增加至大約212° F和300° F。
[0043] 低剪切被施加至擠出機(jī)中的混合物。隨著酶已將淀粉預(yù)調(diào)節(jié)，此方法并不需要高 剪切。高剪切使得難以控制水解程度。高剪切還可過(guò)度增加面團(tuán)溫度，這可使面團(tuán)過(guò)度蒸 煮而導(dǎo)致過(guò)多的烹煮谷物風(fēng)味。要注意的是筒身溫度和面團(tuán)溫度可不同。
[0044] 該方法在限制面團(tuán)溫度以避免過(guò)多的烹煮谷物風(fēng)味和維持酶的活性上取得平衡。 該方法經(jīng)平衡以使得面團(tuán)溫度升高至足以使酶失活的溫度。這樣的溫度為至少280° F，一 般為212° F至300° F。低剪切擠出方法相較于高剪切擠出的特征為高含水量和低剪切螺 桿設(shè)計(jì)相對(duì)于低含水量和高剪切螺桿設(shè)計(jì)。
[0045] 可使用任何適宜的擠出機(jī)，包括適宜的單螺桿或雙螺桿擠出機(jī)。典型的但非限制 性的螺桿速度為200-350rpm。
[0046] 所得產(chǎn)物可使用成型擠出機(jī)造丸并干燥，通常干燥至約1. 5至約10%，例如6. 5至 8. 5%的含水量。該丸狀物可通過(guò)US40篩網(wǎng)?；磷畲?%。所得?；a(chǎn)物的顆粒尺寸為 約10-500微米，例如，約1-450微米，更具體地約30-420微米。
[0047] 噴射研磨可用于研磨根據(jù)本公開(kāi)內(nèi)容方面所制造的丸狀物。噴射研磨產(chǎn)生超細(xì)顆 粒。具體地，噴射研磨使丸狀可溶性燕麥粉的顆粒尺寸減小至低于約90微米，例如，低于約 50微米，例如約46微米。如本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)知到的是，替代研磨工藝可用于減小顆粒 尺寸或使谷粉微粉化至〇. 5-50微米，例如介于10至50微米之間。
[0048] 所得可溶性燕麥粉包括β葡聚糖可溶性纖維，例如β -1，3-葡聚糖、β -1，6-葡 聚糖或β-1，4-葡聚糖或其混合物。除了燕麥中天然存在的β葡聚糖外，還可如FDA所批 準(zhǔn)地添加 β葡聚糖。在某些實(shí)施方案中，燕麥粉優(yōu)選含有至少約3%至5%或約3. 7%至 4%的β葡聚糖。在某些實(shí)施方案中，含燕麥粉的液體、半固體或固體產(chǎn)品含有0.1%至約 1.5%的β葡聚糖或約0.8%至1.3%的β葡聚糖。還可使用其它量的β葡聚糖。
[0049] 可溶性燕麥粉在25°C下于少于約5秒內(nèi)分散于液體介質(zhì)中。
[0050] 依據(jù)前述方法制備的可溶性燕麥粉可用于各種產(chǎn)品例如：即飲（RTD)飲料例如 基于乳的飲料及基于果汁的飲料；粉末例如用于冷和熱速溶飲料、速溶布丁、蛋羹、慕斯或 明膠，或作為例如冰沙或奶昔的添加物；乳制品例如酸奶、冰淇淋、燕麥奶和加工乳酪例如 奶油乳酪；烘焙產(chǎn)品例如餅干、松餅、面包、比薩餅皮、百吉餅、蛋糕、法式薄餅及薄烤餅；即 食（RTE)小點(diǎn)心例如布丁、水果皮及水果凝膠小點(diǎn)心；前菜或小菜例如湯（包括但不限于 速溶湯和即食湯）及粥（congee);調(diào)味混合物、調(diào)味品及醬汁；基于谷物的食物例如烏瑪 (upma)及鷹嘴豆泥（hummus);基于肉的食物例如肉丸；粥（polenta);以及用于食物產(chǎn)品 的餡料例如慕斯、奶油和軟糖?？扇苄匝帑湻圻€可用作為烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地改性劑或作為樹(shù) 膠例如瓜爾膠的替代品，例如速溶燕麥粥產(chǎn)品。此外，可溶性燕麥粉可用作為產(chǎn)品例如基于 奶油的蘸醬中的脂肪替代物。此列表并非概括所有，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到可添加 可溶性燕麥粉至根據(jù)本發(fā)明的其它飲料及食物產(chǎn)品。
[0051] 已發(fā)現(xiàn)使用根據(jù)前述方法制備的可溶性燕麥粉相較于通過(guò)其它方法制備的未經(jīng) 加工的燕麥粉或可溶性燕麥粉提供出乎意外的加工改良和性質(zhì)。
[0052] 例如，用于RTE或RTD產(chǎn)品的燕麥粉通常經(jīng)過(guò)巴氏消毒或滅菌以殺死可能造成疾 病或酸敗的微生物。這種高溫處理確保谷粉安全健康地食用。這樣的巴氏消毒和滅菌對(duì)于 干谷粉不容易進(jìn)行。因此，在巴氏消毒或滅菌之前，燕麥粉需經(jīng)完全水合以確保在殺滅步驟 期間通過(guò)燕麥粉的適當(dāng)熱量傳遞。燕麥粉的完全水合和完全糊化是確保進(jìn)一步的加工過(guò)程 中產(chǎn)品黏度不會(huì)劇烈升高所需要的。
[0053] 通常通過(guò)將燕麥粉分散于水中并使用導(dǎo)致淀粉糊化的適當(dāng)時(shí)間和溫度組合加熱 漿液來(lái)將燕麥粉水合。通常溫度為90°C并且完全水合時(shí)間為至少25分鐘。較低水合溫度 將需要較長(zhǎng)時(shí)間。隨后漿液需要冷卻以摻混其它成分。然后燕麥粉漿液可通過(guò)任何適當(dāng)手 段例如高溫短時(shí)間（HTST)巴氏消毒或超高溫（UHT)滅菌來(lái)進(jìn)行巴氏消毒或滅菌。巴氏消 毒或滅菌是RTD或RTE液體或半固體食品所必需的步驟。
[0054] 已發(fā)現(xiàn)根據(jù)前述方法制造的可溶性燕麥粉水合而無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)或典型燕麥粉的冗長(zhǎng) 加熱過(guò)程。燕麥的品質(zhì)得到維持，即燕麥粉的完整性在整個(gè)加工過(guò)程中得到維持。使用可 溶性燕麥粉，溫度可大致冷卻至室溫，通常為4至30°C，從而將總加工時(shí)間縮短1. 5小時(shí)。 通常在水中可溶性燕麥粉的量為2wt%至10wt%，或3wt%至9wt%，或4wt%至8wt%。然 后谷粉可經(jīng)進(jìn)一步加工以制備RTE或RTD產(chǎn)品。
[0055] 此外，已發(fā)現(xiàn)在水合后，可溶性燕麥粉漿液的黏度相較于標(biāo)準(zhǔn)或典型燕麥粉漿液 要低得多。注意到圖2證實(shí)標(biāo)準(zhǔn)燕麥粉產(chǎn)生比可溶性燕麥粉高得多的黏度，特別是在較高 的燕麥濃度下。實(shí)際上，在8wt%燕麥下可溶性燕麥粉漿液的黏度低于在4wt%燕麥濃度下 燕麥粉的黏度。
[0056] 這樣的經(jīng)改良的黏度和水合結(jié)果是出人意料的，并由此允許可溶性燕麥粉用于產(chǎn) 品以提供更好的性質(zhì)，例如更好的水合和混合性質(zhì)，特別是無(wú)需使用升高的溫度。以2wt% 至10wt%的量在水中水合的可溶性燕麥粉的黏度在24°C下將通常為100至1600cp。
[0057] 對(duì)于典型的燕麥粉，在添加至飲料成分之前對(duì)水合谷粉必須使用高剪切混合以減 低黏度。由于可溶性燕麥粉相對(duì)低的黏度，故無(wú)需這樣的高剪切機(jī)械加工步驟以減低由淀 粉所引起的黏度。溫和混合是足夠的。
[0058] 因此，使用可溶性燕麥粉替代典型燕麥粉用于飲料的益處包括簡(jiǎn)化的制造過(guò)程以 及用于加熱、混合及冷卻設(shè)備的較少的資本投資。
[0059] 盡管有權(quán)利要求書，但本發(fā)明還通過(guò)下列條款的方式限定：
[0060] 條款1 :一種包含可溶性燕麥粉的飲料，其中所述飲料提供1/2至1份全谷物/Soz 份所述飲料。
[0061] 條款2 :如條款1的飲料，其中所述飲料選自基于果汁的即飲飲料和基于奶的即飲 飲料。
[0062] 條款3 :如條款1或2的飲料，其中所述飲料是基于果汁的冰沙、基于奶的冰沙或 燕麥奶。
[0063] 條款4 :一種制造如條款1至3中任一項(xiàng)的飲料的方法，所述方法包括
[0064] 水合可溶性燕麥粉，包括將可溶性燕麥粉與液體在4至30°C的溫度下混合，其中 基于所述液體的總重，所述可溶性燕麥粉在所述液體中的量為lwt%至10wt% ;和
[0065] 將經(jīng)水合的可溶性燕麥粉添加至飲料組分以形成飲料。
[0066] 條款5 :-種半固體乳制品，其包含基于所述半固體乳制品的總重2至llwt%的量 的可溶性燕麥粉。
[0067] 條款6 :如條款5的半固體乳制品，其選自蘸醬、酸奶、冰淇淋和加工干酪，其以提 供1/2至1份全谷物/4oz至Soz份所述乳制品的量包含經(jīng)水合的可溶性燕麥粉。
[0068] 條款7 :如條款5或條款6的半固體乳制品，其中所述半固體乳制品選自酸奶、冰 淇淋、蘸醬和加工干酪。
[0069] 條款8 :如條款5的半固體乳制品，其中產(chǎn)品為基于奶油的減脂蘸醬，其中相較于 全脂蘸醬，所述蘸醬含有50%更少的脂肪，并且由此全脂蘸醬和基于奶油的減脂蘸醬具有 約600, OOOcp的黏度。
[0070] 條款9 :一種制造如條款5至8中任一項(xiàng)的半固體乳制品的方法，所述方法包括
[0071] 水合可溶性燕麥粉，包括將可溶性燕麥粉與液體在4至30°C的溫度下混合，其中 基于所述液體的總重，所述可溶性燕麥粉在所述液體中的量為2wt%至llwt% ;和
[0072] 將經(jīng)水合的可溶性燕麥粉添加至組分以形成半固體乳制品。
[0073] 條款10 :-種用于制備包含25至60wt%可溶性燕麥粉的冷飲的速溶粉末，其中當(dāng) 在液體中水合時(shí)，所述飲料提供1/2至1份全谷物/Soz份所述飲料。
[0074] 條款11 :如條款10的速溶粉末，其中所述飲料選自果汁、蔬菜汁、奶類飲料、水、奶 昔和冰沙。
[0075] 條款12 : -種包含25至35wt%可溶性燕麥粉的速溶粉末，其中當(dāng)在液體中水合 時(shí)，所述粉末提供1/2至1整份全谷物/4至Soz份產(chǎn)品。
[0076] 條款13 :如條款12的速溶粉末，其中所述速溶粉末還包含用于制備熱供應(yīng)食品的 組分，并且其中當(dāng)在液體中水合時(shí)，所述食品提供1/2至1整份全谷物/6oz份所述食品。 [0077] 條款14 :如條款13的速溶粉末，其中所述食物選自熱巧克力、粥、肉汁、醬汁和湯。 [0078] 條款15 :如條款12的速溶粉末，其中所述速溶粉末還包含用于制備半固體可食用 產(chǎn)品的組分。
[0079] 條款16 :如條款15的速溶粉末，其中所述半固體可食用產(chǎn)品選自布丁、慕斯、蛋羹 和明膠。
[0080] 條款17 :-種烘焙產(chǎn)品，其選自松餅、餅干、面包、百吉餅、比薩餅皮、蛋糕、法式薄 餅和薄烤餅，其由包含2至10wt%的量的可溶性燕麥粉作為調(diào)質(zhì)劑的成分制備。
[0081] 條款18 :如條款17的烘焙產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品為包含約15_35wt%燕麥粉的餅干， 其中所述燕麥粉還包含燕麥片、燕麥粉和可溶性燕麥粉。
[0082] 條款19 :如條款17或條款18的烘焙產(chǎn)品，其中燕麥片和燕麥粉構(gòu)成餅干的約 15_25wt%并且可溶性燕麥粉構(gòu)成餅干的約2_5wt%。
[0083] 條款20 :如條款17中任一項(xiàng)的烘焙產(chǎn)品，