一種排毒養(yǎng)顏的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種排毒養(yǎng)顏的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]禽蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是極佳的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素來源，所含蛋白質(zhì)含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國(guó)老少皆宜的傳統(tǒng)美食。蛋羹幾乎是每個(gè)家庭必備的一道菜，然而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的沖泡型蛋羹。
[0003]在日常生活中，人體代謝過程會(huì)伴隨著毒素的積聚，如不及時(shí)排出會(huì)逐漸形成一種肉眼看不見的慢性炎癥，這種慢性炎癥可能會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、肥胖癥、糖尿病、自身免疫性疾病等。排毒一直被認(rèn)為是養(yǎng)顏美容、健體強(qiáng)身的有效方法。因此，開發(fā)排毒養(yǎng)顏的蛋羹粉，可適應(yīng)人們生活需要，為市場(chǎng)提供一種新型蛋制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蛋羹粉存在復(fù)水性差、食味品質(zhì)不佳等缺陷，現(xiàn)提供一種食味品質(zhì)好、排毒養(yǎng)顏的沖泡型蛋羹粉的制作方法。
[0005]—種排毒養(yǎng)顏的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散；
[0007](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0008](3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用100-120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液；
[0009](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含仙人掌多糖30-40%的仙人掌提取物30-40重量份，蘆薈甙含量10-20%的蘆薈精粉10-20重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘；
[0011 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0012]仙人掌提取物(仙人掌和飲用水混合，在82°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)。
[0013]蘆薈精粉(蘆薈和飲用水混合，在56°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)。
[0014]本發(fā)明工藝的優(yōu)越性:
[0015]1、本發(fā)明提供的蛋羹粉含有仙人掌提取物，蘆薈提取物等功能成分，具有排毒養(yǎng)顏的功能。
[0016]2、蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；仙人掌和蘆薈提取物等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照等條件的影響，穩(wěn)定性大幅提尚，復(fù)水性好。
[0017]3、所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，消費(fèi)者在辦公及旅途當(dāng)中食用非常方便。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0019]實(shí)施例1:
[0020](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機(jī)打散；
[0021](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0022](3)機(jī)械剪切:蒸好后加1000g飲用水、600g乙醇，一起過膠體磨后，采用10Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時(shí)得到A液；
[0023](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯200g，卡拉膠500g，含仙人掌多糖40%的仙人掌提取物(仙人掌和飲用水混合，在82°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)30g，蘆薈甙含量20%的蘆薈精粉(蘆薈和飲用水混合，在56°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)10g，以及飲用水11000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0024](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行12分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理3分鐘；
[0025](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0026]食用時(shí)，蛋羹粉產(chǎn)品倒入器皿中，加入熱開水?dāng)嚢柚寥芙?，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0027]經(jīng)小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明蛋羹粉具有明顯的排毒作用。另經(jīng)分析檢測(cè)，蛋羹粉產(chǎn)品在(25±2)°C、濕度(75±3)%環(huán)境下貯藏12個(gè)月，復(fù)水效果仍然很好，經(jīng)開水沖泡、靜置3分鐘，即可凝膠成營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0028]實(shí)施例2:
[0029](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機(jī)打散；
[0030](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0031](3)機(jī)械剪切:蒸好后加12000g飲用水、500g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時(shí)得到A液；
[0032](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100g，卡拉膠600g，含仙人掌多糖30%的仙人掌提取物(仙人掌和飲用水混合，在82°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)40g，蘆薈甙含量10%的蘆薈精粉(蘆薈和飲用水混合，在56°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)20g，以及飲用水10000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0033](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2分鐘；
[0034](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種排毒養(yǎng)顏的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散； (2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟； (3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用1 O -12 OMp a動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液； (4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含仙人掌多糖30-40%的仙人掌提取物30-40重量份，蘆薈甙含量10-20%的蘆薈精粉10-20重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于所述仙人掌提取物為仙人掌和飲用水混合，在82°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成；蘆薈精粉為蘆薈和飲用水混合，在56°C下提取3小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成。
【專利摘要】一種排毒養(yǎng)顏的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以禽蛋為主要原料，經(jīng)蛋液打散、負(fù)壓蒸煮、機(jī)械剪切、調(diào)配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發(fā)明的獨(dú)特之處在于，蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；制得的蛋羹粉營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105124637
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510363963
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊
【申請(qǐng)人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年6月28日