一種燕麥牛奶布丁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種燕麥牛奶布丁，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，燕麥50至130重量份，全蛋粉0.5至5重量份，穩(wěn)定劑10至23重量份；穩(wěn)定劑由0.5至3重量份卡拉膠和5至20重量份變性淀粉組合而成。其在冷藏條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生燕麥?；厣F(xiàn)象。本發(fā)明還提供了一種制備燕麥牛奶布丁的方法，包括：將穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻，加入部分牛奶溶解；添加燕麥及剩余牛奶并攪拌，再冷卻；將添加了燕麥的物料在105至110℃下保溫10至15分鐘；殺菌；冷卻灌裝。經(jīng)其制備出的燕麥牛奶布丁冷藏條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生燕麥?；厣F(xiàn)象。
【專利說(shuō)明】一種燕麥牛奶布丁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛奶布丁，尤其是一種含有燕麥粒的牛奶布丁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]布丁是一種廣受消費(fèi)者青睞的甜點(diǎn)，到目前為止，布丁市場(chǎng)產(chǎn)品紛呈，口味各異，在包裝和外型不斷的推陳出新，吸引著消費(fèi)者的目光。
[0003]目前，為豐富牛奶布丁的種類，常在布丁中加入燕麥以提高營(yíng)養(yǎng)成分，一般產(chǎn)品往往在牛奶布丁中加入的是燕麥粉。為了提高燕麥牛奶布丁的咀嚼趣味性，選擇在現(xiàn)有的牛奶布丁的加工過(guò)程中添加熟的燕麥粒，并在加工過(guò)程中不破壞燕麥粒的天然形態(tài)，而這樣制備出的燕麥牛奶布丁在低溫儲(chǔ)存過(guò)程中又容易出現(xiàn)乳清析出及燕麥?；厣F(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)及口感。若能有效解決上述問(wèn)題，會(huì)使燕麥顆粒類布丁產(chǎn)品具有市場(chǎng)活力，因此市場(chǎng)前景廣闊，蘊(yùn)藏巨大商機(jī)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種燕麥牛奶布丁，在冷藏條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生燕麥?；厣F(xiàn)象。
[0005]本發(fā)明的另一個(gè) 目的是提供一種制備燕麥牛奶布丁的方法，其制備出的燕麥牛奶布丁產(chǎn)品冷藏條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生燕麥?；厣F(xiàn)象。
[0006]本發(fā)明提供了一種燕麥牛奶布丁，制成其的原料包括:牛奶700至850千克,燕麥50至130千克，全蛋粉0.5至5千克，穩(wěn)定劑10至23千克；穩(wěn)定劑由0.5至3千克卡拉膠和5至20千克變性淀粉組合而成。
[0007]在燕麥牛奶布丁的一種示意性實(shí)施方式中，原料還包括食鹽0.5至3千克、白砂糖50至90千克和稀奶油5至50千克。
[0008]在燕麥牛奶布丁的另一種示意性實(shí)施方式中，全蛋粉的蛋白質(zhì)含量> 43%，脂肪^ 36%。這樣可以改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和組織狀態(tài)，使燕麥牛奶布丁具有更好的產(chǎn)品穩(wěn)定性。
[0009]在燕麥牛奶布丁的又一種不意性實(shí)施方式中，燕麥的蛋白質(zhì)含量> 15.5%,淀粉含量< 68%。這樣的燕麥牛奶布丁中的燕麥?？梢员３州^好的組織狀態(tài)及質(zhì)構(gòu)，使其具有較好的成熟度及口感。
[0010]本發(fā)明還提供了一種制備燕麥牛奶布丁的方法，包括:將穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻，加入部分牛奶溶解；添加燕麥及剩余牛奶并攪拌，再冷卻；將添加了燕麥的物料在105至110°C下保溫10至15分鐘；殺菌；冷卻灌裝。
[0011]在制備燕麥牛奶布丁的方法的一種不意性實(shí)施方式中，還包括在將穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻的同時(shí)加入白砂糖和食鹽。
[0012]在制備燕麥牛奶布丁的方法的一種示意性實(shí)施方式中，還包括在添加燕麥及剩余牛奶前，加入稀奶油攪拌溶解10至15分鐘。
[0013]在制備燕麥牛奶布丁的方法的一種示意性實(shí)施方式中，殺菌的溫度為125至130°C，時(shí)長(zhǎng)為3至5分鐘。其中殺菌方式優(yōu)選刮板式殺菌。
[0014]在制備燕麥牛奶布丁的方法的一種示意性實(shí)施方式中，殺菌后，冷卻至20至60°C時(shí)進(jìn)行灌裝。這樣可以使產(chǎn)品灌裝后形成較好的凝膠狀態(tài)，有利于保持燕麥牛奶布丁中的燕麥粒性狀穩(wěn)定且不回生。
[0015]本發(fā)明提供的一種燕麥牛奶布丁，制成其的原料包括:牛奶700至850千克,燕麥50至130千克，全蛋粉0.5至5千克，穩(wěn)定劑10至23千克；穩(wěn)定劑由0.5至3千克卡拉膠和5至20千克變性淀粉組合而成。其在冷藏條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生燕麥粒回生現(xiàn)象。
[0016]本發(fā)明提供的一種制備燕麥牛奶布丁的方法，包括:將穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻，加入部分牛奶溶解；添加燕麥及剩余牛奶并攪拌，再冷卻；將添加了燕麥的物料在105至110°C下保溫10至15分鐘；殺菌；冷卻灌裝。經(jīng)其制備出的燕麥牛奶布丁冷藏條件下穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生燕麥?；厣F(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為了對(duì)發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0018]第一實(shí)施例。
[0019]1、原料 牛奶:850千克；
燕麥:50千克，其中燕麥的蛋白質(zhì)含量為15.5%，淀粉含量為68% ；
穩(wěn)定劑:10千克，其中包括卡拉膠3千克和變性淀粉7千克；
全蛋粉:4.5千克，其中全蛋粉的蛋白質(zhì)含量為43%，脂肪含量為36% ；
食鹽:0.5千克；
白砂糖:80千克；
稀奶油:5千克。
[0020]2、制備方法
a.將白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻；加入加熱至70°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油攪拌溶解10分鐘；
b.添加燕麥及剩余牛奶并攪拌10分鐘,再冷卻到4°C；
c.將添加了燕麥的物料在105°C下保溫10分鐘，同時(shí)攪拌；
d.用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌的溫度為125°C，時(shí)長(zhǎng)為5分鐘；
e.冷卻至50°C時(shí)灌裝；
f.1小時(shí)內(nèi)溫度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0021]本實(shí)施例產(chǎn)品在2_6°C下冷藏30天后，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)致密、風(fēng)味濃厚、色澤光亮；燕麥?？诟腥犴g、香味濃郁，最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好，沒(méi)有燕麥?；厣约叭榍逦龀霈F(xiàn)象。
[0022]第二實(shí)施例。
[0023]1、原料
牛奶:824.5千克；
燕麥:90千克，其中燕麥的蛋白質(zhì)含量為15.8%，淀粉含量為65% ； 穩(wěn)定劑:17千克，其中包括卡拉膠2千克和變性淀粉15千克；
全蛋粉:0.5千克，其中全蛋粉的蛋白質(zhì)含量為45%，脂肪含量為40% ；
食鹽:3千克；
白砂糖:50千克；
稀奶油:15千克。
[0024]2、制備方法
a.將白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻；加入加熱至71°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油攪拌溶解12分鐘；
b.添加燕麥及剩余牛奶并攪拌8分鐘，再冷卻到6°C；
c.將添加了燕麥的物料在106°C下保溫12分鐘，同時(shí)攪拌；
d.用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌的溫度為126°C，時(shí)長(zhǎng)為4.5分鐘；
e.冷卻至30°C時(shí)灌裝；
f.1小時(shí)內(nèi)溫度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0025]本實(shí)施例產(chǎn)品在2_6°C下冷藏30天后，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)致密、風(fēng)味濃厚、色澤光亮；燕麥?？诟腥犴g、香味濃郁，最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好，沒(méi)有燕麥?；厣约叭榍逦龀霈F(xiàn)象。
[0026]第三實(shí)施例。
[0027]1、原料 牛奶:800千克；
燕麥:110千克，其中燕麥的蛋白質(zhì)含量為16.1%，淀粉含量為63% ；
穩(wěn)定劑:5.5千克，其中包括卡拉膠0.5千克和變性淀粉5千克；
全蛋粉:3千克，其中全蛋粉的蛋白質(zhì)含量為48%，脂肪含量為43% ；
食鹽:1.5千克；
白砂糖:70千克；
稀奶油:10千克。
[0028]2、制備方法
a.將白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻；加入加熱至72°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油攪拌溶解13分鐘；
b.添加燕麥及剩余牛奶并攪拌7分鐘，再冷卻到4°C；
c.將添加了燕麥的物料在107°C下保溫13分鐘，同時(shí)攪拌；
d.用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌的溫度為128°C，時(shí)長(zhǎng)為4分鐘；
e.冷卻至40°C時(shí)灌裝；
f.1小時(shí)內(nèi)溫度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0029]本實(shí)施例產(chǎn)品在2_6°C下冷藏30天后，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)致密、風(fēng)味濃厚、色澤光亮；燕麥?？诟腥犴g、香味濃郁，最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好，沒(méi)有燕麥?；厣约叭榍逦龀霈F(xiàn)象。
[0030]第四實(shí)施例。
[0031]1、原料 牛奶:700千克； 燕麥:130千克，其中燕麥的蛋白質(zhì)含量為16.3%，淀粉含量為64% ；
穩(wěn)定劑:23千克，其中包括卡拉膠3千克和變性淀粉20千克；
全蛋粉:5千克，其中全蛋粉的蛋白質(zhì)含量為50%，脂肪含量為45% ；
食鹽:2千克；
白砂糖:90千克；
稀奶油:50千克。
[0032]2、制備方法
a.將白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻；加入加熱至73°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油攪拌溶解14分鐘；
b.添加燕麥及剩余牛奶并攪拌6分鐘，再冷卻到8°C；
c.將添加了燕麥的物料在108°C下保溫14分鐘，同時(shí)攪拌；
d.用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌的溫度為129°C，時(shí)長(zhǎng)為3.5分鐘；
e.冷卻至20°C時(shí)灌裝；
f.1小時(shí)內(nèi)溫度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0033]本實(shí)施例產(chǎn)品在2_6°C下冷藏30天后，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)致密、風(fēng)味濃厚、色澤光亮；燕麥?？诟腥犴g、香味濃郁，最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好，沒(méi)有燕麥?；厣约叭榍逦龀霈F(xiàn)象。
[0034]第五實(shí)施例。
[0035]1、原料 牛奶:799千克；
燕麥:80千克，其中燕麥的蛋白質(zhì)含量為16.5%，淀粉含量為56% ；
穩(wěn)定劑:11千克，其中包括卡拉膠I千克和變性淀粉10千克；
全蛋粉:4千克，其中全蛋粉的蛋白質(zhì)含量為43%，脂肪含量為42% ；
食鹽:1千克；
白砂糖:80千克；
稀奶油:25千克。
[0036]2、制備方法
a.將白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻；加入加熱至75°C的牛奶300千克溶解；再加入稀奶油攪拌溶解15分鐘；
b.添加燕麥及剩余牛奶并攪拌5分鐘，再冷卻到10°C；
c.將添加了燕麥的物料在110°C下保溫15分鐘，同時(shí)攪拌；
d.用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌的溫度為130°C，時(shí)長(zhǎng)為3分鐘；
e.冷卻至60°C時(shí)灌裝；
f.1小時(shí)內(nèi)溫度降至10°C，再于2-6°C下冷藏。
[0037]本實(shí)施例產(chǎn)品在2_6°C下冷藏30天后，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)致密、風(fēng)味濃厚、色澤光亮；燕麥粒口感柔韌、香味濃郁，最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性較好，沒(méi)有燕麥?；厣约叭榍逦龀霈F(xiàn)象。
[0038]在本文中，“相等”、“相同”等并非嚴(yán)格的數(shù)學(xué)意義上的限制，它也可以包含本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的且制備或使用該產(chǎn)品及方法時(shí)允許的誤差。[0039]應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)是按照各個(gè)實(shí)施例描述的，但并非每個(gè)實(shí)施例僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
[0040]上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說(shuō)明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種燕麥牛奶布丁，其特征在于，制成其的原料包括:牛奶700至850重量份，燕麥50至130重量份，全蛋粉0.5至5重量份，穩(wěn)定劑10至23重量份；所述穩(wěn)定劑由0.5至3重量份卡拉膠和5至20重量份變性淀粉組合而成。
2.如權(quán)利要求1所述的燕麥牛奶布丁，其中所述原料還包括食鹽0.5至3重量份、白砂糖50至90重量份和稀奶油5至50重量份。
3.如權(quán)利要求1所述的燕麥牛奶布丁，其中所述全蛋粉的蛋白質(zhì)含量>43%，脂肪^ 36%ο
4.如權(quán)利要求1所述的燕麥牛奶布丁，其中所述燕麥的蛋白質(zhì)含量>15.5%,淀粉含量(68%ο
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的燕麥牛奶布丁的方法，其特征在于，包括: 將穩(wěn)定劑和全蛋粉混勻，加入部分牛奶溶解； 添加燕麥及剩余牛奶并攪拌，再冷卻； 將添加了所述燕麥的物料在105至110°C下保溫10至15分鐘； 殺菌； 冷卻灌裝。
6.如權(quán)利要求5所述`的制備燕麥牛奶布丁的方法，其中，還包括在將所述穩(wěn)定劑和所述全蛋粉混勻的同時(shí)加入白砂糖和食鹽。
7.如權(quán)利要求5所述的制備燕麥牛奶布丁的方法，其中，還包括在添加所述燕麥及所述剩余牛奶前，加入稀奶油攪拌溶解10至15分鐘。
8.如權(quán)利要求5所述的制備燕麥牛奶布丁的方法，其中，所述殺菌的溫度為125至130°C，時(shí)長(zhǎng)為3至5分鐘。
9.如權(quán)利要求5所述的制備燕麥牛奶布丁的方法，其中，所述殺菌后，所述冷卻至20至60°C時(shí)進(jìn)行所述灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/187GK103766775SQ201210399552
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月19日
【發(fā)明者】劉云鵬, 劉愛(ài)萍, 孫建, 王安平, 王軼欽 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司