一種人工制造蟹仔食品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種人工制造蟹仔食品的加工方法，首先是加工制造出凝結(jié)強(qiáng)度達(dá)到250～1800克的細(xì)粒狀的膠體物，然把膠狀物粗切，用食品切斷器(日本制造的高速切斷器MK-132型)切削90分鐘。得到0.9～0.4毫米的細(xì)粒1公斤。在1公斤細(xì)粒膠體中，加入蛋黃250克、粉末蛋黃20克、食用色素5克、蟹味精1克，輕輕混合在90℃下蒸煮25分鐘，即得到食感與天然蟹仔相似的復(fù)合食品，通過采用禽、蛋、魚類卵巢、海藻膠等為原料，經(jīng)加工產(chǎn)生細(xì)粒狀膠體物質(zhì)，再以禽米的蛋白、蛋黃、魚類的卵巢為粘合劑，通過加熱凝固作用把細(xì)粒狀膠體物質(zhì)粘連成一體，制出了很像天然蟹仔的人造食品。
【專利說明】 一種人工制造蟹仔食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種人工制造蟹仔食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]天然的蟹仔在食用時有其獨(dú)特的粒狀齒感及滑潤的食感。作為人工仿制品要具有這種特點(diǎn)，有一定難度。通過采用禽、蛋、魚類卵巢、海藻膠等為原料，經(jīng)加工產(chǎn)生細(xì)粒狀膠體物質(zhì)，再以禽米的蛋白、蛋黃、魚類的卵巢為粘合劑，通過加熱凝固作用把細(xì)粒狀膠體物質(zhì)粘連成一體，制出了很像天然蟹仔的人造食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提出一種人工制造蟹仔食品的加工方法，首先是加工制造出凝結(jié)強(qiáng)度達(dá)到250?1800克的細(xì)粒狀的膠體物，在上述原料中，加入一種或多種偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等縮合磷酸的鈉或鉀鹽，制品的效果更佳。如再加入少量的調(diào)味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜，制品即同天然蟹仔的味道相似。膠體物的細(xì)?；幚?，可先將膠體物切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后用食品?xì)斷機(jī)細(xì)斷或用金屬網(wǎng)擠攪，制成直徑為0.1?1.2毫米的不定形細(xì)粒。將得到的細(xì)粒狀膠體物，加入禽蛋白、禽蛋黃、魚卵巢等作為粘合劑，通過70°C以上的高溫凝集作用，將膠體粒均勻地包裹起來并粘連呈一體化。粘著劑的加入量為20?70%,過少則膠體粒連不成一體，過多又會使制品形成實(shí)體，達(dá)不到預(yù)期的效果。生禽蛋白、蛋黃和生魚類卵巢，因其粘性較低，而且使用后對膠粒的包裹厚薄不均，故一般采用干燥的蛋白與蛋黃的粉末，同時盡量加大膠粒表面的粗糙度(例如用金屬網(wǎng)擠擦得到的膠粒)，以達(dá)到對膠粒的包裹粘連均勻一致。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、食用方便，味道鮮美；
2、性價比高，適合各種人群使用；
3營養(yǎng)豐富，富含多種維生素和氨基酸，平衡人體各種營養(yǎng)。
[0005]實(shí)例I鮮雞蛋白I公斤，加入多磷酸鈉與焦磷酸鈉等量配制的6%水溶液70克、調(diào)味料7克、食鹽9克攪拌混合，然后將混合物進(jìn)行減壓脫氣，移入15 X 12X5厘米的塑料溶器中，在85?90°C下蒸煮25分鐘，即得到凝結(jié)強(qiáng)度為340克的膠體物，把膠狀物粗切，用食品切斷器(日本制造的高速切斷器MK-132型)切削90分鐘。得到0.9?0.4毫米的細(xì)粒I公斤。在I公斤細(xì)粒膠體中，加入蛋黃250克、粉末蛋黃20克、食用色素5克、蟹味精I(xiàn)克，輕輕混合在90°C下蒸煮25分鐘，即得到食感與天然蟹仔相似的復(fù)合食品。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明是一種人工制造蟹仔食品的加工方法，首先是加工制造出凝結(jié)強(qiáng)度達(dá)到250?1800克的細(xì)粒狀的膠體物，然把膠狀物粗切，用食品切斷器(日本制造的高速切斷器MK-132型)切削90分鐘，得到0.9?0.4毫米的細(xì)粒I公斤，在I公斤細(xì)粒膠體中，加入蛋黃250克、粉末蛋黃20克、食用色素5克、蟹味精I(xiàn)克，輕輕混合在90°C下蒸煮25分鐘，即得到食感與天然蟹仔相似的復(fù)合食品。
【文檔編號】A23L1/30GK103766977SQ201210399876
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月19日
【發(fā)明者】賈銳 申請人:賈銳