熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
[0045]具體實(shí)施例2:—種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營(yíng)養(yǎng)腐皮，其特征在于:包括蔗糖30份、花生60份、麥芽糖60份、可樂1200份、冰糖水80份、雪梨汁70份、川芎10份、蓮子10份、芡實(shí)20份、枸杞20份、肉桂25份、黃豆220份、食品添加劑20份、食品防腐劑20份、食品脫氧劑20份。
[0046]2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合腐皮，其特征在于:其制備方法主要包括以下步驟:
[0047]I)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，脫皮；
[0048]2)取脫皮的黃豆浸泡在冰糖水內(nèi)，浸泡時(shí)長(zhǎng)1-2小時(shí)，其中浸泡過程分為三段，前段浸泡溫度50°C，中段浸泡溫度為30°C，后段浸泡溫度為50°C，且在三步浸泡過程中分別加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁；
[0049]3)去浸泡后的黃豆與花生磨成漿；
[0050]4)經(jīng)過100目篩過濾，得到豆?jié){；
[0051]5)將豆?jié){加熱到100°C，保持20分鐘，然后把豆?jié){放入到盛滿可樂的起皮鍋內(nèi)，保持溫度80-90°C，加入川考、蓮子、突實(shí)、枸紀(jì)、麥芽，每隔2-5分鐘器豆腐皮一張，直至豆楽取完為止；
[0052]6)取步驟I)中的黃豆皮與蔗糖混合，磨成粉，
[0053]7)將步驟5)中的豆腐皮放置在冰塊上，冷卻1-2分鐘，冷卻至60 °C，在冷卻的同時(shí)將6)中粉灑在豆腐皮上；
[0054]8)將豆腐皮烘干，烘干分為四個(gè)階段，第一階段烘干溫度為55°C，在烘干過程中去麥芽糖，麥芽糖融化在豆腐皮上；第二階段烘干溫度為50°C，在烘干的過程中加入食品添加劑；第三階段烘干溫度為40°C，在烘干的過程中加入食品防腐劑；第四階段烘干溫度為30°C，在烘干的過程中加入食品脫氧劑；
[0055]9)真空包裝。
[0056]所述的食品添加劑包括蒼術(shù)、黃柏、土茯苓、獨(dú)活、忍冬藤、赤白芍，比重為1:1.1:
2: I: 2:1.8o
[0057]所述的食品防腐劑包括壁材、防腐劑芯材、二氧化硅、碳酸鈣、硫酸銨，比重為1:8:0.7:0.3:2ο
[0058]所述的食品脫氧劑包括酵母、吸水劑、低亞硫酸鈉、聚二甲基硅氧烷，比重為1:8:0.6: 1.8:3.5ο
[0059]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0060]I)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。
[0061]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0062]3)發(fā)酵5?6小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液，在發(fā)酵前I小時(shí)內(nèi)，加入菜籽油，后續(xù)時(shí)間，每隔半小時(shí)，加次水；
[0063]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
[0064]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營(yíng)養(yǎng)腐皮，其特征在于:包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麥芽糖50-60份、可樂1000-1200份、冰糖水70-80份、雪梨汁50-70份、川芎5_10份、蓮子5-10份、芡實(shí)10-20份、枸杞10-20份、肉桂20-25份、黃豆200-220份、食品添加劑10-20份、食品防腐劑10-20份、食品脫氧劑10-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合腐皮，其特征在于:其制備方法主要包括以下步驟: 1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，脫皮； 2)取脫皮的黃豆浸泡在冰糖水內(nèi)，浸泡時(shí)長(zhǎng)1-2小時(shí)，其中浸泡過程分為三段，前段浸泡溫度50°C，中段浸泡溫度為30°C，后段浸泡溫度為50°C，且在三步浸泡過程中分別加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁； 3)去浸泡后的黃豆與花生磨成漿； 4)經(jīng)過100目篩過濾，得到豆?jié){； 5)將豆?jié){加熱到100°C，保持20分鐘，然后把豆?jié){放入到盛滿可樂的起皮鍋內(nèi)，保持溫度80-90°C，加入川芎、蓮子、芡實(shí)、枸杞、麥芽，每隔2-5分鐘器豆腐皮一張，直至豆?jié){取完為止； 6)取步驟I)中的黃豆皮與蔗糖混合，磨成粉， 7)將步驟5)中的豆腐皮放置在冰塊上，冷卻1-2分鐘，冷卻至60°C，在冷卻的同時(shí)將6)中粉灑在豆腐皮上； 8)將豆腐皮烘干，烘干分為四個(gè)階段，第一階段烘干溫度為55°C，在烘干過程中去麥芽糖，麥芽糖融化在豆腐皮上；第二階段烘干溫度為50°C，在烘干的過程中加入食品添加劑；第三階段烘干溫度為40°C，在烘干的過程中加入食品防腐劑；第四階段烘干溫度為30°C，在烘干的過程中加入食品脫氧劑； 9)真空包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營(yíng)養(yǎng)腐皮，其特征在于:所述的食品添加劑包括蒼術(shù)、黃柏、土茯苓、獨(dú)活、忍冬藤、赤白芍，比重為1:1-1.1:2:0.8-1:1-2:1.5-1.8o4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營(yíng)養(yǎng)腐皮，其特征在于:所述的食品防腐劑包括壁材、防腐劑芯材、二氧化硅、碳酸鈣、硫酸銨，比重為1:8:0.7:0.3:2。5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營(yíng)養(yǎng)腐皮，其特征在于:所述的食品脫氧劑包括酵母、吸水劑、低亞硫酸鈉、聚二甲基硅氧烷，比重為1:8:0.6:1.8:3.5o6.本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟， 1)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。 2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。 3)發(fā)酵5?6小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液，在發(fā)酵前I小時(shí)內(nèi)，加入菜籽油，后續(xù)時(shí)間，每隔半小時(shí)，加次水； 4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
【專利摘要】一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營(yíng)養(yǎng)腐皮及制備方法，包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麥芽糖50-60份、可樂1000-1200份、冰糖水70-80份、雪梨汁50-70份、川芎5-10份、蓮子5-10份、芡實(shí)10-20份、枸杞10-20份、肉桂20-25份、黃豆200-220份、食品添加劑10-20份、食品防腐劑10-20份、食品脫氧劑10-20份。選取優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過脫皮、浸泡、磨漿、過濾、加熱起皮、冷卻包裝得到成品。制備工藝簡(jiǎn)單，方便，不添加任何化學(xué)成分，利用花生與黃豆組合替代大豆，減弱純大豆下的腥味，增加脆度，口感好，在豆?jié){內(nèi)加入藥材，使豆腐皮具有一定的藥性，營(yíng)養(yǎng)成分高，易于存放。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105104562
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510508665
【發(fā)明人】舒紅云, 舒亞, 舒靜
【申請(qǐng)人】安徽紅花食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月18日