一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營養(yǎng)腐皮及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品，具體涉及一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營養(yǎng)腐皮及制備方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種可培育具有緩解發(fā)熱的花生所用肥料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。
[0005]—種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營養(yǎng)腐皮，其特征在于:包括蔗糖20-30份、花生50-60份、麥芽糖50-60份、可樂1000-1200份、冰糖水70-80份、雪梨汁50-70份、川芎5_10份、蓮子5-10份、芡實10-20份、枸杞10-20份、肉桂20-25份、黃豆200-220份、食品添加劑10-20份、食品防腐劑10-20份、食品脫氧劑10-20份。
[0006]2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合腐皮，其特征在于:其制備方法主要包括以下步驟:
[0007]I)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，脫皮；
[0008]2)取脫皮的黃豆浸泡在冰糖水內(nèi)，浸泡時長1-2小時，其中浸泡過程分為三段，前段浸泡溫度50°C，中段浸泡溫度為30°C，后段浸泡溫度為50°C，且在三步浸泡過程中分別加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁；
[0009]3)去浸泡后的黃豆與花生磨成漿；
[0010]4)經(jīng)過100目篩過濾，得到豆?jié){；
[0011]5)將豆?jié){加熱到100°C，保持20分鐘，然后把豆?jié){放入到盛滿可樂的起皮鍋內(nèi)，保持溫度80-90°C，加入川考、蓮子、突實、枸紀(jì)、麥芽，每隔2-5分鐘器豆腐皮一張，直至豆楽取完為止；
[0012]6)取步驟I)中的黃豆皮與蔗糖混合，磨成粉，
[0013]7)將步驟5)中的豆腐皮放置在冰塊上，冷卻1-2分鐘，冷卻至60 °C，在冷卻的同時將6)中粉灑在豆腐皮上；
[0014]8)將豆腐皮烘干，烘干分為四個階段，第一階段烘干溫度為55°C，在烘干過程中去麥芽糖，麥芽糖融化在豆腐皮上；第二階段烘干溫度為50°C，在烘干的過程中加入食品添加劑；第三階段烘干溫度為40°C，在烘干的過程中加入食品防腐劑；第四階段烘干溫度為30°C，在烘干的過程中加入食品脫氧劑；
[0015]9)真空包裝。
[0016]所述的食品添加劑包括蒼術(shù)、黃柏、土茯苓、獨活、忍冬藤、赤白芍，比重為1:1-1.1:2:0.8-1:1-2:1.5-1.8。
[0017]所述的食品防腐劑包括壁材、防腐劑芯材、二氧化硅、碳酸鈣、硫酸銨，比重為1:8:0.7:0.3:2ο
[0018]所述的食品脫氧劑包括酵母、吸水劑、低亞硫酸鈉、聚二甲基硅氧烷，比重為1:8:0.6:1.8:3.5ο
[0019]本發(fā)明的另一個目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0020]I)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。
[0021]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0022]3)發(fā)酵5?6小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液，在發(fā)酵前I小時內(nèi)，加入菜籽油，后續(xù)時間，每隔半小時，加次水；
[0023]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻后即成琥珀狀糖塊。
[0024]本發(fā)明的優(yōu)點在于:制備工藝簡單，方便，不添加任何化學(xué)成分，利用花生與黃豆組合替代大豆，減弱純大豆下的腥味，增加脆度，口感好，在豆?jié){內(nèi)加入藥材，使豆腐皮具有一定的藥性，營養(yǎng)成分高，易于存放。
【具體實施方式】
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[0025]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0026]具體實施例1:一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合營養(yǎng)腐皮，其特征在于:包括蔗糖20份、花生50份、麥芽糖50份、可樂1000份、冰糖水70份、雪梨汁50份、川芎5份、蓮子5份、芡實10份、枸杞10份、肉桂20份、黃豆200份、食品添加劑10份、食品防腐劑10份、食品脫氧劑10份。
[0027]2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種花生肉桂麥芽糖與大豆組合腐皮，其特征在于:其制備方法主要包括以下步驟:
[0028]I)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，脫皮；
[0029]2)取脫皮的黃豆浸泡在冰糖水內(nèi)，浸泡時長1-2小時，其中浸泡過程分為三段，前段浸泡溫度50°C，中段浸泡溫度為30°C，后段浸泡溫度為50°C，且在三步浸泡過程中分別加入1/5、3/5、1/5雪梨汁汁；
[0030]3)去浸泡后的黃豆與花生磨成漿；
[0031 ] 4)經(jīng)過100目篩過濾，得到豆?jié){；
[0032]5)將豆?jié){加熱到100°C，保持20分鐘，然后把豆?jié){放入到盛滿可樂的起皮鍋內(nèi)，保持溫度80-90°C，加入川考、蓮子、突實、枸紀(jì)、麥芽，每隔2-5分鐘器豆腐皮一張，直至豆楽取完為止；
[0033]6)取步驟I)中的黃豆皮與蔗糖混合，磨成粉，
[0034]7)將步驟5)中的豆腐皮放置在冰塊上，冷卻1-2分鐘，冷卻至60 °C，在冷卻的同時將6)中粉灑在豆腐皮上；
[0035]8)將豆腐皮烘干，烘干分為四個階段，第一階段烘干溫度為55°C，在烘干過程中去麥芽糖，麥芽糖融化在豆腐皮上；第二階段烘干溫度為50°C，在烘干的過程中加入食品添加劑；第三階段烘干溫度為40°C，在烘干的過程中加入食品防腐劑；第四階段烘干溫度為30°C，在烘干的過程中加入食品脫氧劑；
[0036]9)真空包裝。
[0037]所述的食品添加劑包括蒼術(shù)、黃柏、土茯苓、獨活、忍冬藤、赤白芍，比重為1:1:2:0.8:I: 1.5ο
[0038]所述的食品防腐劑包括壁材、防腐劑芯材、二氧化硅、碳酸鈣、硫酸銨，比重為1:8:0.7:0.3:2ο
[0039]所述的食品脫氧劑包括酵母、吸水劑、低亞硫酸鈉、聚二甲基硅氧烷，比重為1:8:0.6: 1.8:3.5ο
[0040]本發(fā)明的另一個目的是提供一種麥芽糖的制備方法，包括以下方法步驟，
[0041]I)先將大麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。
[0042]2)將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0043]3)發(fā)酵5?6小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液，在發(fā)酵前I小時內(nèi)，加入菜籽油，后續(xù)時間，每隔半小時，加次水；
[0044]4)濾出汁液用大火煎