一種茶豆奶粉及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆奶粉及其加工工藝，更具體的說，涉及一種茶茶豆奶粉及其加工工藝，屬于大豆加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有38%的蛋白質(zhì)、18%的脂肪、25%的碳水化合物、4%?5%的粗纖維和4%?5%的礦物質(zhì)。大豆蛋白中還含有多種必需氨基酸，尤其以賴氨酸和色氨酸含量很高。大豆及其豆制品不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不飽和脂肪酸能阻止膽固醇在血管中沉積，大豆磷脂為人體大腦和肝臟所必需，并有降低膽固醇的作用，大豆異黃酮具有降低骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病率，改善婦女絕經(jīng)期綜合癥和預(yù)防老年癡呆的作用。
[0003]速溶豆粉本身是一種營養(yǎng)價值極高的植物蛋白食品，食用簡單易操作，用熱水沖調(diào)后即可飲用，且便于攜帶，更能滿足現(xiàn)階段人們對保證日常所需營養(yǎng)攝人以及降低脂肪含量的需求，成為現(xiàn)代生活必不可少的營養(yǎng)食品。隨著我國速溶豆奶粉市場的不斷發(fā)展以及人們生活方式的不斷更新，對于它的加工工藝及技術(shù)的要求也逐漸被重視。傳統(tǒng)的豆奶粉的制備過程包括原料處理、制乳、調(diào)整PH值、煮漿、濃縮、噴霧、添加奶粉和成品包裝，豆奶粉中的加糖是在濃縮步驟的后期，而加奶粉是在豆粉制備完成之后，這樣，糖和奶粉與豆粉只是簡單的混合，在沖調(diào)過程中，奶粉和豆粉不能充分的混合，會造成分離，口感不好，營養(yǎng)成分單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味香醇、營養(yǎng)成分尚、提尚保健功效的茶?奶粉的加工工藝。
[0005]同時，本發(fā)明還提供一種解決上述問題的茶豆奶粉。
[0006]技術(shù)方案:本發(fā)明所述一種茶豆奶粉的加工工藝，包括撿豆步驟、浸泡步驟、熱燙步驟、磨漿步驟、煮漿步驟、濃縮干燥步驟，所述煮漿步驟的具體操作為:
在I升豆?jié){中加入10~20g白砂糖、50~300g奶粉和3~12g茶粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，進(jìn)行煮漿，溫度控制在96~100°C，保持5min，煮漿完成。
[0007]本發(fā)明與傳統(tǒng)工藝在豆奶粉制備完成后與奶粉的混合不同，在煮漿的步驟中就加入奶粉和糖，在糖的作用下，奶粉和豆?jié){能夠充分混合；同時，在煮漿步驟中加入茶粉，茶粉中的茶多酚和游離的氨基酸與豆?jié){和奶粉充分混合，互相滲透，發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，促使豆?jié){和奶粉中的營養(yǎng)成分容易被吸收，同時，使豆奶粉的口味醇香，口感潤滑。
[0008]本發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步限定為，所述茶粉為紅茶茶粉。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素，而茶黃素和茶紅素容易與豆?jié){和奶粉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生絡(luò)合，促進(jìn)豆?jié){和奶粉的充分混合和凝固，同時，使茶中的氨基酸等微量元素進(jìn)一步與茶豆奶粉融合，有利于被人體吸收，增強(qiáng)了有利元素的吸收率，使茶豆奶粉的保健功效更加顯著。
[0009]進(jìn)一步地，所述茶粉的粒徑為100~300目。目前市場上的速溶茶粉粒徑通常為400目，因此，茶粉加入豆?jié){到豆?jié){與凝固劑發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)的時間較短，如果直接使用市場上粒徑400目的速溶茶粉，茶粉中的微量元素不容易溶出，而研究表明，直接食用茶粉，茶粉中的微量元素的吸收率很低，因此，本申請材料粒徑小于市場上通用的速溶茶粉，促使茶粉中的微量元素迅速溶出，提高茶粉豆腐的保健功效。
[0010]進(jìn)一步地，上述步驟中加入白砂糖之前，先用80°C水進(jìn)行溶解，加入糖溶液，使糖溶解迅速并且容易混合均勻。
[0011]進(jìn)一步地，在煮楽步驟中，進(jìn)行煮楽前，每升豆楽加入8ppm的氯化鈉或亞硫酸鈉，有效降低豆乳的粘度，加速茶、奶粉和豆乳的絡(luò)合反應(yīng)，增強(qiáng)茶豆奶粉的醇香。
[0012]進(jìn)一步地，在煮漿步驟中，進(jìn)行煮漿前，每升豆?jié){加入0.2~lml大豆油，降低豆乳在煮漿過程中的表面張力，煮漿充分，有效消除豆乳的豆腥味和苦味。
[0013]進(jìn)一步地，浸泡步驟中，大豆與水的比例為1:2.5，同時，添加碳酸鈉，浸泡3~4h，上述添加碳酸鈉的質(zhì)量為大豆質(zhì)量的0.2%~0.3%。
[0014]進(jìn)一步地，所述濃縮干燥步驟中，采用PRN-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0.4-0.8kg/cm2，真空度 650_690mm 萊柱，溫度為 45-48°C。
[0015]本發(fā)明提供的另一技術(shù)方案為:由上述加工工藝制備的茶豆奶粉。
[0016]有益效果:本發(fā)明提供的一種茶豆奶粉及其加工工藝，與傳統(tǒng)工藝在豆奶粉制備完成后與奶粉的混合不同，在煮漿的步驟中就加入奶粉和糖，在糖的作用下，奶粉和豆?jié){能夠充分混合；同時，在煮漿步驟中加入茶粉，茶粉中的茶多酚和游離的氨基酸與豆?jié){和奶粉充分混合，互相滲透，發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，促使豆?jié){和奶粉中的營養(yǎng)成分容易被吸收，同時，使豆奶粉的口味醇香，口感潤滑；同時，因為茶中的氨基酸和茶多酚含量很高，還含有其他微量元素，可以有效的提高的豆腐的保健功效；本發(fā)明利用紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素，而茶黃素和茶紅素容易與豆?jié){中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生絡(luò)合，促進(jìn)豆?jié){的凝固，并增加豆腐的韌性，避免以往豆腐在烹飪過程中容易破碎的缺點，同時，使茶中的氨基酸等微量元素進(jìn)一步與豆腐融合，有利于被人體吸收，增強(qiáng)了有利元素的吸收率，使茶粉豆腐的保健功效更加顯著；本發(fā)明使豆腐具有清香醇和茶的口味與香氣，同時具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌等保健作用。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實施例。
[0018]實施例1:
經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機(jī)鹽、微量元素等400多種成分，具有良好的保健功效。都豆腐是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫谋貍淦?，因此，本發(fā)明就茶與豆腐結(jié)合，使豆腐口味香醇，并提高其保健功效。
[0019]本實施例提供一種茶豆奶粉的加工工藝，具體操作步驟如下:
(I)撿豆步驟，選用蛋白質(zhì)含量高的新鮮大豆為原料。
[0020](2)浸泡步驟，以大豆比水為1:2.5的比例進(jìn)行大豆浸泡，浸泡3~4h左右。浸泡的過程中可以添加碳酸鈉，添加碳酸鈉的量為大