為60-80%，溫度設置為20-30°C ；
54、再次和面:將S3中和面與面包粉、糕點粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁以及S2中的棗汁進行再次和面；
55、將S4中的再次和面分割、滾圓形成成型面包坯；
56、將S5中的面包坯再次發(fā)酵l_2h，濕度設置為70-90%，溫度設置為30_50°C；
57、將S5中發(fā)酵后的面包坯進行烘烤，出爐后冷卻即得紅棗面包，并對紅棗面包進行真空包裝。
[0018]本實施例中，制棗汁采用的去核紅棗和再次和面采用的去核紅棗的重量比為2:0.88。
[0019]實施例4
本實施例提出的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，包括如下重量份原料:糖:27份；蜂蜜:8份；面包粉:115份；酵母:1.2份；糕點粉:12份；鹽:2.6份；7K:56份；奶油:15份；去核紅棗:65份，核桃仁:17份。
[0020]其制作流程包括如下:
51、洗紅棗:將去核紅棗用濃度為75-80%酒精清洗，清洗后放入裝棗容器中，開水燙棗l-2min，再向裝棗容器中加入3-4kg純水；
52、制棗汁:向SI中的純水中加入糖和蜂蜜，25-38°C靜置5_7天，且每天搖晃1_3次，得到率汁；
53、一次和面:面包粉中加入酵母、S2中制得的棗汁拌勻和面，放置l_3h，濕度設置為60-80%，溫度設置為20-30°C ；
54、再次和面:將S3中和面與面包粉、糕點粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁以及S2中的棗汁進行再次和面；
55、將S4中的再次和面分割、滾圓形成成型面包坯；
56、將S5中的面包坯再次發(fā)酵l_2h，濕度設置為70-90%，溫度設置為30_50°C；
57、將S5中發(fā)酵后的面包坯進行烘烤，出爐后冷卻即得紅棗面包，并對紅棗面包進行真空包裝。
[0021]本實施例中，制棗汁采用的去核紅棗和再次和面采用的去核紅棗的重量比為2:1。
[0022]實施例5
本實施例提出的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，包括如下重量份原料:
糖:30份；蜂蜜:10份；面包粉:125份；酵母:1.5份；糕點粉:15份；鹽:3份；7尺:60份；奶油:20份；去核紅棗:70份，核桃仁:20份。
[0023]其制作流程包括如下:
51、洗紅棗:將去核紅棗用濃度為75-80%酒精清洗，清洗后放入裝棗容器中，開水燙棗l-2min，再向裝棗容器中加入3-4kg純水；
52、制棗汁:向SI中的純水中加入糖和蜂蜜，25-38°C靜置5_7天，且每天搖晃1_3次，得到率汁；
53、一次和面:面包粉中加入酵母、S2中制得的棗汁拌勻和面，放置l_3h，濕度設置為60-80%，溫度設置為20-30°C ；
54、再次和面:將S3中和面與面包粉、糕點粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁以及S2中的棗汁進行再次和面；
55、將S4中的再次和面分割、滾圓形成成型面包坯；
56、將S5中的面包坯再次發(fā)酵l_2h，濕度設置為70-90%，溫度設置為30_50°C；
57、將S5中發(fā)酵后的面包坯進行烘烤，出爐后冷卻即得紅棗面包，并對紅棗面包進行真空包裝。
[0024]本實施例中，制棗汁采用的去核紅棗和再次和面采用的去核紅棗的重量比為
2:1.2o
[0025]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，其特征在于，包括如下重量份原料:糖:15-30份;蜂蜜:5-10份；面包粉=100-125份;酵母:0.6-1.5份；糕點粉:8-15份；鹽:2-3份；水:40-60份；奶油:10-20份；去核紅棗:40-70份，核桃仁:10-20份；其制作流程包括如下:51、洗紅棗:將去核紅棗用濃度為75-80%酒精清洗，清洗后放入裝棗容器中，開水燙棗l-2min，再向裝棗容器中加入3-4kg純水；52、制棗汁:向S1中的純水中加入糖和蜂蜜，25-38°C靜置5-7天，且每天搖晃1_3次，得到率汁；53、一次和面:面包粉中加入酵母、S2中制得的棗汁拌勻和面，放置l_3h，濕度設置為60-80%，溫度設置為20-30°C ；54、再次和面:將S3中和面與面包粉、糕點粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁以及S2中的棗汁進行再次和面；55、將S4中的再次和面分割、滾圓形成成型面包坯；56、將S5中的面包坯再次發(fā)酵l_2h，濕度設置為70-90%，溫度設置為30_50°C；57、將S5中發(fā)酵后的面包坯進行烘烤，出爐后冷卻即得紅棗面包，并對紅棗面包進行真空包裝。2.根據(jù)權利要求1所述的口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，其特征在于，紅棗面包包括如下重量份原料:糖:22-27份；蜂蜜:6-8份；面包粉:110-115份；酵母:0.9-1.2份；糕點粉:10-12份；鹽:2.2-2.6份；水:50-56份；奶油:11-15份；去核紅棗:60-65份，核桃仁:15-17 份。3.根據(jù)權利要求1或2所述的口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，其特征在于，紅棗面包包括如下重量份原料:糖:24份；蜂蜜:7份；面包粉:113份；酵母:1.1份；糕點粉份；鹽:2.3份冰:52份；奶油:13份；去核紅棗:62份，核桃仁:16份。4.根據(jù)權利要求1所述的口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，其特征在于，制棗汁采用的去核紅棗和再次和面采用的去核紅棗的重量比為2:0.5-1.2。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，包括如下重量份原料：糖：15-30份；蜂蜜：5-10份；面包粉：100-125份；酵母：0.6-1.5份；糕點粉：8-15份；鹽：2-3份；水：40-60份；奶油：10-20份；去核紅棗：40-70份，核桃仁：10-20份。本發(fā)明提供的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，具有營養(yǎng)豐富、酸甜可口、口感好的優(yōu)點；通過先制備棗汁，再與面包粉一起和面，使其味道相糅合，并在二次和面時加入面包粉、糕點粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁與棗汁攪拌，使其營養(yǎng)更加豐富。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105104471
【申請?zhí)枴緾N201510623001
【發(fā)明人】達成兵
【申請人】哈密市愛誠食品加工廠
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月28日