一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗，又名大棗。特點(diǎn)是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)血之功效。紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。但是，紅棗大量食用就會(huì)造成人們胃部不適，影響人們對(duì)紅棗營養(yǎng)的吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基本【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包。
[0004]本發(fā)明提出的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，包括如下重量份原料:
糖:15-30份;蜂蜜:5-10份；面包粉=100-125份;酵母:0.6-1.5份；糕點(diǎn)粉:8-15份；鹽:2-3份；水:40-60份；奶油:10-20份；去核紅棗:40-70份，核桃仁:10-20份；
其制作流程包括如下:
51、洗紅棗:將去核紅棗用濃度為75-80%酒精清洗，清洗后放入裝棗容器中，開水燙棗
1-2min，再向裝棗容器中加入3-4kg純水；
52、制棗汁:向SI中的純水中加入糖和蜂蜜，25-38°C靜置5_7天，且每天搖晃1_3次，得到率汁；
53、一次和面:面包粉中加入酵母、S2中制得的棗汁拌勻和面，放置l_3h，濕度設(shè)置為60-80%，溫度設(shè)置為20-30°C ；
54、再次和面:將S3中和面與面包粉、糕點(diǎn)粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁以及S2中的棗汁進(jìn)行再次和面；
55、將S4中的再次和面分割、滾圓形成成型面包坯；
56、將S5中的面包坯再次發(fā)酵l_2h，濕度設(shè)置為70-90%，溫度設(shè)置為30_50°C；
57、將S5中發(fā)酵后的面包坯進(jìn)行烘烤，出爐后冷卻即得紅棗面包，并對(duì)紅棗面包進(jìn)行真空包裝。
[0005]優(yōu)選地，紅率面包包括如下重量份原料:糖:22-27份；蜂蜜:6-8份；面包粉:110-115份；酵母:0.9-1.2份；糕點(diǎn)粉:10-12份；鹽:2.2-2.6份；水:50-56份；奶油:
I1-15份；去核紅棗:60-65份，核桃仁:15-17份。
[0006]優(yōu)選地，紅棗面包包括如下重量份原料:糖:24份；蜂蜜:7份；面包粉:113份；酵母:1.1份；糕點(diǎn)粉:11份；鹽:2.3份；7X:52份；奶油:13份；去核紅棗:62份，核桃仁:16份。
[0007]優(yōu)選地，制棗汁采用的去核紅棗和再次和面采用的去核紅棗的重量比為2:0.5_1.2 ο
[0008]本發(fā)明提供的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，具有營養(yǎng)豐富、酸甜可口、口感好的優(yōu)點(diǎn)；通過先制備棗汁，再與面包粉一起和面，使其味道相糅合，并在二次和面時(shí)加入面包粉、糕點(diǎn)粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁與棗汁攪拌，使其營養(yǎng)更加豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面，通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0010]實(shí)施例1
本實(shí)施例提出的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，包括如下重量份原料:糖:15份；蜂蜜:5份；面包粉:100份；酵母:0.6份；糕點(diǎn)粉:8份；鹽:2份冰:40份；奶油:10份；去核紅棗:40份，核桃仁:10份。
[0011]其制作流程包括如下:
51、洗紅棗:將去核紅棗用濃度為75-80%酒精清洗，清洗后放入裝棗容器中，開水燙棗l-2min，再向裝棗容器中加入3-4kg純水；
52、制棗汁:向SI中的純水中加入糖和蜂蜜，25-38°C靜置5_7天，且每天搖晃1_3次，得到率汁；
53、一次和面:面包粉中加入酵母、S2中制得的棗汁拌勻和面，放置l_3h，濕度設(shè)置為60-80%，溫度設(shè)置為20-30°C ；
54、再次和面:將S3中和面與面包粉、糕點(diǎn)粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁以及S2中的棗汁進(jìn)行再次和面；
55、將S4中的再次和面分割、滾圓形成成型面包坯；
56、將S5中的面包坯再次發(fā)酵l_2h，濕度設(shè)置為70-90%，溫度設(shè)置為30_50°C；
57、將S5中發(fā)酵后的面包坯進(jìn)行烘烤，出爐后冷卻即得紅棗面包，并對(duì)紅棗面包進(jìn)行真空包裝。
[0012]本實(shí)施例中，制棗汁采用的去核紅棗和再次和面采用的去核紅棗的重量比為
2:0.5o
[0013]實(shí)施例2
本實(shí)施例提出的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，包括如下重量份原料:糖:22份；蜂蜜:6份；面包粉:110份；酵母:0.9份;糕點(diǎn)粉:10份；鹽:2.2份;水:50份；奶油:11份;去核紅棗:60份，核桃仁:15份。
[0014]其制作流程包括如下:
51、洗紅棗:將去核紅棗用濃度為75-80%酒精清洗，清洗后放入裝棗容器中，開水燙棗l-2min，再向裝棗容器中加入3-4kg純水；
52、制棗汁:向SI中的純水中加入糖和蜂蜜，25-38°C靜置5_7天，且每天搖晃1_3次，得到率汁；
53、一次和面:面包粉中加入酵母、S2中制得的棗汁拌勻和面，放置l_3h，濕度設(shè)置為60-80%，溫度設(shè)置為20-30°C ；
54、再次和面:將S3中和面與面包粉、糕點(diǎn)粉、酵母、糖、鹽、水、奶油、去核紅棗、核桃仁以及S2中的棗汁進(jìn)行再次和面；
55、將S4中的再次和面分割、滾圓形成成型面包坯；
56、將S5中的面包坯再次發(fā)酵l_2h，濕度設(shè)置為70-90%，溫度設(shè)置為30_50°C； S7、將S5中發(fā)酵后的面包坯進(jìn)行烘烤，出爐后冷卻即得紅棗面包，并對(duì)紅棗面包進(jìn)行真空包裝。
[0015]本實(shí)施例中，制棗汁采用的去核紅棗和再次和面采用的去核紅棗的重量比為2:0.7 ο
[0016]實(shí)施例3
本實(shí)施例提出的一種口感好營養(yǎng)豐富的紅棗面包，包括如下重量份原料:糖:24份；蜂蜜:7份；面包粉:113份；酵母:1.1份;糕點(diǎn)粉:11份；鹽:2.3份;水:52份；奶油:13份;去核紅棗:62份，核桃仁:16份。
[0017]其制作流程包括如下:
51、洗紅棗:將去核紅棗用濃度為75-80%酒精清洗，清洗后放入裝棗容器中，開水燙棗l-2min，再向裝棗容器中加入3-4kg純水；
52、制棗汁:向SI中的純水中加入糖和蜂蜜，25-38°C靜置5_7天，且每天搖晃1_3次，得到率汁；
53、一次和面:面包粉中加入酵母、S2中制得的棗汁拌勻和面，放置l_3h，濕度設(shè)置