一種濃縮菠蘿汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種濃縮菠蘿汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。菠蘿中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進營養(yǎng)吸收。菠蘿營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C
含量最高。
[0003]據(jù)專家研究表示，菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]菠蘿通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成濃縮菠蘿汁可實現(xiàn)對菠蘿原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決菠蘿不易貯藏的問題，提供一種濃縮菠蘿汁的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種濃縮菠蘿汁的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、切端、去皮、榨汁、過濾、脫氣、殺菌、冷卻、濃縮、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮成熟的菠蘿，剔除腐爛果、病蟲果；
B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的菠蘿送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率；
D、過濾:先用孔徑0.3毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為180目的臥式離心過濾機精濾，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒；
E、脫氣:在真空度46-52千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁；
F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為108-112°C，保持6-8秒；
G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到40°C，同時使原果汁得到預(yù)熱；
H、濃縮:將0.2克/千克的山梨酸鉀、120ml的蜂蜜、80ml青梅汁加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在75千帕，溫度為35-40°C，加熱蒸汽壓力為0.04-0.06兆帕，當濃縮至總糖量達到65%時，即可出鍋； 1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黃色，酸甜可口，口感清爽，具有菠蘿特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種濃縮菠蘿汁的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮成熟的菠蘿、芒果，剔除腐爛果、病蟲果；
B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的果肉送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率；
D、過濾:先用孔徑0.8毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為100目的臥式離心過濾機精濾，加入適量的蜂蜜靜置一段時間，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒；
E、脫氣:在真空度78千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁；
F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為121°C，保持3-4秒；
G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到30°C，同時使原果汁得到預(yù)熱；
H、濃縮:將0.5克/千克的苯甲酸鈉、200g的果糖、20ml椰子肉加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在46-53千帕，溫度為55°C，加熱蒸汽壓力為0.15兆帕，當濃縮至總糖量達到55%時，即可出鍋；
1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標，即為成品。
[0009]實施例2:
一種濃縮菠蘿汁的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮成熟的菠蘿，剔除腐爛果、病蟲果；
B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的菠蘿送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率；
D、過濾:先用孔徑0.2毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為200目的臥式離心過濾機精濾，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒；
E、脫氣:在真空度35千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁；
F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為128°C，保持2-3秒；
G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到45°C，同時使原果汁得到預(yù)熱；
H、濃縮:將0.4克/千克的山梨酸鉀、120ml的甜菊糖苷、45ml草莓汁加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在65千帕，溫度為58°C，加熱蒸汽壓力為0.18兆帕，當濃縮至總糖量達到45%時，即可出鍋；
1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種濃縮菠蘿汁的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、切端、去皮、榨汁、過濾、脫氣、殺菌、冷卻、濃縮、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用新鮮成熟的菠蘿，剔除腐爛果、病蟲果； B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮； C、榨汁:去皮后的菠蘿送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率； D、過濾:先用孔徑0.3毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為180目的臥式離心過濾機精濾，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒； E、脫氣:在真空度46-52千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁； F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為108-112°C，保持6-8秒； G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到40°C，同時使原果汁得到預(yù)熱； H、濃縮:將0.2克/千克的山梨酸鉀、120ml的蜂蜜、80ml青梅汁加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在75千帕，溫度為35-40°C，加熱蒸汽壓力為0.04-0.06兆帕，當濃縮至總糖量達到65%時，即可出鍋； 1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃縮菠蘿汁的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、清洗、切端、去皮、榨汁、過濾、脫氣、殺菌、冷卻、濃縮、裝瓶、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黃色，酸甜可口，口感清爽，具有菠蘿特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/04, A23L2/72
【公開號】CN105077454
【申請?zhí)枴緾N201510431467
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月22日