專利名稱：一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒生產(chǎn)方法，具體說是一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
菠蘿，又名鳳梨，是華南四大名果之一，釀酒的一種好原料。菠蘿酒是利用鮮菠蘿汁發(fā)酵而 成，保留了菠蘿原有香味的高檔低度果酒，其營養(yǎng)豐富，口感良好，香味濃郁，低度果酒是 今后酒業(yè)發(fā)展的一大趨勢，具有較大的發(fā)展前景。傳統(tǒng)生產(chǎn)方法由于纖維素沒有被大量分解， 至使懸浮物較多，原料利用率低，因此，我們對菠蘿酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行了研究，并作了改進(jìn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對菠蘿酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行改進(jìn)，降低懸浮物，提高原料利用率，增強(qiáng)菠蘿酒
風(fēng)味和品質(zhì)。
制作方法
1. 原料破碎先用一般的切片機(jī)除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)或攪拌機(jī)等進(jìn)行破碎， 破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。
2. 酶分解破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖。所用纖維素分解酶系普通 的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理?xiàng)l件為3(TC， 24小時。破碎液經(jīng)酶 處理后，由于纖維素被分解，所以破碎液逐漸變清，而纖維素最終被轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，這 里所說的可發(fā)酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是e—D-葡萄糖。
3. 發(fā)酵酶處理液，再加酵母進(jìn)行發(fā)酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，培
養(yǎng)好的培養(yǎng)液(稱之為酒母)用于發(fā)酵。發(fā)酵通常在室溫下進(jìn)行，發(fā)酵期5天，當(dāng)糖度降到1 2% 時即可停止發(fā)酵。
4. 過濾后熟發(fā)酵結(jié)束后，用過濾法除去發(fā)酵液中的沉淀雜質(zhì)之后，再進(jìn)行后熟。這樣生產(chǎn)
出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。
5. 蒸餾把上述的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾后，即生產(chǎn)出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。 由以上可以看出，菠蘿破碎液用纖維素酶分解處理后，由于纖維素被轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，所 以纖維素成分得到充分利用，因此，使制成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒和酒精度較高。
具體實(shí)施例方式
實(shí)例l
菠蘿用切片機(jī)除去皮和芯，再用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)把果肉破碎，即制得果汁和纖維混合物，取ioo 公斤破碎液放在容器中，力口100克纖維素分解酶，于3(TC反應(yīng)24小時，繼之，酶處理液加入煩 培養(yǎng)的酒母(啤酒酵母)IO毫升，于30。C發(fā)酵5天，發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液進(jìn)行過濾，即制得葡 萄酒型的菠蘿酒。 實(shí)例2
將上述例1制成的菠蘿酒取10升，進(jìn)行蒸餾，得蒸餾液20升，這樣即制成白蘭地型菠蘿酒，其 酒精度為40. 8%。
權(quán)利要求
1一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法，其特征是菠蘿破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖。
2 、根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是所用纖維素分解酶系普通的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理?xiàng)l件為30'C， 24小時。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述，其特征是所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，培養(yǎng)好 的培養(yǎng)液用于發(fā)酵。發(fā)酵通常在室溫下進(jìn)行，發(fā)酵期5天，當(dāng)糖度降到1 2%時即可停止發(fā)酵。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述，其特征是發(fā)酵結(jié)束后，用過濾法除去發(fā)酵液中的沉淀雜質(zhì)之后，再進(jìn)行后熟。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述，其特征是把發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，即生產(chǎn)出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。
全文摘要
本發(fā)明是一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法，它是通過在破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖，主要是β-D-葡萄糖，使纖維素成分得到充分利用，懸浮物降低，菠蘿酒風(fēng)味和品質(zhì)增強(qiáng)，制成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒和酒精度較高。
文檔編號C12G3/02GK101302464SQ20071002189
公開日2008年11月12日 申請日期2007年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月9日
發(fā)明者李延祿 申請人:李延祿