一種清燒牛肉的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種清燒牛肉的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)已有的牛肉食品多為紅燒、鹵汁等加工方法，這些加工方法所得產(chǎn)品雖口味各有千秋，但都須加入油而使得其產(chǎn)品比較油膩，有些方法還會(huì)破壞牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)成份。
[0003]肉食品腐敗的原因是由于腐敗菌的侵入和氧化作用所致，目前廣泛使用的保鮮手段有高溫滅菌、在食品中直接加入化學(xué)防腐劑、在包裝袋內(nèi)充入二氧化碳?xì)怏w、在食品包裝袋內(nèi)置入抗氧化劑或冷凍保藏。目前牛肉食品中廣泛使用的保鮮方法是在食品中添加化學(xué)防腐劑(山梨酸鉀或苯鉀酸鈉等)，但是，這些化學(xué)防腐劑在保鮮食品的同時(shí)，也對(duì)人體健康帶來(lái)一定的危害。資料顯示，長(zhǎng)期使用和過量食用含有化學(xué)防腐劑的食品，會(huì)對(duì)人體的胃粘膜、腦神經(jīng)等造成危害，有些化學(xué)防腐劑在人體內(nèi)還會(huì)形成致癌物質(zhì)。因此，世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥物管理局等機(jī)構(gòu)對(duì)食品保鮮劑的使用作了嚴(yán)格的規(guī)定。因此，人工合成抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生，人工合成抗氧化劑減少了化學(xué)防腐劑對(duì)人體健康的危害，但同時(shí)它也存在以下缺點(diǎn):
1、由于它的吸收氧氣的作用，使食品外包裝發(fā)生收縮變形，大大降低了消費(fèi)者的購(gòu)買欲;
2、包裝袋內(nèi)食品的理化指標(biāo)發(fā)生改變，食品由軟變硬，造成食品粗硬難嚼；
3、由于食品袋內(nèi)置入一小袋抗氧化劑，從直觀上會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)者的心理障礙，如果誤食還會(huì)對(duì)健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種既不破壞牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份，又鮮嫩可口，無(wú)腥味，不油膩，無(wú)須添加防腐劑的清燒牛肉的生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明的清燒牛肉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉在水中浸泡8小時(shí)，在此期間根據(jù)水的渾濁度換水3次，溫度控制在30-70°C預(yù)煮2小時(shí)后，剔筋整形；
(2)以牛肉重量為基準(zhǔn)，稱取0.3-0.5 %。草果、0.5-0.8 %。小茴、0.5-0.8 %。干辣椒、0.2-0.4 %。肉桂、0.2-0.4 %。肉豆寇、0.2-0.4 %。胡椒、0.2-0.4 %。丁香、0.5-0.8 %。姜、0.5-0.8%。大茴、0.3-0.5%。陳皮、0.5-0.8%。黃酒，用溫度為6(TC的50°白酒浸泡2小時(shí)，白酒的量為牛肉重量的5%，接著熬煮2小時(shí)后，過濾，濾液備用；
(3)將濾液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期間溫度由50°C慢慢升至90°C，時(shí)間控制在80-100分鐘，冷卻后包裝、120°C殺菌半小時(shí)即可。
[0006]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明的方法在生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中的溫度及時(shí)間控制，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品嫩化，又不破壞產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份，采用純天然的輔料既除去牛肉固有的腥味又使得產(chǎn)品鮮嫩可口、不油膩。所選用的香辛料草果、小茴、干辣椒、肉桂、肉豆寇、胡椒、丁香、姜具有抗氧化作用，部分香辛料除了具有抗氧化作用外，還具有抗菌防腐功能，如:肉豆寇含有D-茨烯和A-菔烯楊分，其苫類成分具有抗菌作用；胡椒，丁香含有丁香油酚、丁香酮、苯甲醛、水楊酸甲酯等，對(duì)大腸桿菌、沙門氏桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌等均有抑制作用。大茴中的茴香醚除了具有較強(qiáng)的抗氧化作用夕卜，還具有較強(qiáng)的殺菌防腐作用。因此，本發(fā)明所得到產(chǎn)品無(wú)須添加防腐劑，利用天然香辛料中固有的抗氧化特點(diǎn)和抑菌功能，即可實(shí)現(xiàn)牛肉食品的防腐保鮮。
【具體實(shí)施方式】
[0007](I)將100Kg牛肉在水中浸泡8小時(shí),在此期間見水渾濁后換水，共換3次,溫度控制在30_70°C預(yù)煮2小時(shí)后，剔筋整形；
(2)稱取0.3Kg草果、0.5Kg小茴、0.5Kg干辣椒、0.2Kg肉桂、0.2Kg肉豆寇、0.2Kg胡椒、0.2Kg 丁香、0.5Kg姜、0.5Kg大茴、0.3Kg陳皮、0.5Kg黃酒，用溫度為60°C的50°白酒浸泡2小時(shí)，白酒的量50Kg，接著熬煮2小時(shí)后，過濾，濾液備用；
(3)將濾液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期間溫度由50°C慢慢升至90°C，時(shí)間為100分鐘，冷卻后包裝、120°C殺菌半小時(shí)即得本發(fā)明的清燒牛肉產(chǎn)品。
[0008]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清燒牛肉的生產(chǎn)方法，由以下步驟組成:(I)將牛肉在水中浸泡8小時(shí)，在此期間根據(jù)水的渾濁度換水3次，溫度控制在30-70°C預(yù)煮2小時(shí)后，剔筋整形；(2)以牛肉重量為基準(zhǔn)，稱取0.3-0.5%。草果、0.5-0.8%。小茴、0.5-0.8 %。干辣椒、0.2-0.4%。肉桂、0.2-0.4 %。肉豆寇、0.2-0.4 %。胡椒、0.2-0.4 %。丁 香、0.5-0.8 %。姜、0.5-0.8 %。大茴、.0.3-0.5%。陳皮、0.5-0.8%。黃酒，用溫度為60°C的50°白酒浸泡2小時(shí)，白酒的量為牛肉重量的5%，接著熬煮2小時(shí)后，過濾，濾液備用；(3)將濾液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期間溫度由50°C慢慢升至90°C，時(shí)間控制在80-100分鐘，冷卻后包裝、120°C殺菌半小時(shí)即可。
【專利摘要】一種清燒牛肉的生產(chǎn)方法。由以下步驟組成：(1)將牛肉在水中浸泡8小時(shí)，在此期間根據(jù)水的渾濁度換水3次，溫度控制在30-70℃預(yù)煮2小時(shí)后，剔筋整形；(2)以牛肉重量為基準(zhǔn)，稱取0.3-0.5‰草果、0.5-0.8‰小茴、0.5-0.8‰干辣椒、0.2-0.4‰肉桂、0.2-0.4‰肉豆寇、0.2-0.4‰胡椒、0.2-0.4‰丁香、0.5-0.8‰姜、0.5-0.8‰大茴、0.3-0.5‰陳皮、0.5-0.8‰黃酒，用溫度為60℃的50°白酒浸泡2小時(shí)，白酒的量為牛肉重量的5％，接著熬煮2小時(shí)后，過濾，濾液備用；(3)將濾液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期間溫度由50℃慢慢升至90℃，時(shí)間控制在80-100分鐘，冷卻后包裝、120℃殺菌半小時(shí)即可。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/318, A23L1/314
【公開號(hào)】CN105077320
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410202362
【發(fā)明人】徐小芹
【申請(qǐng)人】徐小芹
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月14日