一種山葵芥末調(diào)味汁及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001] 本發(fā)明涉及一種山葵芥末調(diào)味汁及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 山葵是一種藥食同源的草本植物，與芥末一樣具有較強(qiáng)的辛辣味。含有大量的人 體所需氨基酸、維生素和微量元素，具有殺菌、開(kāi)胃、益氣、清肺、助消化、防凝血、防癌等作 用。
[0003] 目前，山葵、芥末是食用生猛海鮮、涼拌菜、壽司、火鍋等必備的調(diào)味料。喜歡食用 者日益增多，但食用者怎樣才能科學(xué)調(diào)配與使用，存在很多問(wèn)題。
[0004] 在近20年的實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者買(mǎi)了山葵、芥末膏后大都不會(huì)調(diào)配，如有的人用 醋調(diào)，有的人用醬油調(diào)，有的人用水調(diào)，這樣大大影響了山葵與芥芥末的品質(zhì)與風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決這一問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)了這種新型特色山葵、芥末拌菜調(diào)味汁。目的是 方便百姓，不必自己動(dòng)手，不必東奔西走，開(kāi)袋即食，美味爽口。克服市場(chǎng)上的山葵、芥末生 產(chǎn)方法單一，一成不變，沒(méi)有創(chuàng)新這一缺點(diǎn)，采用加入多種配料調(diào)配，把山葵、芥末與甜、酸、 香、鮮、辣調(diào)味汁溶為一體，調(diào)合成一種拌菜汁，調(diào)味汁，這不僅方便了消費(fèi)者，更是做到了 各種營(yíng)養(yǎng)配比均衡，有利于口感和心身健康。
[0006] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下： 一種山葵芥末調(diào)味汁，調(diào)味汁按重量比，由如下組分組成： 山葵 2 %， 芥末 3 %， 山梨糖醇 2 %， 一品鮮醬油 80 %， 米醋 5 %， 味林 1 %， 香油 0. 05 %， 植物油 〇. 5 %， 白砂糖 1. 2 %， 料酒 1. 2 %， 雞精 0. 05 %， 鹽 4 %〇
[0007] -種山葵芥末調(diào)味汁的制作方法，包括如下步驟， 第一步，將預(yù)定重量百分比的新鮮山葵研磨成醬后冷凍保存， 第二步，將預(yù)定重量百分比的芥末籽經(jīng)過(guò)浸泡、高溫滅菌、粉碎成醬，冷凍保存， 第三步，將預(yù)定重量百分比的山葵醬、芥末醬解凍后加入山梨糖醇、一品鮮醬油、米醋、 味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、雞精和鹽混合調(diào)味加水?dāng)嚢?，攪拌均質(zhì)約5-10分鐘， 第四步，裝瓶密封，60-80度殺菌消毒，冷卻后即可食用。
[0008] 本發(fā)明有益效果：本發(fā)明提供一種特色山葵、芥末(拌菜)調(diào)味汁，屬于微辣型，適 合所有人群，老少皆宜。常用于中西餐涼拌、撈拌菜、蘸食生猛海鮮、各種烤肉。本發(fā)明不僅 解決了消費(fèi)者食用前調(diào)配的困難，同時(shí)還豐富了其營(yíng)養(yǎng)成分，更是對(duì)對(duì)山葵、芥末單一生產(chǎn) 的一種創(chuàng)新。
【具體實(shí)施方式】
[0009] -種山葵芥末調(diào)味汁，調(diào)味汁按重量比，由如下組分組成： 山葵 2 %， 芥末 3 %， 山梨糖醇 2 %， 一品鮮醬油 80 %， 米醋 5 %， 味林 1 %， 香油 0. 05 %， 植物油 〇. 5 %， 白砂糖 1. 2 %， 料酒 1. 2 %， 雞精 0. 05 %， 鹽 4 %〇
[0010] -種山葵芥末調(diào)味汁的制作方法，包括如下步驟， 第一步，將預(yù)定重量百分比的新鮮山葵研磨成醬后冷凍保存， 第二步，將預(yù)定重量百分比的芥末籽經(jīng)過(guò)浸泡、高溫滅菌、粉碎成醬，冷凍保存， 第三步，將預(yù)定重量百分比的山葵醬、芥末醬解凍后加入山梨糖醇、一品鮮醬油、米醋、 味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、雞精和鹽混合調(diào)味加水?dāng)嚢?，攪拌均質(zhì)約5-10分鐘， 第四步，裝瓶密封，60-80度殺菌消毒，冷卻后即可食用。
[0011] 表1發(fā)明是本發(fā)明的質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果。表2發(fā)明是本發(fā)明的成分含量數(shù)據(jù)結(jié)果。
[0012] 表1 質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)
表2 成分含量數(shù)據(jù)
以上所述，僅為發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟 悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu) 思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種山葵芥末調(diào)味汁，其特征在于：調(diào)味汁按重量比，由如下成分組成： 山葵 2 %， 芥末 3 %， 山梨糖醇 2 %， 一品鮮醬油 80 %， 米醋 5 %， 味林 1 %， 香油 0. 05 %， 植物油 〇. 5 %， 白砂糖 1. 2 %， 料酒 1. 2 %， 雞精 0. 05 %， 鹽 4 %〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山葵芥末調(diào)味汁的制作方法，其特征在于：包括如下步 驟， 第一步，將預(yù)定重量百分比的新鮮山葵研磨成醬后冷凍保存， 第二步，將預(yù)定重量百分比的芥末籽經(jīng)過(guò)浸泡、高溫滅菌、粉碎成醬，冷凍保存， 第三步，將預(yù)定重量百分比的山葵醬、芥末醬解凍后加入山梨糖醇、一品鮮醬油、米醋、 味林，植物油、香油、白砂糖、料酒、雞精和鹽混合調(diào)味加水?dāng)嚢瑁瑪嚢杈|(zhì)約5-10分鐘， 第四步，裝瓶密封，殺菌消毒，冷卻后即可食用。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山葵芥末調(diào)味汁及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種山葵芥末調(diào)味汁，調(diào)味汁按重量比，由如下組分組成：山葵2%，芥末3%，山梨糖醇2%，一品鮮醬油80%，米醋5%，味林1%，香油0.05%，植物油0.5%，白砂糖1.2%，料酒1.2%，雞精0.05%，鹽4%。
【IPC分類(lèi)】A23L1/226, A23L1/212, A23L1/225
【公開(kāi)號(hào)】CN105077150
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510550300
【發(fā)明人】謝紅巖
【申請(qǐng)人】大連天力調(diào)味食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月1日