一種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001] 本發(fā)明涉及一種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣根膏不僅是生食海鮮、壽司等的必備調(diào)味料，現(xiàn)在還廣泛應(yīng)用在其他食品領(lǐng)域， 具有殺菌消毒、增進(jìn)食欲的功效。目前的辣根膏生產(chǎn)主要是由辣根經(jīng)粉碎成粉后，加水與其 他配料調(diào)和而成的產(chǎn)品，但是這種辣根膏營(yíng)養(yǎng)成分單一，單純強(qiáng)調(diào)口感的辣沖，回味感差， 不能突出食材的鮮美。
[0003]山葵是一種名貴的香辛蔬菜，與辣根同系十字花科植物，具有與辣根一樣的辣沖 口感和殺菌的生理功效，是加工辛辣調(diào)味料的主要原料，而且蛋白質(zhì)、還原糖的含量較高， 脂肪含量相對(duì)較低，粗纖維、鈣含量較為豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)云南麗江地區(qū)的 山葵主要種植在雪山區(qū)域，無(wú)有害污染，是天然的綠色有機(jī)食品。但由于山葵對(duì)貯存條件要 求較為嚴(yán)格，長(zhǎng)期保存須在一24°C以下，方能保持最佳的色澤和口感，所以在加工與推廣中 面臨一定的困難，使其產(chǎn)量、應(yīng)用規(guī)模均少于辣根。我國(guó)幅員遼闊，生態(tài)條件多樣，具有發(fā)展 山葵種植產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，如果能在加工中克服山葵貯存的苛刻條件，使山葵得到豐 富利用，不僅能使更多的人享受到山葵的美味，更能促進(jìn)我國(guó)山葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明提供了一種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣。
[0005] 本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下， 山葵 29. 989%-39. 989%， 辣根 28%-38%， 山梨糖醇 5% ; 水 23%， 鹽 2%， 大豆油 2%， 梓檬黃 0.01%， 殼監(jiān) 0? 001%。
[0006] -種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣制作方法，包括如下步驟， 第一步，把預(yù)定重量配比的新鮮的山葵研磨成醬后冷藏保存， 第二步，常溫下，將預(yù)定重量配比干燥的辣根根莖粉碎成粉，取一定量加入攪拌機(jī)內(nèi)， 繼續(xù)添加上述配比的水、研磨好的山葵醬、山梨糖醇，攪拌混合均勻，用灌裝機(jī)灌裝入塑料 管或袋中，封口保存。
[0007] 本發(fā)明有益效果：不僅克服了山葵對(duì)貯存條件的限制，可以常溫保存，同時(shí)改善了 辣根膏辣沖中帶著柔和的口感，增加了辣根膏的回味，更豐富了辣根膏的營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 實(shí)施例1: 辣根膏的配方如下(重量％): 山葵 39.989%， 辣根 28%， 山梨糖醇 5% ; 水 23%， 鹽 2%， 大豆油 2%， 梓檬黃 0.01%， 殼監(jiān) 0? 001%。
[0009] 上述配方的制作工藝如下：新鮮的山葵研磨成醬后冷藏保存，常溫下，將干燥的辣 根根莖粉碎成粉，取一定量加入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)添加上述配比的水、研磨好的山葵醬、山梨 糖醇，攪拌混合均勻，用灌裝機(jī)灌裝入塑料管或袋中，封口保存。
[0010] 實(shí)施例2 : 辣根膏的配方如下(重量％): 山葵 29.989%， 辣根 38%， 山梨糖醇 5% ; 水 23%， 鹽 2%， 大豆油 2% 梓檬黃 0.01%， 殼監(jiān) 0? 001%。
[0011] 上述配方的制作工藝如下：新鮮的山葵研磨成醬后冷藏保存，常溫下，將干燥的辣 根根莖粉碎成粉，取一定量加入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)添加上述配比的水、研磨好的山葵醬、山梨 糖醇，攪拌混合均勻，用灌裝機(jī)灌裝入塑料管或袋中，封口保存。
[0012] 實(shí)施例3: 辣根膏的配方如下(重量％): 山葵 36.989%， 辣根 31%， 山梨糖醇 5% ; 水 23%， 鹽 2%， 大豆油 2% 梓檬黃 0.01%， 殼監(jiān) 0? 001%。
[0013] 上述配方的制作工藝如下：新鮮的山葵研磨成醬后冷藏保存，常溫下，將干燥的辣 根根莖粉碎成粉，取一定量加入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)添加上述配比的水、研磨好的山葵醬、山梨 糖醇，攪拌混合均勻，用灌裝機(jī)灌裝入塑料管或袋中，封口保存。
[0014] 表1及表2顯示了本發(fā)明的各個(gè)成分技術(shù)指標(biāo)，顯示了各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到了國(guó)家食品 規(guī)定。
[0015]
以上所述，僅為發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟 悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu) 思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣，其特征在于：各成分的重量比如下： 山葵 29. 989%-39. 989%， 辣根 28%-38%， 山梨糖醇 5% ; 水 23%， 鹽 2%， 大豆油 2%， 梓檬黃 0.01%， 殼監(jiān) 0? 001%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣制作方法，其特征在于：包括 如下步驟， 第一步，把預(yù)定重量配比的新鮮的山葵研磨成醬后冷藏保存， 第二步，常溫下，將預(yù)定重量配比干燥的辣根根莖粉碎成粉，取一定量加入攪拌機(jī)內(nèi)， 繼續(xù)添加上述配比的水、研磨好的山葵醬、山梨糖醇，攪拌混合均勻，用灌裝機(jī)灌裝入塑料 管或袋中，封口保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種山葵與辣根結(jié)合的青芥辣，各成分的重量比如下：山葵29.989%-39.989%，辣根28%-38%，山梨糖醇5%；水23%，鹽2%，大豆油2%，檸檬黃0.01%，亮藍(lán)0.001%。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/221
【公開(kāi)號(hào)】CN105077148
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510550299
【發(fā)明人】謝紅巖
【申請(qǐng)人】大連天力調(diào)味食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月1日