過干或者過濕。
【具體實施方式】
[0014] 本發(fā)明豆干的制作方法，各實施例中所用調(diào)味輔料、中藥輔料的質(zhì)量如表1所示， 單位：g : 表1
現(xiàn)以實施例一為例，具體說明本發(fā)明豆干的制作方法，其操作步驟為： A、 取調(diào)味輔料和中藥輔料，調(diào)味輔料食鹽6g、姜4g、蒜3g、花椒7. 5g、辣椒16、八角 3. 4g、桂皮3. 6g、茴香4g、香葉2g、香草2g，中藥輔料，白]E 2. 5g、豆蔻2g、白術2. 5g、百合 6. 8g、知母4g、黃苗4. 5g、黨參4. 5g、當歸4. 5g、丁香2g、桂枝2g，得鹵原料，備用； B、 制作芯料：取紅豆100g、綠豆100g、薏仁100g和豌豆100g，粉碎至通過150目篩網(wǎng)， 然后加水800g，煮沸，熬制為稠膏狀，得芯料膏，備用； C、 制作豆坯：取制作好的豆腐腦，豆腐腦的制作為現(xiàn)有的大豆篩選、浸泡、磨漿、點漿 后制成，制作豆坯時從下至上依次鋪設十層豆坯層，每層豆坯層從下至上依次為下豆坯布、 豆腐腦層、芯料膏層、豆腐腦層和上豆坯布，然后用20噸的壓塊從上方壓制多層豆坯層 30min，壓制完成后，去掉上豆坯布和下豆坯布，得上層和下層均為豆干層、中層為芯料層側(cè) 層狀豆還，豆干層的厚度為0. 5cm，芯料層的厚度為0. 3cm ; D、 將層狀豆坯去掉毛邊，切至邊長為2cm的方片狀，當然，也可且為邊長為2. 5cm的方 片狀，也可且為長方形，不影響食用口感，得豆片； E、 將步驟A準備的鹵原料，加入300g水，煎煮1. 5h后用80目篩網(wǎng)過濾得上清液，即為 鹵料，再將步驟D中得到的豆片加入鹵料中，鹵制20min后，得到鹵豆片； F、 將步驟E中得到的鹵豆片濾干水分后，用低于125°C的溫度油炸lmin后得到水分含 量在47~53%的干； G、 檢驗、真空包裝，得成品。
[0015] 實施例二~實施例四、對比例一 ~對比例三的制作方法與實施例--致。
[0016]實驗： 在某醫(yī)院尋找70名氣血不足的患者，連續(xù)食用實施例一 ~實施例四、對比例一 ~對比 例三，每組十人，連續(xù)食用10天，每天的中午12點時食用，10日后，由患者提供調(diào)查報告，調(diào) 查報告的內(nèi)容及結(jié)果見表2所示，單位，人： 表2
由表2可知，實施例一 ~實施例四的口味基本符合需求，且補氣血的效果明顯，但實施 例一的效果最佳，對比例一、對比例二要么口味過淡、要么口味過重，且補氣血的作用較弱， 而未加中藥輔料的對比例三無補氣血的作用。
[0017] 對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變 形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利 的實用性。
【主權項】
1. 豆干的制作方法，其特征在于：其操作步驟包括： A、 取調(diào)味輔料和中藥輔料，調(diào)味輔料包括食鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香 葉和香草，中藥輔料包括白J￡、豆蔻、白術、百合、知母、黃芪、黨參、當歸、丁香、桂枝，得鹵原 料，備用； B、 制作芯料：取紅豆、綠豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，備用； C、 制作豆坯：取制作好的豆腐腦，從下至上依次鋪設多層豆坯層，每層豆坯層從下至上 依次為下豆坯布、豆腐腦層、芯料膏層、豆腐腦層和上豆坯布，然后用壓塊從上方壓制多層 豆坯層，壓制完成后，去掉上豆坯布和下豆坯布，得上層和下層均為豆干層、中層為芯料層 側(cè)層狀豆坯； D、 將層狀豆坯去掉毛邊，切至邊長為2~2. 5cm的片狀，得豆片； E、 將步驟A準備的鹵原料，煎煮后過濾得鹵料，再將步驟D中得到的豆片加入鹵料中， 鹵制后，得到鹵豆片； F、 將步驟E中得到的鹵豆片濾干水分后油炸后得到豆干； G、 檢驗、包裝，得成品。2. 根據(jù)權利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的調(diào)味輔料和中藥輔料 的質(zhì)量份數(shù)分別為，調(diào)味輔料：食鹽5~7份、姜2~5份、蒜2~5份、花椒5~8份、辣椒10-20 份、八角2~5份、桂皮2~5份、茴香2~5份、香葉1~3份、香草1~3份，中藥輔料：白]E 1~3份、 豆蔻2~5份、白術1~3份、百合5~8份、知母3~5份、黃芪2~5份、黨參2~5份、當歸2~5份、 丁香1~3份、桂枝1~3份； 步驟E中煎煮鹵原料時加入的水為300~500份，煎煮時間為l~2h。3. 根據(jù)權利要求2所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的調(diào)味輔料和中藥輔料 的質(zhì)量份數(shù)分別為，調(diào)味輔料：食鹽6份、姜4份、蒜3份、花椒7. 5份、辣椒16、八角3. 4份、 桂皮3. 6份、茴香4份、香葉2份、香草2份，中藥輔料：白芷2. 5份、豆蔻2份、白術2. 5份、 百合6. 8份、知母4份、黃芪4. 5份、黨參4. 5份、當歸4. 5份、丁香2份、桂枝2份； 步驟E中煎煮鹵原料時加入的水為300份，煎煮時間為I. 5h。4. 根據(jù)權利要求3所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步驟B中芯料膏的粉 碎的目數(shù)為150目。5. 根據(jù)權利要求4所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步驟C中壓制豆坯層 時，壓制的壓力為20噸；壓制時間為30min。6. 根據(jù)權利要求5所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的層狀豆坯中的上層和 下層的豆干層的厚度均為0. 5cm，芯料層的厚度為0. 3cm。7. 根據(jù)權利要求6所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的步驟F中油炸鹵豆片 的油炸溫度彡125°，油炸的時間為lmin，油炸后的豆干水分含量為47~53%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了豆干的制作方法，其操作步驟包括：取調(diào)味輔料和中藥輔料，調(diào)味輔料包括食鹽、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香葉和香草，中藥輔料包括白芷、豆蔻、白術、百合、知母、黃芪、黨參、當歸、丁香、桂枝，得鹵原料，備用；制作芯料：取紅豆、綠豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，備用；制作豆坯：制作成上層和下層均為豆干層、中層為芯料層側(cè)層狀豆坯；再經(jīng)過切料、鹵制、油炸、檢驗、包裝，得成品。本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種口味豐富、具有養(yǎng)顏、補血、提氣功能的豆干的制作方法。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105076478
【申請?zhí)枴緾N201510568980
【發(fā)明人】肖金容
【申請人】重慶市川瑞俞廚食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月9日