一種明目茶香牛肉干的制備方法及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種明目茶香牛肉干的制備方法及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種明目茶香牛肉干的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種明目茶香牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑葉1-1.2、女貞葉0.8-1、蘋果花0.8-1、杭白菊1-1.3、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3_4、富鋅酵母2_3、食鹽4-5、大豆多肽3-4 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目茶香牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將桑葉、女貞葉、蘋果花、杭白菊加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；
(3)將苦瓜沿著表面紋路的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，再將苦瓜切片，浸入0-40C飽和食鹽水內(nèi)浸泡20-30分鐘，取出用清水沖洗2-3次榨汁備用，將苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面入烘箱烘干備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)在步驟(3)所得烘干后的牛肉條浸入中藥液、多肽提取液及苦瓜汁的均勻混合溶液內(nèi)50-60min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3_4min即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉干美味十足，香氣宜人，本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度，還能起到殺菌及熟制作用，使產(chǎn)品具有烤香味。利用微生物對原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善；其中所加入的苦瓜具有健脾開胃、降壓降糖、利尿涼血、降火消腫、益氣解乏、清心明目的功能，且通過工藝的處理苦瓜保留了其營養(yǎng)價值，大大降低了苦味，苦丁茶有助于生津止渴、潤喉止咳、降壓減肥，并使得牛肉干入口后帶有若有若無的甜味，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、平肝明目、潤肺悅心、生津開胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種明目茶香牛肉干的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、苦瓜20、苦丁茶8、桑葉1、女貞葉0.8、蘋果花0.8、杭白菊1、楊梅葉6、1_2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ;
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目茶香牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將桑葉、女貞葉、蘋果花、杭白菊加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射I lh，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；
(3)將苦瓜沿著表面紋路的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，再將苦瓜切片，浸入0-4°C飽和食鹽水內(nèi)浸泡20分鐘，取出用清水沖洗2-3次榨汁備用，將苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面入烘箱烘干備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)在步驟(3)所得烘干后的牛肉條浸入中藥液、多肽提取液及苦瓜汁的均勻混合溶液內(nèi)50-60min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3min即得。
【主權(quán)項】
1.一種明目茶香牛肉干的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑葉1-1.2、女貞葉0.8-1、蘋果花0.8-1、杭白菊1-1.3、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3_4、富鋅酵母2_3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目茶香牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將桑葉、女貞葉、蘋果花、杭白菊加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條； (3)將苦瓜沿著表面紋路的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，再將苦瓜切片，浸入0-40C飽和食鹽水內(nèi)浸泡20-30分鐘，取出用清水沖洗2-3次榨汁備用，將苦丁茶烘干后研磨得茶粉，取茶粉均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面入烘箱烘干備用； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度.80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)在步驟(3)所得烘干后的牛肉條浸入中藥液、多肽提取液及苦瓜汁的均勻混合溶液內(nèi)50-60min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制.3_4min 即得。
【專利摘要】一種明目茶香牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、苦瓜20-24、苦丁茶8-9、桑葉1-1.2、女貞葉0.8-1、蘋果花0.8-1、杭白菊1-1.3、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明的牛肉干美味十足，香氣宜人，本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,還能起到殺菌及熟制作用,使產(chǎn)品具有烤香味。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/311, A23L1/318
【公開號】CN105054087
【申請?zhí)枴緾N201510426135
【發(fā)明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月20日