一種開胃消食肉餡豆皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種開胃消食肉餡豆皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。各地對豆腐皮的 叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜挑起來晾干成的豆腐 皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本條目為了辨義將用油皮標注；二是壓制成的豆腐皮(千張、干 豆腐)，與豆腐干近似，但較?。ū扔推t明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還 要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用千張標注。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成 分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而 素鴨則是油皮卷成。油皮和千張都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名 詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽過豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千張，百葉，干豆腐，可想而 見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千 張都是常見的豆制品，油皮就是當?shù)氐亩垢ぁＳ腥さ氖窃谥袊狈揭恍┣埍环Q為豆腐 皮的地區(qū)，當?shù)仄鋵嵅⒉怀杂推?，僅吃千張。而在東北，他們吃的干豆腐就是千張。而在南 方福建等地，他們吃的豆腐皮其實是包括了油皮和腐竹兩種豆制品。
[0003] 中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的 18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延 年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易 消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加 熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當?shù)負瞥霾⑹怪?慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈 出，這樣如此反復，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當?shù)亟o予補充。 浦江豆腐皮制作工藝精細，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結(jié)膜而成，達到國家衛(wèi)生標準。本品采 用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，未受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠 色食品。廣品成分：含有蛋白質(zhì)、氣基酸含量尚，鐵、f丐、鑰。廣品功能：浦江ii腐皮是浦江 的傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今有數(shù)百年的歷史，暢銷全國，出口歐美、東南亞等國家和地區(qū)。易貯藏，便 攜帶，是訪親送友的佳品。浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原 料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多種多樣的葷 素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱 目》云：〃豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為 之。造法：水浸硙碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入 缸內(nèi)，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干， 名豆腐皮。〃清代以豆腐皮作包子，有數(shù)種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包， 以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再 去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面以蒸熟?？疵Q"豆腐皮包子〃，似為前者而 非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。目前作為小吃的豆皮人們很 喜歡，可以小吃中會有較多的油炸食物，容易造成上火，影響身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種食用方便，味道甘甜，適合小兒服用，治療效 果好，無副作用的開胃消食肉餡豆皮。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種開胃消食肉餡豆皮及其制備方法，由以下與原料組成：包括以下重量配比的主要 原料：黃豆500~1500克、綠豆400~800克和大米300~600克、糯米300~500克、馬鈴薯粉 200~400克、豆芽150~300克、豌豆100~200克、臘肉200~300克、肥豬肉400~600克、香菜 70~120克、竹筍200~300克、香菇170~210克和雞蛋250~400克，包括以下重量配比的中藥 輔料：小茴香20~40克、丁香25~40克、草豆蔻23~36克、萊菔子15~32克、神曲30~60克、 紫蘇葉50~80克。
[0006] 進一步的，包括以下最優(yōu)重量配比的主要原料：黃豆1000克、綠豆600克和大米 450克、糯米400克、馬鈴薯粉300克、豆芽200克、豌豆150克、臘肉250克、肥豬肉500克、 香菜90克、竹筍250克、香菇190克和雞蛋330克，包括以下重量配比的中藥輔料：小茴香 30克、丁香34克、草豆蔻29克、萊菔子27克、神曲45克、紫蘇葉65克。
[0007] 進一步的，所述開胃消食肉餡豆皮具有促進消化、調(diào)中下氣的作用。
[0008] 進一步的，所述豆芽、豌豆、肥豬肉、香菜、竹筍和香菇皆為新鮮的食材。
[0009] 進一步的，所述紫蘇葉采摘嫩梢部分。
[0010] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種開胃消食肉餡豆皮的制備方法。
[0011] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 取黃豆500~1500克和綠豆400~800克，并將其中的雜物撿干凈，然后和大米 300~600克一起淘洗，并浸泡一天，備用； 2) 取小茴香20~40克、丁香25~40克、草豆蔻23~36克、萊菔子15~32克和神曲30~60 克焙干，然后碾磨成粉末，備用； 3) 將浸泡一天的黃豆、綠豆以及大米邊碾磨邊加水，通過兩次碾磨，將上述原料碾磨豆 漿，然后通過過濾裝置將豆渣與豆?jié){過濾分離，得到無渣豆?jié){，備用； 4) 將步驟3處理好的中藥粉末倒入過濾后的豆?jié){并攪拌均勻，然后倒入鍋內(nèi)煮沸5~10 分鐘，熄火并使鍋保持在70~90攝氏度，靜置使豆?jié){表面凝結(jié)成豆皮，并在豆皮上出現(xiàn)小皺 紋后及時揭皮，并每隔4~5分鐘解揭一次，并將揭開的豆皮風干，保存?zhèn)溆茫?5) 取糯米300~500克淘洗浸泡，然后取臘肉200~300克、肥豬肉400~600克、香菜 70~120克、竹筍200~300克、香菇170~210克和紫蘇葉50~80克洗干凈后，并將其切碎，備 用； 6) 將步驟5)處理好的原料與馬鈴薯粉200~400克、豆芽150~300克、豌豆100~200克 和雞蛋250~400克攪拌并通過高壓鍋煮熟，加入食鹽、醬油和味精攪拌，備用； 7) 將步驟風干的豆皮凈水泡開，并洗干凈，備用； 8) 將泡開的豆皮放入油鍋內(nèi)，并將步驟6)煮熟的餡料放在豆皮上，然后包緊，備用； 9)通過文火將包有餡料的豆皮在文火中煎至金黃色，即得。
[0012] 進一步的，所述過濾裝置的網(wǎng)的濾孔為80~100目。
[0013] 進一步的，所述食鹽20~40克、醬油30~50克和味精10~15克。
[0014] 本發(fā)明的有益效果是：該開胃消食肉餡豆皮中的的原料含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗 纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀 含量較高，小茴香、丁香、草豆蔻、萊菔子、神曲和紫蘇葉多種中藥的調(diào)理下氣和消食化積顯 著，采用磨粉入藥的方式使得藥效不流失。
【具體實施方式】
[0015] 實施例1 : 一種開胃消食肉餡豆皮的制備方法，包括以下步驟： 1) 取黃豆500克和綠豆400克，并將其中的雜物撿干凈，然后和大米300克一起淘洗， 并浸泡一天，備用； 2) 取小茴香20克、丁香25克、草豆蔻23克、萊菔子15克和神曲30克焙干，然后碾磨 成粉末，備用； 3) 將浸泡一天的黃豆、綠豆以及大米邊碾磨邊加水，通過兩次碾磨，將上述原料碾磨豆 漿，然后通過過濾裝置將豆渣與豆?jié){過濾分離，得到無渣豆?jié){，備用； 4) 將步驟3處理好的中藥粉末倒入過濾后的豆?jié){并攪拌均勻，然后倒入鍋內(nèi)煮沸5分 鐘，熄火并使鍋保持在70攝氏度，靜置使豆?jié){表面凝結(jié)成豆皮，并在豆皮上出現(xiàn)小皺紋后 及時揭皮，并每隔4分鐘解揭一次，并將揭開的豆皮風干，保存?zhèn)溆茫?5) 取糯米300克淘洗浸泡，然后取臘肉200克、肥豬肉400克、香菜70克、竹筍200克、 香菇170克和紫蘇葉50克洗干凈后，并將其切碎，備用； 6) 將步驟5)處理好的原料與馬鈴薯粉200克、豆芽150克、豌豆100克和雞蛋250克 攪拌并通過高壓鍋煮熟，加入食鹽、醬油和味精攪拌，備用； 7) 將步驟風干的豆皮凈水泡開，并洗干凈，備用； 8) 將泡開的豆皮放入油鍋內(nèi)，