一種山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，山茶蜂花粉和紅棗的產(chǎn)品大多以山茶蜂花粉或紅棗單一原料制作成，口味 和營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)略顯單一。隨著人們生活水平的不斷提高，營養(yǎng)保健意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，人們 不僅僅滿足于食品的色香味，越來越多的人更注重食品的安全和營養(yǎng)作用，口味和營養(yǎng)價(jià) 值單一的產(chǎn)品難以滿足廣大消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)和健康食品的要求。
[0003] 紅棗不僅營養(yǎng)豐富、味道甘美，同時(shí)又為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的常用中 藥，自古以來，紅棗作為"藥食同源"的果品深受人們的喜愛。早在《齊民要術(shù)》、《本草綱目》 等書中就有記載，紅棗味甘性溫，入心、脾、胃，久食有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾胃、通九竅、和潤膚養(yǎng) 顏、養(yǎng)生保健等功效。含有人體不能合成的8種必需氨基酸及嬰兒體內(nèi)不能合成的精氨酸 和組氨酸，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、揮發(fā)性物質(zhì)、脂類化合物以及黃酮類、多酚、皂苷 類等化合物。
[0004] 山茶蜂花粉是蜜蜂采蜜時(shí)帶回的山茶花粉團(tuán)，在蜂巢內(nèi)經(jīng)過儲(chǔ)藏和發(fā)酵后形成的 花粉，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、微量元素及生物活性物質(zhì)（如酶類、黃酮類、核酸、有機(jī)酸 等）。它的高營養(yǎng)、純天然受到世界各國醫(yī)藥界和食品界的高度重視。目前，現(xiàn)有技術(shù)對(duì)山 茶蜂花粉開發(fā)不足，市場(chǎng)上大多數(shù)是以單純的山茶蜂花粉作為產(chǎn)品進(jìn)行銷售。
[0005] 因此，采用山茶蜂花粉和紅棗為原料、按一定比例混配而成的新產(chǎn)品，不但集營養(yǎng) 與醫(yī)療保健于一體，而且可以滿足人們對(duì)新型健康產(chǎn)品的要求，也適應(yīng)了當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的 需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中紅棗和山茶蜂花粉產(chǎn)品品種少、 口味單一的局限性，提供一種山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明所述的山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品，首先作為一種食品，必須具有良 好的風(fēng)味才能贏得大眾的歡迎；更進(jìn)一步，它作為一種功能性食品，必須滿足營養(yǎng)和保健的 需求，即在制備過程中必須僅最大限度的保留紅棗和山茶蜂花粉中的有效成分。因此，不可 能將山茶蜂花粉和紅棗隨意進(jìn)行復(fù)配就能制備出風(fēng)味好、營養(yǎng)價(jià)值高的功能性食品；又由 于目前尚無將山茶蜂花粉和紅棗進(jìn)行復(fù)配制備功能性食品的報(bào)道，所以必須經(jīng)過本領(lǐng)域技 術(shù)人員通過科學(xué)的方法進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)摸索及改進(jìn)，才能得到風(fēng)味好、營養(yǎng)價(jià)值高的功能 性食品 。
[0008] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 一種山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品的制備方法，包含如下步驟： S1.將紅棗去核后進(jìn)行粉碎，得紅棗粉； 52. 在紅棗粉中加入水進(jìn)行軟化處理，然后倒入勻漿機(jī)中勻漿得紅棗漿； 53. 將紅棗漿與山茶蜂花粉進(jìn)行混合，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻；然后進(jìn)行滅菌即得山 茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。
[0009] 優(yōu)選地，上述紅棗粉與山茶蜂花粉的用量比為3~5:1。
[0010] 最優(yōu)選地，紅棗粉與山茶蜂花粉的用量比為4:1。
[0011] 優(yōu)選地，S2.所述的軟化處理的條件為：在紅棗粉中加入3~4倍紅棗粉質(zhì)量的水， 在 38~42°C下，軟化 10~15min。
[0012] 最優(yōu)選的，S2.所述的軟化處理的條件為：在紅棗粉中加入3倍紅棗粉質(zhì)量的水， 在40°C下，軟化lOmin。
[0013] 優(yōu)選地，S3.所述的山茶蜂花粉為破壁山茶蜂花粉，所述山茶蜂花粉的破壁方法 為：將山茶蜂花粉研磨后置于-15~-20°C中冷凍12~48h，然后用5~10倍山茶蜂花粉質(zhì)量的 80~85°C的熱水解凍，再在40~50°C水浴溫度下水浴3~6h，最后進(jìn)行超聲處理即得破壁山茶 蜂花粉。
[0014] 最優(yōu)選地，S3.所述的山茶蜂花粉為破壁山茶蜂花粉，所述山茶蜂花粉的破壁方法 為：將山茶蜂花粉研磨后置于-18°C中冷凍24h，然后用7倍山茶蜂花粉質(zhì)量的82°C的熱水 解凍，再在45°C水浴溫度下水浴5h，最后進(jìn)行超聲處理即得破壁山茶蜂花粉。
[0015] 優(yōu)選地，S3.中所述的攪拌，其攪拌時(shí)間為10~15min，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為 1200~1800r/min。
[0016] 最優(yōu)選地，S3.中所述的攪拌，其攪拌時(shí)間為15min，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為1800r/min。
[0017] 優(yōu)選地，S3.中所述的滅菌，其滅菌方法為在70~74°C下滅菌15~21min。
[0018] 最優(yōu)選地，S3.中所述的滅菌，其滅菌方法為在70°C下滅菌18min。
[0019] 本發(fā)明提供一種由上述制備方法制備得到的山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。
[0020] 優(yōu)選地，所述的山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品所含可溶性總糖的含量為 20~30%，黃酮的含量為 40~50mg/100g。
[0021] 有益效果：（1)本發(fā)明以山茶蜂花粉和紅棗進(jìn)行復(fù)配，制備得到了一種全新的、既 具有良好的風(fēng)味又具有保健作用及營養(yǎng)價(jià)值的功能性食品；（2)所述功能性食品中最大限 度保留了山茶蜂花粉和紅棗中的有效成分，可溶性總糖的含量高于20%，黃酮的含量高于 40mg/100g〇
【具體實(shí)施方式】
[0022] 以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例對(duì)本發(fā)明不做任何形式的限 定。
[0023] 實(shí)施例1 51. 精心挑選紅棗lOOOg，清洗干凈后，然后自然條件下晾干，放入高速粉碎機(jī)中粉碎 約30秒，過篩（10目），得紅棗粉； 52. 在紅棗粉中加入3000g的水，在40°C下，軟化lOmin，然后倒入勻漿機(jī)中勻漿lmin 得紅棗漿； 53. 將紅棗漿與250g破壁山茶蜂花粉進(jìn)行混合，放入攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速為1800r/min條 件下攪拌15min;然后在70°C下滅菌18min即得山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。所述的 破壁山茶蜂花粉的制備方法為：將山茶蜂花粉研磨后置于-18°C中冷凍24h，然后用7倍山 茶蜂花粉質(zhì)量的82°C的熱水解凍，再在45°C水浴溫度下水浴5h，最后進(jìn)行超聲處理即得破 壁山茶蜂花粉。
[0024] 經(jīng)測(cè)試，所述山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品所含可溶性總糖的含量為21%，黃酮 的含量為42. 61mg/100g。所述山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品感官評(píng)分為97分。
[0025] 實(shí)施例2 51. 精心挑選紅棗1000g，清洗干凈后，然后自然條件下晾干，放入高速粉碎機(jī)中粉碎 約30秒，過篩（10目），得紅棗粉； 52. 在紅棗粉中加入4000g的水，在42°C下，軟化15min，然后倒入勻漿機(jī)中勻漿lmin 得紅棗漿； 53. 將紅棗漿與200g破壁山茶蜂花粉進(jìn)行混合，放入攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速為1200r/min條 件下攪拌l〇min;然后在74°C下滅菌15min即得山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。所述的 破壁山茶蜂花粉的制備方法為：將山茶蜂花粉研磨后置于-18°C中冷凍24h，然后用7倍山 茶蜂花粉質(zhì)量的82°C的熱水解凍，再在45°C水浴溫度下水浴5h，最后進(jìn)行超聲處理即得破 壁山茶蜂花粉。 經(jīng)測(cè)試，所述山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品所含可溶性總糖的含量為20. 1%，黃酮的 含量為40. 15mg/100g。所述山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品感官評(píng)分為94分。
[0026] 實(shí)施例3 51. 精心挑選紅棗1000g，清洗干凈后，然后自然條件下晾干，放入高速粉碎機(jī)中粉碎 約30秒，過篩（10目），得紅棗粉； 52. 在紅棗粉中加入3000g的水，在38°C下，軟化12min，然后倒入勻漿機(jī)中勻漿lmin 得紅棗漿； 53. 將紅率衆(zhòng)與300g破壁山茶蜂花粉進(jìn)行混合，放入攪拌機(jī)中在轉(zhuǎn)速為1600r/min條 件下攪拌l〇min;然后在70°C下滅菌21min即得山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。所述的 破壁山茶蜂花粉的制備方法為：將山茶蜂花粉研磨后置于-18°C中冷凍24h，然后用7倍山 茶蜂花粉質(zhì)量的82°C的熱水解凍，再在45°C水浴溫度下水浴5h，最后進(jìn)行超聲處理即得破 壁山茶蜂花粉。
[0027] 經(jīng)測(cè)試，所述山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品所含可溶性總糖的含量為20. 3%，黃 酮的含量為41. 45mg/100g。所述山茶蜂花粉復(fù)配紅率功能性食品感官評(píng)分為95分。
[0028] 上述實(shí)施例中總糖的含量測(cè)定方法為：采用菲林法測(cè)定，參照GB/T15038-2006 執(zhí)行。
[0029] 黃酮的含量測(cè)定方法為：采用亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉比色法測(cè)定。
[0030] 感官評(píng)分的方法如下所示： 請(qǐng)10位有品鑒經(jīng)驗(yàn)的員組成感官評(píng)定小組，運(yùn)用綜合評(píng)分的方法評(píng)定，滿分100分，去 掉一個(gè)最高分一個(gè)最低分求平均值。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：51. 將紅棗去核后進(jìn)行粉碎，得紅棗粉；52. 在紅棗粉中加入水進(jìn)行軟化處理，然后倒入勻漿機(jī)中勻漿得紅棗漿；53. 將紅棗漿與山茶蜂花粉進(jìn)行混合，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻；然后進(jìn)行滅菌即得山 茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，紅棗粉與山茶蜂花粉的用量比為 3~5:1〇3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，紅棗粉與山茶蜂花粉的用量比為 4:1〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S2.所述的軟化處理的條件為：在紅 棗粉中加入3~4倍紅棗粉質(zhì)量的水，在38~42°C下，軟化10~15min。5. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，S2.所述的軟化處理的條件為：在紅 棗粉中加入3倍紅棗粉質(zhì)量的水，在40°C下，軟化lOmin。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S3.所述的山茶蜂花粉為破壁山茶蜂 花粉，所述山茶蜂花粉的破壁方法為：將山茶蜂花粉研磨后置于-15~_20°C中冷凍12~48h， 然后用5~10倍山茶蜂花粉質(zhì)量的80~85°C的熱水解凍，再在40~50°C水浴溫度下水浴 3~6h，最后進(jìn)行超聲處理即得破壁山茶蜂花粉。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S3.中所述的攪拌，其攪拌時(shí)間為 10~15min，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為 1200~1800r/min。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，S3.中所述的滅菌，其滅菌方法為在 70~74°C 下滅菌 15~2 Imin。9. 權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品及其制備方法。所述的方法包含如下步驟：S1.將紅棗去核后進(jìn)行粉碎，得紅棗粉；S2.在紅棗粉中加入水進(jìn)行軟化處理，然后倒入勻漿機(jī)中勻漿得紅棗漿；S3.將紅棗漿與山茶蜂花粉進(jìn)行混合，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻；然后進(jìn)行滅菌即得山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品。由本發(fā)明方法制備得到的山茶蜂花粉復(fù)配紅棗功能性食品，既具有良好的風(fēng)味又具有保健作用及營養(yǎng)價(jià)值；所述功能性食品中最大限度保留了山茶蜂花粉和紅棗中的有效成分，可溶性總糖的含量高于20%，黃酮的含量高于40mg/100g。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/076, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105054037
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510543559
【發(fā)明人】劉功良, 白衛(wèi)東, 李南薇, 趙翾, 朱寶生
【申請(qǐng)人】仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月31日