蜜醋黑豆食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑豆食品，具體涉及一種蜜醋黑豆食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 保健食品在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并為世所公認(rèn)。在歷代文獻(xiàn)中可以找到許多有關(guān)"保健 食品"初始概念的論述。如山海經(jīng)中有："攘木之實(shí)，食之使人多力，櫪木之實(shí)食之不忘，鈕 服之善走，鈕服之不天。"這里"多力、不忘、善走、不夭、"即表明食物具有各種強(qiáng)身功效?？?見(jiàn)早在幾千年前，就有了與現(xiàn)代保健食品相類似的構(gòu)想。只是由于中醫(yī)有關(guān)食療的資料較 為分散，缺乏現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)分析和論證，加之在中醫(yī)理論指導(dǎo)下研究食品"健身、養(yǎng)生"、"防 病、治病"與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)存在較大差距，也限制了它的發(fā)展。
[0003] 隨著時(shí)代和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代中國(guó)人的生活水平日益提升，溫飽問(wèn)題得到基 本解決，國(guó)民需求也不斷增長(zhǎng)和提高。但飲食結(jié)構(gòu)的單一化和人口的老齡化，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引 發(fā)的富裕性疾?。ㄈ绺哐獕?、高血脂、高血糖、腦卒中、冠心病等）和老年病逐漸成為危害國(guó) 民的主要病因，它們的醫(yī)療費(fèi)用也呈現(xiàn)急劇上升的態(tài)勢(shì)。因而將傳統(tǒng)的保健食品揚(yáng)長(zhǎng)避短、 推陳出新也能更好的起到預(yù)防和治療疾病的作用，從而節(jié)省了百姓和國(guó)家資源，是一件真 正的利國(guó)利民的好事。
[0004] 黑豆是豆科植物，其味甘性平，黑豆中含有的蛋白質(zhì)的含量高達(dá)36% -40%，相當(dāng) 于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供纖維素，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。用醋 泡黑豆食用，具有降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘的功效，日本曾研究醋泡黑豆對(duì) 降血脂的功效，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用醋泡黑豆8周后，有80%以上的人，血脂明顯下降。
[0005] 目前傳統(tǒng)的"醋黑豆"做法有兩種：一是將黑豆炒熟再制作，是為了縮短浸泡時(shí)間 和去除黑豆中讓人不適的一股生豆味。但是黑豆經(jīng)加熱炒熟后，其中的營(yíng)養(yǎng)成分如不飽和 脂肪酸、花青素等會(huì)被高溫分解掉，因此用加熱炒熟的傳統(tǒng)黑豆泡醋制作方法營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán) 重；二是直接將生黑豆浸入醋中，但黑豆和醋性寒涼，吃多了會(huì)引起脹氣、腹痛、腹瀉、嘔吐 等。
[0006] 鑒于上述傳統(tǒng)制作方法的弊端，本發(fā)明改變了傳統(tǒng)配料和浸制方法，使得醋泡黑 豆的制作方法更趨于完善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，提供一種蜜醋黑豆食品及 其制作方法。
[0008] 本發(fā)明提出的蜜醋黑豆食品，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐 花蜜80-90份，生姜5-10份；
[0009] 進(jìn)一步的，由下列重量份的原料制成：黑豆100份，醋150份，槐花蜜80份，生姜5 份；
[0010] 上述技術(shù)方案中，所述黑豆為烏皮青仁豆。
[0011] 上述技術(shù)方案中，所述醋為釀造兩年以上的米醋。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種制作上述蜜醋黑豆食品的方法，包括以下步驟：
[0013] 步驟一：將黑豆洗凈，曬干；將生姜洗凈，曬干后切成2-3mm厚的薄片或條，將曬干 的黑豆和切好的生姜混合后放入容器中；
[0014] 步驟二：將醋加入容器，使黑豆被浸沒(méi)，容器上端保留25% -40%的空間讓黑豆在 浸漬過(guò)程中膨脹；
[0015] 步驟三：當(dāng)黑豆在浸漬過(guò)程中膨脹，超過(guò)液面后，將準(zhǔn)備好的槐花蜜的一部分加入 容器，重新將黑豆浸沒(méi)；之后每當(dāng)黑豆膨脹超過(guò)液面后，就加入部分剩余的槐花蜜，保持液 面高于黑豆，直至全部槐花蜜加入容器；保持黑豆在容器中浸漬60-65天，黑豆食品即制作 完成；
[0016] 所述步驟二和步驟三中除了觀察溶液液面和加入槐花蜜時(shí)容器開(kāi)放外，保持容器 密閉不透氣；所述步驟二和步驟三中容器保存溫度為5-25攝氏度。
[0017] 上述技術(shù)方案中，用木糖醇或槐花蜜和木糖醇的混合物代替槐花蜜。
[0018] 上述技術(shù)方案中，所述容器為玻璃容器和瓷制容器。
[0019] 本發(fā)明提供的蜜醋黑豆食品，改變了傳統(tǒng)配料和浸制方法，將黑豆、米醋、槐花蜜、 生姜制作成保健食品，選用富含蛋白質(zhì)、維生素和鐵的烏皮青仁豆和藥用價(jià)值更好的兩年 以上的陳年米醋來(lái)制作時(shí)風(fēng)味更佳，制作容器可使用玻璃容器、陶制容器和瓷質(zhì)容器。
[0020] 其中黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣、滋補(bǔ)明目、祛風(fēng)防熱、活血解毒以及烏發(fā)等作用，在中醫(yī) 藥中用途廣泛，通常作為清涼性滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥來(lái)應(yīng)用。
[0021] 米醋具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用，《本草綱目》中記載，米醋具有消癰 月中、軟堅(jiān)散結(jié)、下氣消食、降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效。
[0022] 槐花蜜具有健胃、潤(rùn)肺止咳、抗過(guò)敏、抗衰老、增力補(bǔ)氣，有去濕利尿、涼血止血之 功效，同時(shí)亦有清熱補(bǔ)中、解毒潤(rùn)燥之功效，能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力，舒張血管、改 善血液循環(huán)、防止心老血管的硬化、降低血脂血壓等作用，并用于預(yù)防中風(fēng)。槐花蜜中含有 的刺槐甙和揮發(fā)油，可抗菌、防腐和止咳，能清熱解毒、祛皺消斑、養(yǎng)顏正氣、解郁通絡(luò)、潤(rùn)腸 通便。
[0023] 生姜性味辛溫，其特有的"姜辣素"能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增 強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，減輕黑豆和醋中寒涼的作 用。
[0024] 本發(fā)明中的黑豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蜜醋姜浸漬后，變得柔軟可口，黑豆中富含的大量 的花青素，不飽和脂肪酸都會(huì)充分釋放出來(lái)；其中花青素具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)視 力的作用；不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病和"三高";本發(fā) 明中的黑豆在蜜、醋、姜的綜合效應(yīng)下使得槐花蜜中具有清淡幽香的槐花香味以及清涼本 性和甘甜鮮潔味道更芳香適口，明顯改善人的情緒，達(dá)到寧心安神效果，失眠者在臨睡前服 用本發(fā)明中黑豆食品后，能降低中樞神經(jīng)的興奮性，起到幫助睡眠的作用，可避免服用催眠 藥物的成癮性。為了讓高血糖人群也能食用本發(fā)明中黑豆食品，可以使用木糖醇代替部分 或全部槐花蜜，在改善口味的同時(shí)，也減少了身體中糖的代謝；并且本發(fā)明中通過(guò)分多次， 每次加入部分槐花蜜、木糖醇或兩者的混合物對(duì)醋黑豆進(jìn)行浸漬，通過(guò)兩個(gè)月以上的充分 處理，使黑豆、醋、生姜和槐花蜜充分作用，形成獨(dú)特的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分也充分釋放出來(lái)，是 不可多得的滋補(bǔ)佳品。
[0025] 綜上所述，本發(fā)明中蜜醋黑豆食品具有美容減肥、提高免疫力、滋胃補(bǔ)腎、明目烏 發(fā)、改善