一種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能性食品添加劑領(lǐng)域，具體地說是涉及一種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]微膠囊就是利用物理或者化學(xué)的方法對聚合物進行一定的處理，使其成為具有一定包裹性能的微容器；通過包裹作用，微膠囊具有多種結(jié)構(gòu)，改變物質(zhì)的狀態(tài)并在一定程度上減少物質(zhì)的揮發(fā)性，因此被廣泛應(yīng)用到多個領(lǐng)域，包括食品添加劑領(lǐng)域。殼聚糖作為一種天然大分子多糖，具有來源廣泛、無毒、無味、良好的生物相容性和生物降解和良好的抗菌性等性能特征，并且其降解產(chǎn)物無毒；在殼聚糖分子結(jié)構(gòu)中存在大量的游離氨基酸，是天然多糖中少見的帶正電荷的高分子化合物，可以結(jié)合其它高分子化合物實現(xiàn)天然功能性物質(zhì)的包覆，進而改變天然功能性物質(zhì)的狀態(tài)，在食品中，通過這一技術(shù)，可以有效改變食品的口味并且有助于食品加工工藝的改進。而且，近年來，有關(guān)殼聚糖包覆食品添加劑的研究中，壁材的選取僅限于純聚合物，也可以嘗試向其中適量的引入無機納米粒子改善包覆添加劑的性能；無機納米粒子的引入不僅可以提高包覆添加劑的緩釋性能，同時也可以賦予包覆添加劑一些功能特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對食品添加劑發(fā)展的需求，提出一種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑及其制備方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:
一種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑，其特征在于，該組合物包括由下列重量份的原料:殼聚糖10-12、食用甘油6-8、明膠6-8、黃酒10-12、香精精粉6-8、大豆磷脂8-10、木聚糖酶3-5、蔗糖脂肪酯2-4、乳酸鈣5-6、玫瑰5_8、枸杞10-12以及適量的水。
[0005]—種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取黃酒加熱，將明膠緩慢加入黃酒重，并高壓20-30Pa低溫4-6°C磁力攪拌20-30min至均勻得攜帶黃酒的明膠液，將攜帶黃酒的明膠液噴灑在香精精粉上，并低溫干燥得明膠黃酒包覆香精備用；
(2)取玫瑰、枸杞放入鍋中，并加入3-5倍的水后大火蒸餾提取玫瑰枸杞香味物質(zhì)，將大豆磷脂鋪設(shè)在蒸煮鍋內(nèi)玫瑰、枸杞的蒸篦上進行玫瑰枸杞香味物質(zhì)的提取和混合，得改性大豆磷脂備用；
(3)將明膠黃酒包覆香精、改性大豆磷脂、木聚糖酶、蔗糖脂肪酯混合均勻，并加入總重量0.2-0.4倍的水后，攪拌均勻，采用造粒機制造粒徑0.4-0.6cm的顆粒，得添加劑原料顆粒備用； (4)將添加劑原料顆粒浸泡到乳酸鈣中，采用10W超聲波震蕩20min，得的表面接枝乳酸鈣的原料顆粒；
(5)將殼聚糖、食用甘油混合，并加入總重量3-5倍的水，磁力攪拌至完全溶解，之后噴灑在表面接枝乳酸鈣的原料顆粒上，之后進行冷凍干燥3-4h，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用黃酒溶解明膠得改性明膠，之后采用改性明膠混合其它原料制備添加劑顆粒，在采用乳酸鈣超聲輔助接枝之后，利用殼聚糖包覆制備面包添加劑，該面包添加劑在面包烘烤過程中能夠有效選擇的釋放和保留營養(yǎng)成分，豐富面包的口味。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明所述技術(shù)方案作進一步的說明。
[0008]實施例1:
本實施例所述的明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑，其特征在于，該組合物包括由下列重量份的原料:殼聚糖10、食用甘油6、明膠6、黃酒10、香精精粉6、大豆磷脂8、木聚糖酶3、蔗糖脂肪酯2、乳酸鈣5、玫瑰5、枸杞10以及適量的水。
[0009]本實施例所述明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取黃酒加熱，將明膠緩慢加入黃酒重，并高壓20Pa低溫4°C磁力攪拌20min至均勻得攜帶黃酒的明膠液，將攜帶黃酒的明膠液噴灑在香精精粉上，并低溫干燥得明膠黃酒包覆香精備用；
(2)取玫瑰、枸杞放入鍋中，并加入4倍的水后大火蒸餾提取玫瑰枸杞香味物質(zhì)，將大豆磷脂鋪設(shè)在蒸煮鍋內(nèi)玫瑰、枸杞的蒸篦上進行玫瑰枸杞香味物質(zhì)的提取和混合，得改性大豆磷脂備用；
(3)將明膠黃酒包覆香精、改性大豆磷脂、木聚糖酶、蔗糖脂肪酯混合均勻，并加入總重量0.3倍的水后，攪拌均勻，采用造粒機制造粒徑0.4cm的顆粒，得添加劑原料顆粒備用；
(4)將添加劑原料顆粒浸泡到乳酸鈣中，采用100W超聲波震蕩20min，得的表面接枝乳酸鈣的原料顆粒；
(5)將殼聚糖、食用甘油混合，并加入總重量4倍的水，磁力攪拌至完全溶解，之后噴灑在表面接枝乳酸鈣的原料顆粒上，之后進行冷凍干燥3.5h，即得。
[0010]實施例2:
本實施例所述明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑，其特征在于，該組合物包括由下列重量份的原料:殼聚糖11、食用甘油7、明膠7、黃酒11、香精精粉7、大豆磷脂9、木聚糖酶4、蔗糖脂肪酯3、乳酸鈣5.5、玫瑰6.5、枸杞11以及適量的水。
[0011]本實施例所述明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取黃酒加熱，將明膠緩慢加入黃酒重，并高壓25Pa低溫5°C磁力攪拌25min至均勻得攜帶黃酒的明膠液，將攜帶黃酒的明膠液噴灑在香精精粉上，并低溫干燥得明膠黃酒包覆香精備用；
(2)取玫瑰、枸杞放入鍋中，并加入4倍的水后大火蒸餾提取玫瑰枸杞香味物質(zhì)，將大豆磷脂鋪設(shè)在蒸煮鍋內(nèi)玫瑰、枸杞的蒸篦上進行玫瑰枸杞香味物質(zhì)的提取和混合，得改性大豆磷脂備用；
(3)將明膠黃酒包覆香精、改性大豆磷脂、木聚糖酶、蔗糖脂肪酯混合均勻，并加入總重量0.3倍的水后，攪拌均勻，采用造粒機制造粒徑0.5cm的顆粒，得添加劑原料顆粒備用；
(4)將添加劑原料顆粒浸泡到乳酸鈣中，采用10W超聲波震蕩20min，得的表面接枝乳酸鈣的原料顆粒；
(5)將殼聚糖、食用甘油混合，并加入總重量4倍的水，磁力攪拌至完全溶解，之后噴灑在表面接枝乳酸鈣的原料顆粒上，之后進行冷凍干燥3.5h，即得。
[0012]實施例3:
本實施例所述明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑，其特征在于，該組合物包括由下列重量份的原料:殼聚糖12、食用甘油8、明膠8、黃酒12、香精精粉8、大豆磷脂10、木聚糖酶5、蔗糖脂肪酯4、乳酸鈣6、玫瑰8、枸杞12以及適量的水。
[0013]本實施例所述的明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取黃酒加熱，將明膠緩慢加入黃酒重，并高壓30Pa低溫6°C磁力攪拌30min至均勻得攜帶黃酒的明膠液，將攜帶黃酒的明膠液噴灑在香精精粉上，并低溫干燥得明膠黃酒包覆香精備用；
(2)取玫瑰、枸杞放入鍋中，并加入4倍的水后大火蒸餾提取玫瑰枸杞香味物質(zhì)，將大豆磷脂鋪設(shè)在蒸煮鍋內(nèi)玫瑰、枸杞的蒸篦上進行玫瑰枸杞香味物質(zhì)的提取和混合，得改性大豆磷脂備用；
(3)將明膠黃酒包覆香精、改性大豆磷脂、木聚糖酶、蔗糖脂肪酯混合均勻，并加入總重量0.3倍的水后，攪拌均勻，采用造粒機制造粒徑0.5cm的顆粒，得添加劑原料顆粒備用；
(4)將添加劑原料顆粒浸泡到乳酸鈣中，采用100W超聲波震蕩20min，得的表面接枝乳酸鈣的原料顆粒；
(5)將殼聚糖、食用甘油混合，并加入總重量4倍的水，磁力攪拌至完全溶解，之后噴灑在表面接枝乳酸鈣的原料顆粒上，之后進行冷凍干燥3.5h，即得。
【主權(quán)項】
1.一種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑，其特征在于，該組合物包括由下列重量份的原料:殼聚糖10-12、食用甘油6-8、明膠6-8、黃酒10-12、香精精粉6-8、大豆磷脂8-10、木聚糖酶3-5、蔗糖脂肪酯2-4、乳酸鈣5-6、玫瑰5_8、枸杞10-12以及適量的水。2.一種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取黃酒加熱，將明膠緩慢加入黃酒重，并高壓20-30Pa低溫4-6°C磁力攪拌20-30min至均勻得攜帶黃酒的明膠液，將攜帶黃酒的明膠液噴灑在香精精粉上，并低溫干燥得明膠黃酒包覆香精備用； (2)取玫瑰、枸杞放入鍋中，并加入3-5倍的水后大火蒸餾提取玫瑰枸杞香味物質(zhì)，將大豆磷脂鋪設(shè)在蒸煮鍋內(nèi)玫瑰、枸杞的蒸篦上進行玫瑰枸杞香味物質(zhì)的提取和混合，得改性大豆磷脂備用； (3)將明膠黃酒包覆香精、改性大豆磷脂、木聚糖酶、蔗糖脂肪酯混合均勻，并加入總重量0.2-0.4倍的水后，攪拌均勻，采用造粒機制造粒徑0.4-0.6cm的顆粒，得添加劑原料顆粒備用； (4)將添加劑原料顆粒浸泡到乳酸鈣中，采用100W超聲波震蕩20min，得的表面接枝乳酸鈣的原料顆粒； (5)將殼聚糖、食用甘油混合，并加入總重量3-5倍的水，磁力攪拌至完全溶解，之后噴灑在表面接枝乳酸鈣的原料顆粒上，之后進行冷凍干燥3-4h，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種明膠殼聚糖包覆的烘烤面包用功能性添加劑，其特征在于，該組合物包括由下列重量份的原料：殼聚糖10-12、食用甘油6-8、明膠6-8、黃酒10-12、香精精粉6-8、大豆磷脂8-10、木聚糖酶3-5、蔗糖脂肪酯2-4、乳酸鈣5-6、玫瑰5-8、枸杞10-12以及適量的水。本發(fā)明采用黃酒溶解明膠得改性明膠，之后采用改性明膠混合其它原料制備添加劑顆粒，在采用乳酸鈣超聲輔助接枝之后，利用殼聚糖包覆制備面包添加劑，該面包添加劑在面包烘烤過程中能夠有效選擇的釋放和保留營養(yǎng)成分，豐富面包的口味。
【IPC分類】A21D2/18, A21D2/08, A21D2/36, A21D2/14, A21D2/26, A21D2/32
【公開號】CN105053106
【申請?zhí)枴緾N201510402539
【發(fā)明人】臧建南
【申請人】常州市南飛機械有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月10日