一種易消化的益腎壯陽大米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種易消化的益腎壯陽大米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米蛋白質(zhì)中80%以上是堿性谷蛋白，大米的兩大主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其含量分別約為80%和8%，根據(jù)溶解性的不同，大米蛋白質(zhì)可分為4種類型:水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、堿溶性蛋白和醇溶性蛋白。其中谷蛋白和球蛋白為主要成分，各自為80%和12%,醇溶蛋白為3%，大米蛋白的價值主要體現(xiàn)在它的低過敏性、無色素干擾、具有柔和而不刺激的味道及它的高營養(yǎng)價值。它富含人體必需的氨基酸、尤其賴氨酸的含量高于其他糧谷類。
[0003]大米中的淀粉以淀粉顆粒的形式存在，在所有已知谷物中，大米淀粉顆粒最小，顆粒約為3~8um，其形狀多數(shù)呈不規(guī)則的多角形，且棱角明顯。
[0004]關(guān)于大米蛋白質(zhì)和淀粉的分離方法，國內(nèi)外研究得較多的主要是堿法和酶法，堿法提取大米蛋白質(zhì)是利用大米蛋白質(zhì)中80%以上為堿溶性谷蛋白。堿液可使大米中與大米蛋白質(zhì)結(jié)合的大米淀粉的緊密結(jié)構(gòu)變得疏松，同時對蛋白質(zhì)分子的次級鍵特別是氫鍵有破壞作用，可使某些極性基因發(fā)生分離使蛋白質(zhì)分子表面具有相同的電荷，從而對蛋白質(zhì)分子有增溶作用，促進(jìn)淀粉和蛋白質(zhì)的分離。
[0005]大米蛋白質(zhì)的酶法提取主要是利用蛋白酶對大米蛋白質(zhì)的降解和修飾作用，使其變成可溶性的肽而被提取出來，但是酶法提取蛋白質(zhì)的效率較堿法底，且所得產(chǎn)物溶于水，無法使用等電點法回收蛋白質(zhì)，因而產(chǎn)率很低，淀粉中的殘余蛋白質(zhì)也較堿法提取的多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了提高稻米的營養(yǎng)水平及全面性，本發(fā)明提供一種在不同條件下處理過后的稻米，不僅可以是口味有一定的改善，還可以有利于提高稻米蛋白質(zhì)和淀粉的消化吸收，具體方法如下:
一種易消化的益腎壯陽大米，其特征在于，由以下重量份的原料制成:稻谷5500~6500、小蘇打 55~70、枸杞 12~18、茶葉 8~10、蘋果醋 20~30、白酒 180~250、蛇干 50~60、黨參片10~14、蓮子8~10、山藥漿15~20和水2500~3000 ；
一種易消化的益腎壯陽大米的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)先將蛇干用白酒浸泡4~5天，然后加入枸杞、茶葉、蘋果醋、黨參片、蓮子，加入水后放于砂鍋中，大火快速煮沸，然后轉(zhuǎn)文火熬煮60~85min，過濾得湯汁；
(2)混合山藥漿、小蘇打及其它以下未涉及的剩余成分加入至(I)所述的湯汁中，攪拌均勻后均勻噴灑于干燥的稻谷表面，靜置存放30~45min充分吸濕；
(3)將(2)所述稻谷放入300~500W的微波處理器中，翻滾攪拌，作用處理3~6min，靜置3.5-4.5h后放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，恒溫80~90°C干燥2?2.5h ; (4)將(3)所述干燥后的稻谷進(jìn)行碾壓破殼，消除糙米皮層，將所得大米再次恒溫80~90°C干燥1~1.5h后封存即可。
[0007]本發(fā)明采用小蘇打碳酸氫鈉的堿性特征溶于水后，將大米碾碎成粉倒入浸泡，然后沉淀淀粉，清液加稀酸，離心，分離，蛋白質(zhì)沉淀調(diào)PH，最后干燥，采用雙縮脲法測定蛋白質(zhì)提取液中含量，然后根據(jù)提取液的體積計算提取液中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，求出蛋白質(zhì)的提取率。
[0008]蛋白質(zhì)提取率=提取液中的蛋白質(zhì)質(zhì)量/原料中純蛋白質(zhì)質(zhì)量XlOO %。
[0009]采用蒽酮比色法測定提取液中淀粉的含量，淀粉損失率=上清液淀粉含量/原料的質(zhì)量X 100%。
[0010]試驗中分別選取質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的碳酸氫鈉溶液做提取大米蛋白質(zhì)實驗，其它條件的料液比為1: 6，提取溫度均為室溫進(jìn)行，提取時間為4h，結(jié)果表明:碳酸氫鈉的濃度對大米蛋白質(zhì)的提取率的影響是非常顯著的，碳酸氫鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于0.1%時，大米蛋白質(zhì)提取率很低，由于大米蛋白質(zhì)中80%以上為堿溶性的谷蛋白，大量的二硫鍵和疏水基團(tuán)使其溶解性下降，另外大米蛋白質(zhì)在胚乳中與淀粉結(jié)合緊密，較難溶出，堿液則能使其緊密結(jié)構(gòu)變得疏松，促使大米蛋白質(zhì)與淀粉的分離。大米提取率隨堿液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大而增大，但是堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)增大到一定程度，提取率變化緩慢。
[0011]利用此法依次檢測溫度及提取時間對分離淀粉及谷物蛋白的影響，最終結(jié)果表明在分離過程中堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)和時間對大米的提取率影響顯著，而淀粉損失率的影響顯著的是堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)和溫度，最佳工藝為:堿液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%，提取時間4h，提取溫度為室溫，料液比1: 6。
[0012]本發(fā)明利用稻谷顆粒時期為起點，將碳酸氫鈉溶解于水中后，噴施在稻谷顆粒上，浸泡使谷殼充分吸濕后，利用微波輻射使谷殼吸收的堿液更快的進(jìn)入稻米中，實現(xiàn)淀粉和蛋白質(zhì)的簡單分離，有利于提高稻米營養(yǎng)的吸收，使得稻米更易煮熟，更易食用，方便消化不良人群，延伸了稻米次加工的工藝性能，提高多樣性，微波的震動和穿透作用有利于堿液的滲透，保留稻米完整性，同時水潤后的稻米降低硬度，增加糙米表層摩擦系數(shù)，有利于糙米皮層碾磨和分離，吸濕后的稻米具備一定韌性，在機(jī)械強(qiáng)度面前不易斷裂，成平出米率更高，而烘干的谷殼依然不影響其碾殼破米的效率。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的優(yōu)點就在于，它不是一種普通大米，同時其兼具保健、益腎、壯陽的功效，但是食用簡單，外在和普通的大米無異，它的有效成分是通過煎煮相應(yīng)滋補(bǔ)物料后，將所得湯汁通過微波的作用與大米的淀粉及蛋白質(zhì)成分混合，因此大大減輕異常氣味，吃起來不影響口感，另外加入一定的弱堿，有利于分離蛋白質(zhì)和淀粉，提高大米營養(yǎng)利用率。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
一種易消化的益腎壯陽大米，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:稻谷6000、小蘇打70、枸杞12、茶葉8、蘋果醋20、白酒200、蛇干50、黨參片12、蓮子9、山藥漿15和水2500 ；
一種易消化的益腎壯陽大米的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)先將蛇干用白酒浸泡4~5天，然后加入枸杞、茶葉、蘋果醋、黨參片、蓮子，加入水后放于砂鍋中，大火快速煮沸，然后轉(zhuǎn)文火熬煮60~85min，過濾得湯汁；
(2)混合山藥漿、小蘇打及其它以下未涉及的剩余成分加入至(I)所述的湯汁中，攪拌均勻后均勻噴灑于干燥的稻谷表面，靜置存放30~45min充分吸濕；
(3)將(2)所述稻谷放入300~500W的微波處理器中，翻滾攪拌，作用處理3~6min，靜置
3.5-4.5h后放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，恒溫80~90°C干燥2?2.5h ;
(4)將(3)所述干燥后的稻谷進(jìn)行碾壓破殼，消除糙米皮層，將所得大米再次恒溫80~90°C干燥1~1.5h后封存即可。
【主權(quán)項】
1.一種易消化的益腎壯陽大米，其特征在于，由以下重量份的原料制成:稻谷.5500~6500、小蘇打 55~70、枸杞 12~18、茶葉 8~10、蘋果醋 20~30、白酒 180~250、蛇干 50~60、黨參片10~14、蓮子8~10、山藥漿15~20和水2500~3000。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種易消化的益腎壯陽大米的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)先將蛇干用白酒浸泡4~5天，然后加入枸杞、茶葉、蘋果醋、黨參片、蓮子，加入水后放于砂鍋中，大火快速煮沸，然后轉(zhuǎn)文火熬煮60~85min，過濾得湯汁； (2)混合山藥漿、小蘇打及其它以下未涉及的剩余成分加入至(I)所述的湯汁中，攪拌均勻后均勻噴灑于干燥的稻谷表面，靜置存放30~45min充分吸濕； (3)將(2)所述稻谷放入300~500W的微波處理器中，翻滾攪拌，作用處理3~6min，靜置.3.5-4.5h后放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，恒溫80~90°C干燥2?2.5h ; (4)將(3)所述干燥后的稻谷進(jìn)行碾壓破殼，消除糙米皮層，將所得大米再次恒溫.80~90°C干燥1~1.5h后封存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種易消化的益腎壯陽大米及其制備方法，由以下重量份的原料制成：稻谷、小蘇打、枸杞、茶葉、蘋果醋、白酒、蛇干、黨參片、蓮子8~10、山藥漿和水；不是一種普通大米，同時其兼具保健、益腎、壯陽的功效，但是食用簡單，外在和普通的大米無異，它的有效成分是通過煎煮相應(yīng)滋補(bǔ)物料后，將所得湯汁通過微波的作用與大米的淀粉及蛋白質(zhì)成分混合，因此大大減輕異常氣味，吃起來不影響口感。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/182
【公開號】CN105011022
【申請?zhí)枴緾N201510370943
【發(fā)明人】潘國濱
【申請人】安徽省福寧米業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月30日