一種健脾養(yǎng)胃貢面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健脾養(yǎng)胃貢面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍鳳貢面產(chǎn)于安徽懷寧縣，歷史悠久，是一種白如銀，細如絲，入口柔軟，味道鮮美，富有營養(yǎng)的漢族傳統(tǒng)面食。目前市場上的龍鳳貢面，主要原料是面粉，原料來源單一，口味單一，面條口感不佳，營養(yǎng)保健功效低，而且生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，制作費時、費力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種健脾養(yǎng)胃貢面，選料講究，手工精制，口味清新甘醇，增添了貢面的新口味，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成分利用率高，面條口感爽滑、柔軟，而且具有健脾祛濕、調(diào)理腸胃、改善體質(zhì)的保健功效，對食欲不振、消化不良等有治療和調(diào)節(jié)作用，常食用能改善人的睡眠，增加食欲。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供該健脾養(yǎng)胃貢面的制作方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種健脾養(yǎng)胃貢面，由以下重量份的配料制成:面粉70-90份、豆腐10-15份、猴頭菇粉4-6份、食用堿0.5-0.6份、L-阿拉伯糖3-6份、鹽3_6份、中藥浸膏干粉10-20份；
[0007]所述的中藥浸膏干粉由茯苓、霸王花、代代花、甘草按10:3-5:3-5:0.2-0.5的重量比制成。
[0008]所述的中藥浸膏干粉由以下方法制備:分別將茯苓、霸王花、代代花、甘草洗凈混合，然后加入混合物重量10-20 %的濃度為3 %乙酸水溶液，加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在50-80°C下進行蒸餾1.5-2小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將揮發(fā)油用β -環(huán)糊精進行包裹，形成包裹物；將藥渣在60-80%的乙醇水溶液中進行超聲提取，超聲功率為300-500?，超聲時間為30-60min，提取后，進行濃縮，冷凍干燥，得到凍干粉；將包裹物和凍干粉分別研磨成300-500目細粉后混合，得到中藥浸膏干粉。
[0009]所述的健脾養(yǎng)胃貢面的制作方法，包括以下制作步驟:
[0010](I)和面:先將猴頭菇粉和食用堿混合均勻，然后加入豆腐、L-阿拉伯糖、鹽混合均勻，再加入面粉和中藥浸膏干粉，加入適量的水，置于面缸中攪拌20-30分鐘，形成面團；
[0011](2)第一次醒面:將和好的面團置于案板上，覆蓋濕潤的紗布靜置1-2小時，進行第一次醒面；
[0012](3)壓片:將第一次醒好的面團向四周搟開，搟平成厚度為2-2.5cm的面片，在面片上涂適量山茶油；
[0013](4)切條:將面片切成寬度為3-4cm的粗條，置于盆中；
[0014](5)第二次醒面:將粗條在盆中靜置0.5-1小時，進行第二次醒面；
[0015](6)打條:將經(jīng)過第二次醒面的粗條置于案板上，打細打勻成細條，打條的過程中加入適量的淀粉做粉撲，打好的細條直徑為5-6mm ;
[0016](7)第三次醒面:將打好的細條置于盆中靜置0.5-1小時，進行第三次醒面；
[0017](8)上筷:用手將盆中經(jīng)過第三次醒面的細條面繞到面筷上，并輕輕拉拽；
[0018](9)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過拉拽的面條覆蓋塑料膜，靜置2-3小時，進行第四次醒面；
[0019](10)上架拉面:將面筷插上面架，用手捏住面筷開始拉面，分2-5次將面條拉到底，拉好后的面條長度為l-2m，直徑為0.5-1.0mm ；
[0020](11)曬面:將拉好的面條連同面架搬到光照好、通風(fēng)好的曬場上，進行晾曬0.5-1小時，使水分含量控制在13%以下；
[0021](12)收裝。
[0022]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0023](I)本發(fā)明用面粉、豆腐、猴頭菇粉為原料制成貢面，選料講究，豐富了貢面的原料來源，同時增添了貢面的新口味，營養(yǎng)豐富，同時能提高人體的吸收效率，營養(yǎng)成分利用率尚;
[0024](2)本發(fā)明用L-阿拉伯糖代替現(xiàn)有技術(shù)的木糖醇等作為甜味劑，這種糖可以抑制糖的吸收，使其適合糖尿病人食用；
[0025](3)本發(fā)明添加中藥浸膏干粉，制成的貢面具有健脾祛濕、調(diào)理腸胃、改善體質(zhì)的保健功效，對食欲不振、消化不良等有治療和調(diào)節(jié)作用，常食用能改善人的睡眠，增加食欲。而且針對中藥含有多種活性物質(zhì)的特點選擇提取方法，制成中藥浸膏干粉的形式，使中藥提取率提尚15%左右，最大限度保留了中藥中各種有效物質(zhì)；
[0026](4)本發(fā)明的貢面的制作方法，純手工加工，經(jīng)過多次醒面，面筋質(zhì)形成好，面條口感爽滑、柔軟、不混湯。
【具體實施方式】
[0027]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0028]實施例1:
[0029]—種健脾養(yǎng)胃貢面，由以下重量份的配料制成:面粉70份、豆腐15份、猴頭菇粉4份、食用堿0.5份、L-阿拉伯糖3份、鹽3份、中藥浸霄干粉10份；
[0030]所述的中藥浸膏干粉由茯苓、霸王花、代代花、甘草按10:3:5:0.2的重量比制成。
[0031]所述的中藥浸膏干粉由以下方法制備:分別將茯苓、霸王花、代代花、甘草洗凈混合，然后加入混合物重量10%的濃度為3%乙酸水溶液，加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在50°C下進行蒸餾2小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將揮發(fā)油用β -環(huán)糊精進行包裹，形成包裹物；將藥渣在60 %的乙醇水溶液中進彳丁超聲提取，超聲功率為300w，超聲時間為60min，提取后，進行濃縮，冷凍干燥，得到凍干粉；將包裹物和凍干粉分別研磨成300目細粉后混合，得到中藥浸膏干粉。
[0032]所述的健脾養(yǎng)胃貢面的制作方法，包括以下制作步驟:
[0033](I)和面:先將猴頭菇粉和食用堿混合均勻，然后加入豆腐、L-阿拉伯糖、鹽混合均勻，再加入面粉和中藥浸膏干粉，加入適量的水，置于面缸中攪拌20分鐘，形成面團；
[0034](2)第一次醒面:將和好的面團置于案板上，覆蓋濕潤的紗布靜置I小時，進行第一次醒面；
[0035](3)壓片:將第一次醒好的面團向四周搟開，搟平成厚度為2cm的面片，在面片上涂適量山茶油；
[0036](4)切條:將面片切成寬度為3cm的粗條，置于盆中；
[0037](5)第二次醒面:將粗條在盆中靜置0.5小時，進行第二次醒面；
[0038](6)打條:將經(jīng)過第二次醒面的粗條置于案板上，打細打勻成細條，打條的過程中加入適量的淀粉做粉撲，打好的細條直徑為5mm ;
[0039](7)第三次醒面:將打好的細條置于盆中靜置0.5小時，進行第三次醒面；
[0040](8)上筷:用手將盆中經(jīng)過第三次醒面的細條面繞到面筷上，并輕輕拉拽；
[0041](9)第四次醒面:將面筷上經(jīng)過拉拽的面條覆蓋塑料膜，靜置2小時，進行第四次醒面；
[0042](10)上架拉面:將面筷插上面架，用手捏住面筷開始拉面，分2次將面條拉到底，拉好后的面條長度為lm，直徑為1.0mm ；
[0043](11)曬面:將拉好的面條連同面架搬到光照好、通風(fēng)好的曬場上，進行晾曬0.5小時，使水分含量控制在13%以下；
[0044](12)收裝。
[0045]實施例2:
[0046]—種健脾養(yǎng)胃貢面，由以下重量份的配料制成:面粉80份、豆腐13份、猴頭菇粉5份、食用堿0.6份、L-阿拉伯糖5份、鹽5份、中藥浸膏干粉15份；
[0047]所述的中藥浸膏干粉由茯苓、霸王花、代代花、甘草按10:4:4:0.3的重量比制成。
[0048]所述的中藥浸膏干粉由以下方法制備:分別將茯苓、霸王花、代代花、甘草洗凈混合，然后加入混合物重量15%的濃度為3%乙酸水溶液，加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)，在70°C下進行蒸餾1.8小時，得到揮發(fā)油和藥渣；將揮發(fā)油用β -環(huán)糊精進行包