一種紫玉淮山的保鮮劑及其制備方法
【專利說明】一種紫玉淮山的保鮮劑及其制備方法 【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及蔬果的保鮮技術領域，具體涉及一種紫玉淮山的保鮮劑及其制備方 法。 【【背景技術】】
[0002] 紫玉淮山因其肉質紫紅色而得名，也稱"紫人參"。與常見的白色淮山相比，紫玉淮 山的淀粉、總糖、鋅等營養(yǎng)物質更加豐富，比普通淮山營養(yǎng)高20多倍，有很高的藥用價值， 既是餐桌上的佳肴，又是保健藥材，是不可多得的高級食補品。經常食用，可以增加人體抵 抗力，降低血壓，血糖，抗衰益壽，還有益于脾、肺、腎等，是很好的食補材料，有著"蔬菜之 王"的美譽。
[0003] 紫玉淮山雖然比較好保存，干燥通風的地方能放上好幾個禮拜，但受到南方天氣 變化影響以及物流儲存等各個問題干擾，紫玉淮山脫水或者腐爛問題也比較嚴重。目前紫 玉淮山的保鮮方法有：一是冬季低溫干燥儲藏，在冬季將鮮淮山堆在屋內或者地下窖內，由 于受氣候的影響較大，容易失水發(fā)芽，保質保鮮期短；二是低溫保鮮儲藏，要嚴格把握淮山 放置的環(huán)境溫度，溫度偏高淮山呼吸作用加快，降低淮山的營養(yǎng)成分，溫度偏低會使淮山受 凍變軟，產生異味，影響質量；三是采用化學保鮮劑進行處理保存，保鮮劑儲藏會使保鮮劑 成分殘留，目前國內外并沒有十分有效的淮山專用貯藏、保鮮劑，很多情況下都是盲目使用 一些果品保鮮劑、馬鈴薯或糧食保鮮劑等，很難有效防止淮山的腐爛；另外，帶傷的山藥極 易造成感染腐爛，保鮮劑食用后會對人體健康產生一定的副作用。
[0004] 長期的應用實踐和科學研究表明中藥提取物中含有抑制病原微生物的成分，與化 學抑菌劑比較，其安全性高，且不易產生耐藥性。隨著人類對食品安全性和環(huán)保問題的日益 重視，化學防腐保鮮劑的使用已越來越受到消費者的抵制，從日常使用的中藥和香辛料中 提取天然防腐保鮮劑，被認為是食品添加劑研究領域最有前景的發(fā)展方向，是開發(fā)新型高 效生物防腐保鮮劑的重要途徑。然而目前還沒有針對紫玉淮山品種的中藥草類保鮮劑的相 關報道。 【
【發(fā)明內容】
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[0005] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種紫玉淮山保鮮劑及其制 備方法，該保鮮劑以中草藥為原料制作而成，可以降低紫玉淮山塊莖的腐爛率，抑制紫玉淮 山的呼吸強度，減少呼吸消耗，控制紫玉淮山水分的散失，使紫玉淮山的保存時間大大延 長，而且沒有化學成分殘留，可以進行工業(yè)化生產，便于儲藏、運輸、銷售和食用。
[0006] 為了實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
[0007] 提供一種紫玉淮山的保鮮劑，該保鮮劑按照質量百分比計由下述原料制成，中藥 提取液60~80 %，蔗糖酯0. 7~1. 5 %，氯化鈉溶液6~12 %，刺槐豆膠液10~18 %，納 米 TiO2O. 3 ~0.8%，水 3 ~8% ;
[0008] 其中，所述中藥提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子5~10份、紫花地丁 3~6份、大青葉3~6份、山蒼子2~5份、魚腥草2~5份、孜然籽2~5份；進一步優(yōu) 選地，所述中藥提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子8份、紫花地丁 5份、大青葉5 份、山蒼子3份、魚腥草3份、孜然籽3份。
[0009] 所述氯化鈉溶液的質量濃度為4~6 %，所述刺槐豆膠液的質量濃度為3~5 %。
[0010] 優(yōu)選地，所用的納米1102的粒徑為5~100nm。
[0011] 進一步地，所述中藥提取液的制備步驟為：按重量份稱取中藥材苦楝子、紫花地 丁、大青葉、山蒼子、魚腥草、孜然籽，粉碎過120~200目篩，再加入重量為中藥材總重量 8~10倍的水，浸泡20~40min后加熱煎煮30~60min，過濾，濾渣再加重量為中藥材總重 量6~8倍的水，加熱煎煮30~60min，過濾，合并兩次濾液，然后濃縮至相對密度為1. 10~ 1. 15的濃縮液后，加入濃縮液體積2倍量的95%乙醇，使藥液含醇量達到50%，4°C下靜置 24h~48h后，濾去沉淀，得上清液；沉淀部分繼續(xù)加入濃縮液體積1倍量的95%乙醇進行 醇提，使藥液含醇量達到45 %，4°C下靜置12h~24h后，濾去沉淀，得上清液，將兩次醇提所 得上清液合并，回收乙醇至無醇味后即得中藥提取液。
[0012] 進一步地，所述刺槐豆膠液的制備步驟為：按重量份城稱取刺槐豆膠3~5份，加 入溫度為60-75Γ的水，保溫攪拌至全部溶脹后加入膠體磨中打磨均勻，即得刺槐豆膠液。
[0013] 本發(fā)明還提供制備上述紫玉淮山保鮮劑的方法，包括以下步驟：
[0014] (1)按重量百分比準備原料；
[0015] (2)將納米TiO2加入到水中，超聲振蕩30min~50min后得到納米110 2懸浮液；
[0016] (3)將步驟（2)制備的納米TiO2懸浮液加入刺槐豆膠液中，攪拌均勻后，通過膠體 磨均質化得到混合液，備用；
[0017] (4)將蔗糖酯和氯化鈉加入到步驟（3)的混合液中，攪拌10~15分鐘后，加入中 草藥提取液，攪拌均勻即得保鮮劑。
[0018] 采用本發(fā)明的保鮮劑對紫玉淮山進行保鮮的方法為：將紫玉淮山洗凈，按照粗細 均勻、長短一致進行歸類、分類；對歸類好的紫玉淮山分別浸泡于本發(fā)明的保鮮劑溶液內， 浸泡時間為15~20min，撈出，瞭干后低溫儲藏即可。
[0019] 本發(fā)明中，中草藥提取液具有殺菌防腐的作用，其中：
[0020] 苦楝子提取液具有抗真菌的作用，尤其對白色念珠菌、新生隱球菌呈現較強的抑 菌作用。
[0021] 紫花地丁性寒味微苦，清熱解毒涼血消腫。主治黃疸、痢疾、乳腺炎、目赤腫痛、咽 炎外敷治跌打損傷、癰腫、毒蛇咬傷等。含有有機酸、黃酮及其苷類、酚性成分，糖類、氨基 酸、多肽及蛋白質、皂苷、植物留醇、鞣質等十多種有效成分。紫花地丁對金色葡萄球菌、巴 氏桿菌、大腸桿菌、鏈球菌和沙門氏菌都有較強的抑菌作用。
[0022] 大青葉有廣譜抗生素作用，其煎劑對金黃色葡萄球菌、甲型鏈球菌、腦膜炎雙球 菌、肺炎雙球菌、卡他球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、流感桿菌、白喉桿菌及痢疾桿菌均有一定 程度的抑制作用。試驗還表明：其對合霉素、呋喃西林、磺胺噻唑、小檗堿敏感或耐藥的痢疾 桿菌，均有良好的抗菌作用；大青葉對乙型腦炎病毒、腮腺炎病毒、流感病毒亦有抑制作用； 對鉤端螺旋體也有殺滅作用。
[0023] 山蒼子提取物山蒼子油的主成分含檸檬醛達80% -90%，具有新鮮檸檬果香 味，山蒼子油對黃曲霉、桔青霉、總狀毛霉、米根霉等多種霉菌均有較強的抗菌作用。經研 究，發(fā)現山蒼子油還具有較強的抗氧化活性，優(yōu)于姜油和肉桂油。
[0024] 魚腥草提取物具有抑制霉菌和微生物生長，尤其能抑制蔬果中漿液分泌起到保濕 作用，能使蔬果表面微生物脫水、收縮、與細胞膜脫離，形成保護膜。抑制細菌侵入，可以用 于各種蔬菜、瓜果、食品保鮮，延長蔬菜新鮮度，減少氧化、變色、變味、營養(yǎng)損失，延長貯存 時間，安全無毒副作用。
[0025] 孜然籽，能夠降低由茄腐鐮刀菌引起的干腐病的發(fā)生率，減小病斑直徑；抑制病原 菌的孢子以及菌絲生長。
[0026] 單一的中藥提取物能抑制某些腐爛微生物的繁殖和生長，但其抑菌范圍有限，本 發(fā)明將幾種抑菌效果優(yōu)良的中藥提取物結合起來能大大提高其抑菌范圍，能夠有效防止紫 玉淮山的霉變。另外，氯化鈉可以起到殺菌和護色的作用；蔗糖酯能起到乳化劑的作用，以 使保鮮劑形成穩(wěn)定的乳液狀；刺槐豆膠為成膜物質，具有優(yōu)異的成膜性和凝膠性，是無毒、 無色、無味、可食用多糖膠質，安全性高，提取也較容易；納米110 2具有良好的護色、保鮮及 防腐性能，還能明顯地提高刺槐豆膠成膜的抗拉強度，降低O2和水蒸汽的透過量，幾乎不影 響〇) 2的透過量，達到果蔬的氣調功能。本發(fā)明將中藥提取物、成膜物以及納米材料結合起 來可以很好抑制采后微生物的繁殖，抑制紫玉淮山的呼吸強度，減少呼吸消耗，控制紫玉淮 山水分的散失，延長紫玉淮山的保存壽命。
[0027] 綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0028] 1、本發(fā)明以藥食兩用的中草藥作為有效成分