米香型油茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶加工領(lǐng)域，尤其是一種米香型油茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油茶是侗族特有的一種飲食，侗族人民有一年四季吃油茶的習(xí)慣，一天之中，不分早晚，隨時(shí)都可以制作，油茶具有清香爽口、脆甜味濃的特點(diǎn)，油茶待客更是侗族的重要禮俗?！按颉笔侵高@種奇特飲料的制作過(guò)程，侗族婦女幾乎都會(huì)“打油茶”?！按蛴筒琛彼每簿吆芎?jiǎn)單，只需一口炒鍋，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。佐料一般有茶葉、茶油、陰米、花生仁、糯米粑粑丁、黃豆、蔥花，而豐盛些的油茶還配有糯米甜水圓、糯米粑粑、豬肝粉腸，待佐料配齊，架鍋生火就可以“打油茶”了。步驟為先把茶葉用60°C以下溫水清洗干凈，再將茶葉放入熱油鍋內(nèi)炒熱，用湯勺舂搗茶葉，待油冒煙，即加入清水煮沸，所謂“打油茶”的“打”就是“舂搗”的意思，再用文火燜一下，使茶水更加濃稠，然后把茶水盛在碗中，放上佐料和調(diào)味料，油茶就“打”好了。傳統(tǒng)的打油茶制作工藝做出來(lái)的油茶茶水口味單一，有苦澀味道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種米香型油茶的制作方法，它可以解決現(xiàn)有的油茶湯味欠佳的問(wèn)題。
[0004]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:其制作步驟如下:
A、將打油茶專用茶葉用60°C以下溫水清洗干凈，瀝出；
B、將清洗好的茶葉放入炒鍋中炒至有茶香味散發(fā)出來(lái)，然后取出；
C、將茶油放入鍋中預(yù)熱，再放入生糯米進(jìn)行炒制，直至糯米炒成深黃色，然后加入B步驟所得的茶葉共炒3-5分鐘后，再往鍋中加40°C?80°C的熱水，蓋好鍋蓋，用大火快速煮沸，然后改文火，燜煮十分鐘，茶水即可煮好；所述的茶油、茶葉和糯米的比例為3:4:1?2。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:所述的打油茶專用茶葉為牙己茶、高露茶、福鼎大毫茶或?yàn)跖Ｔ绮柚械囊环N。
[0006]本發(fā)明所述的牙己茶，為小喬木型，中葉類，中生種，二倍體；為山茶屬，原產(chǎn)廣西壯族自治區(qū)三江縣，植株適中，樹(shù)姿半開(kāi)張或開(kāi)張，分枝較密，葉片水平或上斜狀著生。葉長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉緣平，葉身內(nèi)折，葉尖鈍尖，葉齒銳淺，葉質(zhì)厚硬。芽葉黃綠或淡綠色，鸞毛多。
[0007]本發(fā)明所述的福鼎大毫茶，又名大號(hào)大白茶，原產(chǎn)福建省福鼎縣汪家洋村，栽培歷史近百年，屬小喬木型，大葉類。樹(shù)勢(shì)高大，樹(shù)姿較直立，主干明顯，分枝部位較高，分枝尚密，枝條粗壯。葉片水平或下垂?fàn)钪?，葉形橢圓或近長(zhǎng)橢圓，葉尖漸尖下垂，葉緣面卷，葉面略隆起，葉色濃綠具有光澤，鋸齒深明而鈍，側(cè)脈較明顯。早生種，發(fā)芽尚密，芽梢粗壯，色淡綠，白毫多而長(zhǎng)。
[0008]本發(fā)明所述的烏牛早茶，外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵?！盀跖Ｔ纭?，芽葉肥壯，形如雀舌。
[0009]由于采用上述技術(shù)方案做成的，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果:
由于將茶葉炒好后加入40°C?80°C的熱水，熱水的溫度與茶葉的溫度相當(dāng)，濃濃的茶汁很容易分泌出來(lái)，比用冷水煮快很多，而且茶湯味道醇正，不澀不苦；且在炒制茶葉的過(guò)程中加入糯米共炒，使泡出來(lái)的茶水具有醇醇的糯香味，增加口感。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1:
本米香型油茶的制作方法步驟為:
A、將牙己茶制成的打油茶茶葉用60°C溫水清洗干凈，瀝出；
B、將清洗好的茶葉放入炒鍋中炒至有茶香味散發(fā)出來(lái)，然后將茶葉取出；
C、將茶油放入鍋中預(yù)熱，再放入生糯米進(jìn)行炒制，直至糯米炒成深黃色，然后加入B步驟所得的茶葉共炒3分鐘后，再往鍋中加40°C?80°C的熱水，蓋好鍋蓋，用大火快速煮沸，然后改文火，燜煮十分鐘，湯水即可煮好；茶油、茶葉和糯米的比例為3:4:1 ;
D、根據(jù)自己的喜好往做好的茶水中加入油茶佐料和調(diào)味料，即得一碗色香味俱全的油茶。
[0011]實(shí)施例2:
本米香型油茶的制作方法步驟為:
A、將福鼎大毫茶葉制成的打油茶茶葉用55°C溫水清洗干凈，瀝出；
B、將清洗好的茶葉放入炒鍋中炒至有茶香味散發(fā)出來(lái)，然后將茶葉取出；
C、將茶油放入鍋中預(yù)熱，再放入生糯米進(jìn)行炒制，直至糯米炒成深黃色，然后加入B步驟所得的茶葉共炒3-5分鐘后，再往鍋中加40°C?80°C的熱水，蓋好鍋蓋，用大火快速煮沸，然后改文火，燜煮十分鐘，茶水即可煮好；茶油、茶葉和糯米的比例為3:4:2 ;
D、根據(jù)自己的喜好往做好的茶水中加入油茶佐料和調(diào)味料，即得一碗色香味俱全的油茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米香型油茶的制作方法，其特征在于其制作步驟如下: A、將打油茶專用茶葉用60°C以下溫水清洗干凈，瀝出； B、將清洗好的茶葉放入炒鍋中炒至有茶香味散發(fā)出來(lái)，然后取出； C、將茶油放入鍋中預(yù)熱，再放入生糯米進(jìn)行炒制，直至糯米炒成深黃色，然后加入B步驟所得的茶葉共炒3-5分鐘后，再往鍋中加40°C?80°C的熱水，蓋好鍋蓋，用大火快速煮沸，然后改文火，燜煮十分鐘，茶水即可煮好；所述的茶油、茶葉和糯米的比例為3:4:1?2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香型油茶的制作方法，其特征在于: 所述的打油茶專用茶葉為牙己茶、高露茶、福鼎大毫茶或?yàn)跖Ｔ绮柚械囊环N。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種米香型油茶的制作方法，涉及茶加工技術(shù)領(lǐng)域，其制作步驟為將打油茶專用的茶葉用60℃以下溫水清洗，瀝出；將茶葉放入鍋內(nèi)炒至茶香味散發(fā)出來(lái)，取出；在鍋中放入茶油炒生糯米，直至糯米炒成深黃色，然后加入洗凈的茶葉共炒3-5分鐘，往鍋中加40℃～80℃的熱水，蓋好鍋蓋，加大火快速煮沸，然后改文火，燜煮十分鐘，湯水即可煮好；茶油、茶葉和糯米的比例為3∶4∶1～2；與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于將茶葉炒好后加入40℃～80℃的熱水，熱水的溫度與茶葉的溫度相當(dāng)，濃濃的茶汁很容易分泌出來(lái)，比用冷水煮快很多，而且茶水味道醇正，不澀不苦；且在炒制茶葉的過(guò)程中加入糯米共炒，使泡出來(lái)的茶水具有醇醇的糯香味，增加口感。
【IPC分類】A23F3/14
【公開(kāi)號(hào)】CN104982574
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510352098
【發(fā)明人】郭朝陽(yáng)
【申請(qǐng)人】三江侗族自治縣東竹茶業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月24日