一種三文魚脂肪線與豆粕混合固態(tài)發(fā)酵制備蛋白粉的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵法制備蛋白粉，特別是一種三文魚脂肪線與豆柏混合固態(tài)發(fā)酵制備蛋白粉的方法。
【背景技術】
[0002]近年來，三文魚生魚片的銷量節(jié)節(jié)攀升，隨之而來，其加工副產(chǎn)物——脂肪線的處理也成為急需解決的問題。脂肪線是指位于三文魚體側(cè)的部分魚肉，質(zhì)量約占魚體總質(zhì)量的5%左右，顏色呈淡黃色，因脂肪含量高，冷藏時易氧化變質(zhì)，而在生產(chǎn)中成為加工廢料。三文魚脂肪線蛋白質(zhì)含量高(約65%左右)且富含人體所需的必需氨基酸，是很好的發(fā)酵制備蛋白粉的原材料。但現(xiàn)今脂肪線僅被直接粉碎干燥后用于制作飼料魚粉，未能實現(xiàn)有效的資源利用。
[0003]豆柏是大豆榨取豆油后的產(chǎn)物，含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、多種微量元素和多糖類物質(zhì)等。其中大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成和結(jié)構(gòu)非常適合人體的需求，但其所含蛋白多為非水溶性大分子蛋白質(zhì)，且作為植物蛋白，較難被人體降解和吸收利用。
[0004]發(fā)酵法具有低能耗、低污染、無“三廢排放”等優(yōu)點。利用微生物來發(fā)酵豆柏與三文魚脂肪線的混合物，不僅能將不易被人體利用、不溶性的豆柏和三文魚脂肪線中的大分子蛋白質(zhì)分解成易吸收可溶性的小分子多肽和氨基酸，還可以借由微生物的生長和繁殖生產(chǎn)一系列具有生物活性和調(diào)味保鮮的微生物源營養(yǎng)物質(zhì)，賦予了此蛋白粉更好的風味和更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]目前，對利用豆柏發(fā)酵生產(chǎn)大豆多肽的探索已日趨成熟，但對三文魚脂肪線的利用卻基本未見報道，對動、植物性原材料混合生產(chǎn)的蛋白粉亦無報道。本發(fā)明提供了一種利用豆柏和三文魚脂肪線，經(jīng)微生物發(fā)酵后提取其水溶性物質(zhì)，獲得氨基酸或小肽來制備蛋白粉的方法。此蛋白粉中不僅包含了豆柏和三文魚脂肪線的水溶物，而且經(jīng)過發(fā)酵改善了各類營養(yǎng)物質(zhì)的組成比例，為豆柏和三文魚脂肪線的高值化利用找到了新的方向。
[0006]本發(fā)明的生產(chǎn)方法包括以下步驟:
將新鮮三文魚脂肪線清洗干凈，絞碎成魚肉糜，于_20°C冷凍保存，待用時于常溫下解凍。
[0007]將大豆豆柏和三文魚脂肪線按照重量為2-30:10的比例混合均勻配制固態(tài)發(fā)酵基料。
[0008]營養(yǎng)補充液的配制:營養(yǎng)補充液由KH2P04、MgSO4、蔗糖所組成，它們的重量濃度依次分別為 0.4%-1.4%、0.2%-0.6% 和 0.5%-5%，其余為水。
[0009]將營養(yǎng)補充液用HCl或NaOH水溶液調(diào)節(jié)pH為7.0-8.0。
[0010]固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的配制:將固態(tài)發(fā)酵基料與營養(yǎng)補充液按重量比例為1:0.5-2.5均勻混合。
[0011]將上述配制好的固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基于40-57° C高溫固態(tài)發(fā)酵4-15天，并保證環(huán)境濕度在50%以上。
[0012]將完成發(fā)酵后的豆柏與脂肪線混合物以料水比為1:10-25的比例用水浸提0.5-2小時，將浸提后的液體過濾取清液，將清液濃縮后進行噴霧干燥和封裝得本發(fā)明所述的蛋白粉。
[0013]按本發(fā)明所述工藝生產(chǎn)的蛋白粉為色澤均一的黃色粉末，無結(jié)塊和雜質(zhì)，可完全復溶。此蛋白粉兼具大豆豆香味與魚肉的鮮香味，幾乎無魚腥味，無異味。蛋白粉中蛋白質(zhì)的含量在70%左右，其中80%左右為可溶性肽。蛋白粉中的微生物及其它理化指標均符合食品衛(wèi)生要求，可在封裝后于常溫下繼續(xù)保存。
[0014]本發(fā)明的有益效果是通過發(fā)酵可以將大豆豆柏與三文魚脂肪線混合物中80%以上的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成水溶性的小分子蛋白，亦可以除去豆柏中含有的胰蛋白酶抑制因子。本發(fā)明提供的方法既可以消除大豆豆柏難以被消化吸收的問題，又能解決三文魚脂肪線的高值化利用問題，生產(chǎn)出了一種高質(zhì)量的蛋白粉，為動植物混合型蛋白粉的生產(chǎn)提供了一條新道路。
【具體實施方式】
[0015]下面的實施實例是為了使本領域的技術人員理解本發(fā)明，但不以任何方式限定本發(fā)明。
[0016]實施例1:將大豆豆柏400g與絞碎后的三文魚脂肪線魚糜100g配制成固態(tài)發(fā)酵基料；另將KH2PO4 4.2g、MgSO4 2.lg、蔗糖10.5g和水混合制成700g營養(yǎng)補充液，用lmol/L的NaOH或HCl水溶液調(diào)pH值為7.0 ;將上述固態(tài)發(fā)酵基料和營養(yǎng)補充液混合均勻制成固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，于47° C固態(tài)發(fā)酵6天，環(huán)境濕度應保持在50%以上。
[0017]發(fā)酵完成后，通過平板菌落計數(shù)法知耐高溫芽孢桿菌數(shù)量可達到約2 X 15個/克干重，大豆豆柏與三文魚脂肪線混合物的色澤較發(fā)酵前明顯變深。
[0018]向發(fā)酵完成的I份大豆豆柏與三文魚脂肪線混合物中加入10份水，攪拌浸提I小時后過濾取清液，經(jīng)濃縮、噴霧干燥、封裝后得到本發(fā)明所述的蛋白粉。
[0019]實施例2:將大豆豆柏600g與絞碎后的三文魚脂肪線魚糜100g配制成固態(tài)發(fā)酵基料；另將KH2PO4 16g、MgS04 9.6g、蔗糖48g和水混合制成1600g營養(yǎng)補充液，用lmol/L的NaOH或HCl水溶液調(diào)pH值為7.5 ;將上述固態(tài)發(fā)酵基料和營養(yǎng)補充液混合均勻制成固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，于40° C固態(tài)發(fā)酵8天，環(huán)境濕度應保持在50%以上。
[0020]發(fā)酵完成后，通過平板菌落計數(shù)法知耐高溫芽孢桿菌數(shù)量可達到約2 X 15個/克干重，大豆豆柏與三文魚脂肪線混合物的色澤較發(fā)酵前明顯變深。
[0021]向發(fā)酵完成的I份大豆豆柏與三文魚脂肪線混合物中加入15份水，攪拌浸提I小時后過濾取清液，經(jīng)濃縮、噴霧干燥、封裝后得到本發(fā)明所述的蛋白粉。
【主權(quán)項】
1.一種三文魚脂肪線與豆柏混合固態(tài)發(fā)酵制備蛋白粉的方法，包括混合豆柏與絞碎的三文魚脂肪線魚糜配制固態(tài)發(fā)酵基料，混入營養(yǎng)補充液，制成固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，高溫固態(tài)發(fā)酵后，發(fā)酵物經(jīng)水攪拌浸提獲取清液，將清液濃縮后進行噴霧干燥和封裝得蛋白粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚脂肪線與豆柏混合固態(tài)發(fā)酵制備蛋白粉的方法，其特征是所述的固態(tài)發(fā)酵基料為:將豆柏、絞碎的三文魚脂肪線魚糜，按照2-30:10的重量比例混合均勻；所述的營養(yǎng)補充液由KH2P04、MgSO4、蔗糖所組成，它們的重量濃度依次分別為0.4%-1.4%、0.2%-0.6%和0.5%-5%，其余為水，調(diào)pH7.0-8.0 ;所述的固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基由固態(tài)發(fā)酵基料與營養(yǎng)補充液所組成，兩者的重量比例范圍為:1:0.5-2.5。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚脂肪線與豆柏混合固態(tài)發(fā)酵制備蛋白粉的方法，其特征是所述的高溫固態(tài)發(fā)酵為:將固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基于40-57° C高溫固態(tài)發(fā)酵4-15天，并保證環(huán)境濕度在50%以上。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三文魚脂肪線與豆柏混合固態(tài)發(fā)酵制備蛋白粉的方法，是將發(fā)酵后的豆柏與三文魚脂肪線混合物以料水比為1:10-25的比例用水浸提0.5-2小時，得到其水溶液后，再經(jīng)過濾、濃縮、噴霧干燥、封裝步驟加工處理得到蛋白粉的制備方法，其特征是所述的蛋白粉為黃色粉末狀固體，兼具大豆豆香與魚肉的鮮香味，幾乎無魚腥味，可完全復溶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種三文魚脂肪線與大豆豆粕混合固態(tài)發(fā)酵制備蛋白粉的方法。其生產(chǎn)工藝為：將大豆豆粕和絞碎后的三文魚脂肪線魚糜與營養(yǎng)補充液按照1：0.5-2.5的比例混勻，調(diào)初始pH為7.0-8.0；將此混合物于40-57oC高溫固態(tài)發(fā)酵4-15天；發(fā)酵結(jié)束后用水浸提，浸提時料水比為1:10-25，浸提時間為0.5-2小時;浸提結(jié)束后過濾分離不溶物與清液；將過濾后的液體進行濃縮與噴霧干燥，得到蛋白粉。本發(fā)明采用微生物發(fā)酵大豆豆粕和三文魚脂肪線制備蛋白粉，具有降解較徹底，無污染，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點。制備的蛋白粉為可完全復溶的黃色粉末，兼有豆香與魚鮮味，幾乎無魚腥味。
【IPC分類】A23J3/16
【公開號】CN104970184
【申請?zhí)枴緾N201410143058
【發(fā)明人】牟海津, 程雯, 王建磊
【申請人】中國海洋大學
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2014年4月11日