隧道的制作方法
【專利說明】隧道
[0001]本發(fā)明涉及一種用于以液體冷凍劑和/或冷氣對已拔毛家禽屠體進(jìn)行線上抗菌處理的隧道。
[0002]當(dāng)活家禽到達(dá)加工廠時(shí)，它們通常在它們的腿部末端被束縛，然后線上輸送通過一系列站點(diǎn)，家禽在這些站點(diǎn)被擊暈、人道地屠宰、放血、燙洗以軟化羽毛附著物、拔除羽毛、除去腳、去頭、取出內(nèi)臟并清洗。由此產(chǎn)生的家禽屠體被冷凍。
[0003]食源性病原體表現(xiàn)出對人類健康的顯著且嚴(yán)重的威脅。眾多種的微生物自然存在于許多類型的食物上。這些微生物中的一些能夠使人在攝入時(shí)患病。明智的預(yù)防措施，諸如在適當(dāng)溫度徹底冷卻、觀察對原料和未烹飪食物的正確的存儲規(guī)程，以及在處理食物時(shí)遵守正確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都可以降低但不能消除此類疾病的發(fā)病率。
[0004]在致病的病原體中，彎曲桿菌是食物中毒的最常見的細(xì)菌原因。彎曲桿菌感染在零售家禽極為常見。據(jù)信當(dāng)鳥被宰殺和取出內(nèi)臟時(shí)發(fā)生彎曲桿菌屬細(xì)菌轉(zhuǎn)移到皮膚。
[0005]因此，需要改進(jìn)的家禽屠體的處理。據(jù)報(bào)道該表面?zhèn)鞑サ奈⑸锟赏ㄟ^經(jīng)受低于0°C的溫度被破壞。WO 2004/080189A公開了一種方法，該方法由以下步驟組成:通過暴露于不高于約零下10°C的溫度足夠的時(shí)間將肉快速冷卻以在肉上提供凍殼，并通過將所述凍殼肉暴露于高于冷卻溫度但不高于約零上10°C的溫度以將所產(chǎn)生的凍殼肉冷凍，以提高肉的表面的溫度，并將所述表面的溫度保持在不高于肉的凍結(jié)溫度至少足夠的時(shí)間以致命地傷害或殺死細(xì)菌，該方法用來降低肉上細(xì)菌的生存能力。該方法據(jù)稱具有在禽肉的加工中殺死細(xì)菌的特定應(yīng)用。
[0006]應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到在WO 2004/080189A中，其中描述的過程將優(yōu)選地機(jī)械化用于加工連續(xù)線的肉，例如家禽鳥類。據(jù)陳述，在優(yōu)選實(shí)施例中，該發(fā)明將被應(yīng)用到現(xiàn)有的肉類加工線，并且如果需要用于快速冷卻肉的工具，則快速冷卻器將優(yōu)選地改裝到現(xiàn)有的冷凍器。此外，公開了在優(yōu)選實(shí)施例中，肉被機(jī)械制冷迅速冷凍以產(chǎn)生凍殼肉。
[0007]仍然存在實(shí)用設(shè)備的需要，其能夠被結(jié)合到禽肉線中而不有害地影響家禽的上游或下游加工，同時(shí)使得能夠破壞表面上的彎曲桿菌屬細(xì)菌。
[0008]根據(jù)本發(fā)明，提供用于以在低于0°C的溫度的低溫液體和/或冷氣對已拔毛家禽屠體(或其它動物屠體)進(jìn)行線上抗菌處理的隧道，所述隧道具有用于屠體的入口和出口，以及從所述入口到所述出口延伸穿過所述隧道的單軌輸送機(jī)，在使用中所述家禽(或其它動物)掛鉤能夠沿所述單軌輸送機(jī)經(jīng)過。
[0009]本發(fā)明的隧道允許彎曲桿菌處理方法在線上家禽(或其它動物)加工廠中進(jìn)行。
[0010]該輸送機(jī)可以優(yōu)選地顛倒方向至少一次。以恒定線速度持續(xù)給定停留時(shí)間，輸送機(jī)的配置使得根據(jù)本發(fā)明的隧道的長度能夠比輸送機(jī)跟隨不顛倒方向的直線路徑的情況下更小。優(yōu)選地，所述輸送機(jī)顛倒方向至少兩次。因此，隧道長度是路徑簡單地從入口到出口直線延伸的情況下隧道所需長度的大約三分之一。結(jié)果，可能在使根據(jù)本發(fā)明的隧道容納于商業(yè)家禽加工線中存在較少實(shí)際困難。輸送機(jī)任意可替代地跟隨波狀路徑，優(yōu)選地以平緩曲線跟隨。這種布置可以用于縮短隧道的長度和在屠體經(jīng)過隧道時(shí)改變它們的取向。
[0011]為向隧道供應(yīng)低溫液體和/或冷氣，隧道優(yōu)選地在其中具有噴嘴陣列用于噴射低溫液體進(jìn)入隧道中。低溫液體自然汽化以便產(chǎn)生冷氣。低溫液體是在I巴的壓力下沸點(diǎn)低于零下100°C的液體。在根據(jù)本發(fā)明的隧道中使用的典型的低溫液體是液氮或液態(tài)空氣。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的隧道通常在其中具有多個(gè)風(fēng)扇用于在隧道內(nèi)移動低溫液霧和冷氣。存在用于風(fēng)扇的各種選項(xiàng)。在一個(gè)選項(xiàng)中，風(fēng)扇中的至少一些按期望相對于家禽屠體經(jīng)過隧道的路徑橫向引導(dǎo)氣體，此類風(fēng)扇可以是使得低溫液霧和/或冷氣沖擊屠體的沖擊風(fēng)扇。噴嘴可以布置成將低溫液滴引導(dǎo)至家禽屠體，使得該低溫液體液滴沖擊屠體。噴嘴可以替代地或另外地被布置成將低溫液滴引入正在被引導(dǎo)至所述家禽屠體的冷氣中，使得該低溫液體有機(jī)會在沖擊屠體之前汽化。
[0013]在根據(jù)本發(fā)明的隧道的一個(gè)實(shí)施例中，在使用中由家禽屠體跟隨的路徑的每個(gè)長度均具有與其相關(guān)聯(lián)的一行噴嘴。所有噴嘴可以指向相同方向。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的隧道通常具有用于從隧道抽氣的至少一個(gè)排氣端口。所述排氣端口通?？刹僮鞯嘏c通常位于隧道外抽氣管中的抽氣扇相關(guān)聯(lián)。一個(gè)或多個(gè)抽氣扇通?？刹僮饕栽谒淼乐挟a(chǎn)生低于一個(gè)大氣壓的壓力，以便防止或抑制氣體從隧道損失。此外，根據(jù)本發(fā)明的隧道通常具有門以允許為清潔隧道的目的而進(jìn)入。
[0015]在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，隧道被布置成提供處理與預(yù)處理和/或后處理中的至少一個(gè)，其中所述隧道被布置成沿在使用中屠體沿其移動的路徑的一部分提供處理，并且其中所述隧道被布置成沿在使用中屠體沿其移動的路徑的另一部分提供預(yù)處理和/或后處理。優(yōu)選地，該隧道被布置成循序提供預(yù)處理、處理和后處理。
[0016]在另一個(gè)方面，本發(fā)明提供用于處理家禽(或其它動物)的屠體的裝置，該裝置包括:根據(jù)權(quán)利要求1至權(quán)利要求14中任一項(xiàng)所述的隧道；位于所述隧道上游的預(yù)處理隧道；以及位于所述隧道下游的后處理隧道，其中預(yù)處理隧道和后處理隧道兩者均包括用于屠體的入口和出口，以及從入口延伸到出口的單軌輸送機(jī)，在使用中所述家禽(或其它動物)掛鉤能夠沿所述單軌輸送機(jī)經(jīng)過。預(yù)處理隧道和后處理隧道優(yōu)選地布置，以從隧道向它們供應(yīng)已展開的氣體和/或液體冷凍劑。
[0017]通過在隧道本身中提供預(yù)處理段和/或后處理段，或依靠預(yù)處理隧道和/或后處理隧道，屠體的完全冷凍加工可以被管理和設(shè)計(jì)以提供協(xié)同冷卻過程，該過程使得最佳使用已用于處理的液體冷凍劑/冷氣。
[0018]本發(fā)明進(jìn)一步提供如上所述的至少部分地位于家禽(或其它動物)加工廠的冷凍器內(nèi)時(shí)的隧道或裝置。優(yōu)選地，所述隧道或裝置被布置成從隧道供應(yīng)已展開的氣體到冷凍器或到位于冷凍器內(nèi)的熱交換器。已展開的氣體可以來自隧道和/或預(yù)處理隧道和/或后處理隧道中的任一個(gè)，如果后兩者存在。
[0019]現(xiàn)將參考附圖通過舉例描述根據(jù)本發(fā)明的隧道和裝置，在附圖中:
[0020]圖1是用于家禽屠體處理的冷卻隧道的示意性透視圖；
[0021]圖2是圖1中所示的隧道的側(cè)視圖；以及
[0022]圖3是圖1中所示的隧道的平面圖，但其中移除頂板。
[0023]附圖是示意性的并已被簡化以幫助理解本發(fā)明。例如，單軌輸送機(jī)和掛鉤布置僅在圖2中被示出；風(fēng)扇葉片未在圖1至圖3中的任何圖中示出；以及用于將低溫液體供應(yīng)到噴桿的工具從所有附圖中省略。
[0024]參照附圖，隧道2立于支撐腿4上，支撐腿4可設(shè)有可調(diào)支腳(未示出)以便幫助安裝隧道2使得其底面真正地水平。隧道2具有底板6和頂板8 對端壁10和12 ;以及一對側(cè)壁14和16。用于家禽屠體進(jìn)入的入口 18形成在端壁10中，并且用于家禽屠體離開所述隧道2的互補(bǔ)出口 20形成在端壁12中。雖然在附圖中未示出，但底板6、頂板8、端壁10和12與側(cè)壁14和16的都是絕熱的。在通常的實(shí)施例中，上述的墻壁，底板和頂板中的每個(gè)均由雙壁結(jié)構(gòu)的形成，絕熱位于所述雙壁之間。
[0025]如圖2所示，隧道2與在家禽屠體處理設(shè)施中的傳統(tǒng)種類的單軌輸送機(jī)22相關(guān)聯(lián)。輸送機(jī)22能夠使吊鉤24沿所選路徑前進(jìn)，家禽屠體通過它們的腿部被懸掛在吊鉤24上。所述單軌輸送機(jī)22經(jīng)由入口 18進(jìn)入隧道2，并經(jīng)由出口 20離開隧道2。單軌輸送機(jī)22位于隧道2中靠近頂板8。任何合適的路徑形狀和/或運(yùn)行軌跡可以被用于單軌輸送機(jī)22。例如，所述路徑可以是直的或U形或S形，以增加屠體經(jīng)過隧道2花費(fèi)的時(shí)間量，或以允許減小隧道2的長度而不縮短屠體經(jīng)過隧道2花費(fèi)的時(shí)間量。
[0026]隧道2設(shè)有用于使家禽屠體經(jīng)受低于(TC的溫度的工具。這種處理先前已報(bào)告(例如在W