一種水芹的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種水芹的加工方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜現在在多地均有種植，但是水芹菜加工工藝方面的技術還不是很成熟，尤其是水芹菜的保綠和保脆方面的技術不是很成熟。
[0004]

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種水芹的加工方法，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。
[0006]為實現上述目的，本發(fā)明提供以下的技術方案:一種水芹的加工方法，包括以下步驟:
(O取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；
(2)將步驟(I)中的水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85°C后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，即可。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(I)中用水沖洗去除醋酸溶液后，再采用濃度為0.2-0.3%的氯化鈣溶液浸泡水芹10-15min，進行保脆。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(2)中的腌制液由以下重量份的成分組成:蒸餾水100份，食鹽5份，白醋5份，姜2份，辣椒油2份，白砂糖1.5份，茴香0.2份，八角0.2份，白芷0.3份，桂皮2份。
[0009]采用本發(fā)明的技術方案有益效果是:本發(fā)明提供的一種水芹的加工方法，先取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；然后將水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85°C后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，此加工方法能明顯提高其脆度，而且水芹的脆度不會在后期的殺菌、貯藏過程中下降，本發(fā)明不添加防腐劑，產品質量穩(wěn)定，貨架期可達6個月以上，產品具有良好的風味，制備工藝簡單，生產成本低。
【具體實施方式】
[0010]一種水芹的加工方法，包括以下步驟:
(O取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；
(2)將步驟(I)中的水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85°C后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，即可。
[0011]本實施例中，所述步驟(I)中用水沖洗去除醋酸溶液后，再采用濃度為0.2-0.3%的氯化鈣溶液浸泡水芹10-15min，進行保脆。
[0012]本實施例中，所述步驟(2)中的腌制液由以下重量份的成分組成:蒸餾水100份，食鹽5份，白醋5份，姜2份，辣椒油2份，白砂糖1.5份，茴香0.2份，八角0.2份，白芷0.3份，桂皮2份。
[0013]基于上述:先取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH值為3_4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；然后將水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85?后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，此加工方法能明顯提高其脆度，而且水芹的脆度不會在后期的殺菌、貯藏過程中下降，本發(fā)明不添加防腐劑，產品質量穩(wěn)定，貨架期可達6個月以上，產品具有良好的風味，制備工藝簡單，生產成本低。
[0014]顯然本發(fā)明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種水芹的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (O取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液； (2)將步驟(I)中的水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85°C后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，即可。2.根據權利要求1所述的一種水芹的加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中用水沖洗去除醋酸溶液后，再采用濃度為0.2-0.3%的氯化鈣溶液浸泡水芹10-15min，進行保脆。3.根據權利要求1所述的一種水芹的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)中的腌制液由以下重量份的成分組成:蒸餾水100份，食鹽5份，白醋5份，姜2份，辣椒油2份，白砂糖1.5份，茴香0.2份，八角0.2份，白芷0.3份，桂皮2份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水芹的加工方法，涉及食品加工技術領域，先取新鮮水芹去葉、洗凈后，切割成若干段，在室溫下先用濃度為0.04%-0.07%的碳酸鈉浸泡0.5-0.8h，取出瀝干后再用PH值為3-4的醋酸溶液浸泡0.5-0.8h,取出后用水沖洗去除醋酸溶液；然后將水芹裝入耐熱容器中，將腌制液加熱至70-85℃后灌入耐熱容器，將耐熱容器密封水冷至室溫，此加工方法能明顯提高其脆度，而且水芹的脆度不會在后期的殺菌、貯藏過程中下降，本發(fā)明不添加防腐劑，產品質量穩(wěn)定，貨架期可達6個月以上，產品具有良好的風味，制備工藝簡單，生產成本低。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN104939001
【申請?zhí)枴緾N201510279414
【發(fā)明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月28日