一種歐李果仁露的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種以歐李果仁為主要原料的歐李果仁 露的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 歐李，又名鈣果，是我國特有的一個(gè)薔薇科櫻桃屬灌木樹種，主要分布在山西，河 北，內(nèi)蒙，陜西和東北地區(qū)。該果樹具有耐寒，耐鹽堿的特點(diǎn)，在改善環(huán)境方面具有重要作 用。不僅如此，其生長能力極強(qiáng)，一般種植當(dāng)年就開花，結(jié)果，畝產(chǎn)可達(dá)100公斤，第二年畝 產(chǎn)可達(dá)300-500公斤，第三年畝產(chǎn)可達(dá)1000到1500公斤，市售價(jià)10-20元/公斤，具有較 好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0003] 歐李仁，又名郁李仁，是歐李的果仁，性平，味辛，苦，甘，可藥食兼用，作為中藥具 有潤燥滑腸，下氣行滯，利水消腫的功效，作為食品具有調(diào)節(jié)血脂，清栓，免疫調(diào)節(jié)，促進(jìn)睡 目民，緩解壓力，補(bǔ)腦健腦的保健作用。歐李仁含有多種豐富的營養(yǎng)元素，其中蛋白質(zhì)含量約 30%，組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，其支鏈氨基酸亮氨酸：纈氨酸：異亮氨酸質(zhì)量比為3 : 2. 5 :1，對改善疲勞具有很好的功效；脂肪酸含量為40%左右，且不飽和脂肪酸高達(dá)96%以 上，同時(shí)含有VE，VA，角鯊烯，留醇等生物活性物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)元素，其呈現(xiàn)的 高鈣，高鉀，高磷，低鈉"三高一低"的比例對心臟病及高血壓的防治來說具有極大的優(yōu)勢。 除此之外，歐李仁是唯一擁較高含量GABA的果仁，GABA是神經(jīng)遞質(zhì)傳輸物質(zhì)，在改善睡眠， 鎮(zhèn)靜方面發(fā)揮著重要作用。由此可見，充分開發(fā)利用歐李仁前景廣闊。
[0004] 歐李仁雖然有極高的營養(yǎng)及保健價(jià)值，但其和杏仁一樣，含有2%-5%的苦杏仁苷， 該物質(zhì)具有苦味，且在人體內(nèi)能夠分解成有劇毒的氫氰酸，容易對人體造成危害。目前，工 業(yè)上生產(chǎn)的果仁露去除苦杏仁苷的方法是不斷用水浸泡，以達(dá)到脫苦脫毒的作用。雖然該 法能夠去除苦杏仁苷，但同時(shí)造成果仁露中蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)及其他微量元素等水溶性功能 成分的極大損失，同時(shí)不斷的換水造成水資源浪費(fèi)，增加了生產(chǎn)成本，使得其利用價(jià)值大大 降低。
[0005] 因此，本領(lǐng)域迫切需要提供一種新的消除苦杏仁苷潛在危害的方法，該方法同時(shí) 能夠保留果仁中的功能性成分，提高了其營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明旨在提供一種去除歐李果仁中苦杏仁苷的方法并且據(jù)此提供一種歐李果 仁露的制備方法。
[0007] 在本發(fā)明的第一方面，提供了一種歐李果仁露的制備方法，所述方法包括步驟：
[0008] (i)將歐李果仁與水在50_70°C混合、過濾，分別得到經(jīng)水浸泡后的果仁和浸泡水 溶液；
[0009] (ii)將步驟（i)得到的浸泡水溶液與纖維素酶在45-55°C混合至少1. 5小時(shí)所得 到的溶液煮沸，得到酶解液；
[0010] (iii)將步驟（i)得到的經(jīng)水浸泡后的果仁與步驟（ii)得到的酶解液混合打漿， 得到漿液；（iv)將步驟（iii)得到的漿液與堿性蛋白酶在50-60°C混合至多1. 5小時(shí)，得到 果仁多肽液；和
[0011] (V)將步驟（iv)得到的果仁多肽液與果糖混合后進(jìn)行二級均質(zhì)處理，得到歐李果 仁露。
[0012] 在另一優(yōu)選例中，步驟（i)中與歐李果仁混合的水量至少為其3倍。
[0013] 在另一優(yōu)選例中，步驟（i )中將歐李果仁與水在50-70°C混合至少4次，每8-12小 時(shí)換水一次。
[0014] 在另一優(yōu)選例中，步驟（ii)中以步驟（i)得到的浸泡水溶液的總重量計(jì)，纖維素 酶的用量為其0.2-1. 5%。
[0015] 在另一優(yōu)選例中，步驟（ii)中步驟（i)得到的浸泡水溶液與纖維素酶的混合在 PH6-8條件下進(jìn)行。
[0016] 在另一優(yōu)選例中，步驟（ii)中所述的煮沸溫度在100°C，煮沸時(shí)間至少20分鐘。
[0017] 在本發(fā)明的第二方面，提供了一種脫去歐李果仁中苦杏仁苷的方法，所述方法包 括步驟：
[0018] (1)將歐李果仁與水在50_70°C混合、過濾，得到浸泡水溶液；和
[0019] (2)將步驟（1)得到的浸泡水溶液與纖維素酶在45_55°C混合至少1. 5小時(shí)所得 到的溶液煮沸。
[0020] 在另一優(yōu)選例中，步驟（1)中與歐李果仁混合的水量至少為其3倍；并且步驟（1) 中將歐李果仁與水在50-70°C混合至少4次，每8-12小時(shí)換水一次。
[0021] 在另一優(yōu)選例中，步驟（2)中以步驟（1)得到的浸泡水溶液的總重量計(jì)，纖維素 酶的用量為其〇. 2-1. 5% ;并且步驟（2)中步驟（1)得到的浸泡水溶液與纖維素酶的混合在 PH6-8條件下進(jìn)行。
[0022] 在另一優(yōu)選例中，步驟（2)中所述的煮沸溫度在KKTC，煮沸時(shí)間至少20分鐘。
[0023] 據(jù)此，本發(fā)明提供了一種新的消除苦杏仁苷潛在危害的方法，該方法同時(shí)能夠保 留果仁中的功能性成分，提高了其營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 發(fā)明人經(jīng)過廣泛而深入的研究，意外地發(fā)現(xiàn)將浸泡與酶解有機(jī)結(jié)合的方法可以將 苦杏仁苷進(jìn)行酶解，由此不僅可以消除苦杏仁苷的潛在危害，同時(shí)保留了果仁中的功能性 成分，提高了其營養(yǎng)價(jià)值。
[0025] 在本文中，"纖維素酶（cellulase)，CAS NO. 9012-54-8"是一種復(fù)合酶，主要由外 切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶活 力，在分解纖維素時(shí)起生物催化作用，是可以將纖維素分解成寡糖或單糖的蛋白質(zhì)。可以使 用本領(lǐng)域的常規(guī)方法獲得，例如但不限于，來自于真菌生產(chǎn)的纖維素酶，比較典型的真菌有 木霉屬（Trichoderma)、曲霉屬（Aspergillus)和青霉屬（Penicillium)。也可以通過市售 獲得，例如但不限于，諾維信公司生產(chǎn)的纖維素酶。
[0026] 在本文中，"堿性蛋白酶，CAS NO. 9014-01-1"是一種蛋白水解酶，屬于一種絲氨酸 脆外高堿性蛋白酶，它能水解蛋白質(zhì)分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì) 的能力?？梢酝ㄟ^本領(lǐng)域常規(guī)的方法制備得到，例如但不限于，經(jīng)細(xì)菌原生質(zhì)體誘變方法造 育的2709枯草桿微生物通過深層發(fā)酵、提取及精制而成。也可以通過市售獲得，例如但不 限于，諾維信公司生產(chǎn)的堿性蛋白酶Alcalase2. 4L。
[0027] 在本文中，"中性蛋白酶"是一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫 度、PH值下，能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物?？梢酝ㄟ^本領(lǐng)域常規(guī)的方法制備得 到，例如但不限于，由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得到。也可以通過市售獲得，例如但不限 于，廣西龐博生物公司生產(chǎn)的。
[0028] 在本文中，"糖化酶（Amyloglucosidase)，CAS NO. 9032-08-0,又稱葡萄糖淀粉酶， 學(xué)名為α -1，4-葡萄糖水解酶（a -1，4-Glucan glucohydrolace) "是一種能把淀粉從非還 原性末端水解α-1，4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α-1，6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡 萄糖；同時(shí)也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。可以使用本領(lǐng)域的常規(guī)方 法獲得，例如但不限于，經(jīng)由微生物深層發(fā)酵生產(chǎn)，菌種名稱：Aspergillus niger。也可以 通過市售獲得，例如但不限于，諾維信公司生產(chǎn)的糖化酶AMG300L。
[0029] 在本文中，"歐李果仁"、"果仁"可以互換使用，都是指果核除去外殼堅(jiān)硬的木質(zhì)部 分之后的部分。
[0030] 在本文中，"苦杏仁苷"即"維生素 B17"，但并非B族維生素（因?yàn)樗娜魏谓M成部 分都不能作為輔酶），是由龍膽二糖和苦杏仁睛組成的β_型糖苷，分子式為C 2tlH27NO11,分 子量為457. 43。
[0031] 除非本說明書另有定義，此處所用的科學(xué)與技術(shù)詞匯的含義與本領(lǐng)域技術(shù)人員所 理解與慣用的意義相同。此外，在不和上下文沖突的情形下，本說明書所用的單數(shù)名詞涵蓋 該名詞的復(fù)數(shù)型；而所用的復(fù)數(shù)名詞時(shí)亦涵蓋該名詞的單數(shù)型。
[0032] 本發(fā)明提供一種去除歐李果仁中苦杏仁苷的方法，包括浸泡和脫苦、脫毒步驟，具 體包括下述步驟：
[0033] 第一步，將歐李果仁與水在50_70°C混合，過濾得到浸泡水溶液；
[0034] 第二步，將第一步得